Meghívó jellegű írás: Vége, ha macojgolyót eszel?
A macojgolyó-blues
Írta: Evelyn Kim
A randizás aknamező lehet, és néha a legváratlanabb dolgok gördhetnek keresztbe a terveinkbe. Nekem a macojgolyó volt az.
Évekig jártam egy férfival, és annak ellenére, hogy egyszer el is jegyeztem magam hozzá, sosem éreztem igazán, hogy elfogadott lennék a családjában. És a macojgolyó a kívülállóságom legfőbb szimbóluma volt.
Hiába próbálkoztam újra és újra, nem tudtam tisztességes macojgolyót készíteni. Nehezek, gumiszerűek voltak, és inkább hasonlítottak iskolai ragasztóra, mint bármi ehető dologra.
Mindenkitől tanácsot kértem: anyáktól, nagynénikéktől, rabbitól, még a sarok koreai boltjától is. De semmi sem használt. Kezdtem gyanítani, hogy a könnyű és bolyhos macojgolyó titka egy szigorúan őrzött családi titok, amelyet csak azoknak fednek fel, akik áttérnek a zsidó hitre.
Évekig a kulináris tudásom hiányát okoltam. Lehet, hogy rossz macoglisztet használtam, vagy túl öregek voltak a tojások. De miután szakítottunk, rájöttem, hogy nem én vagyok a probléma.
A családja állandó, burkolt beszólásai és az állandó összehasonlítgatás a zsidó exbarátnőivel világossá tette, hogy sosem leszek az ő világuk része. És a macojgolyó ennek az állandó emlékeztetője volt.
A quenelle-felismerés
Hónapokkal a szakításunk után azon kaptam magam, hogy egy étteremben macojgolyólevesbe sírom az orrom. Hiányzott minden, ami vele kapcsolatos volt, még a neurotikus családja és a büdös macskája is. De leginkább a macojgolyó hiányzott.
A kétségbeesés egyik pillanatában rájöttem, hogy a válasz végig ott volt az orrom előtt. Azok a hülye quenelle-ek, amiket az első randevúnkon rendeltem, azokban rejlett a kulcs.
Tévesen feltételeztem, hogy a quenelle-ek valami igényes francia csemege. Pedig egyszerűen csak gombócok voltak, amelyeket egy könnyű és bolyhos tésztából készítenek. Ráébredtem, hogy ha a macojgolyót quenelle-ként készíteném el, akkor tökéletesek lennének.
A macojgolyó-megváltás
Újult elszántsággal összeszedtem a kellékeket, és nekigyürkőztem a macojgolyó meghódításának. Káosz volt, tojásfehérje repkedett mindenfelé, és csirkezsír tapadt a hajamba. De hajnal 4:30-ra elkészült a levesem.
És tökéletes volt. Végre sikerült elsajátítanom a megfoghatatlan macojgolyót. Már nem voltam leves által elátkozott.
A macojgolyó-titkok felfedése
Íme a tökéletes macojgolyó elkészítésének titka:
Hozzávalók:
- 4 nagy tojás, szétválasztva
- 1/4 csésze schmaltz (kiolvasztott csirkezsír), szobahőmérsékletű
- 2 evőkanál olasz petrezselyem, apróra vágva
- 1/2 teáskanál só
- Frissen őrölt fekete bors
- 2/3 csésze sótlan macogliszt
Elkészítés:
- Egy közepes tálban keverjük össze a tojássárgáját, a schmaltzot, a petrezselymet, a sót és a borsot.
- Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
- Óvatosan hajtsuk a tojásfehérjét a tojássárgája-keverékbe, három részletben felváltva a macogliszttel.
- Takarjuk le, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára vagy egy éjszakára.
- Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet vagy csirkealaplevest.
- Nedves kézzel formázzunk a masszából körülbelül 3 cm átmérőjű golyókat.
- Tegyük a macojgolyókat a forrásban lévő folyadékba, és vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra.
- Főzzük körülbelül 30 percig, közben egyszer fordítsuk meg a golyókat.
- Szűrjük le, és azonnal tálaljuk a választott csirkelevessel.
Tippek:
- A legbolyhosabb macojgolyókhoz használjunk schmaltzot (kiolvasztott csirkezsírt).
- Ne keverjük túl a tésztát, mert ettől a macojgolyók kemények lesznek.
- Főzés előtt legalább 2 órára tegyük hűtőbe a tésztát, mert ettől a macojgolyók megőrzik a formájukat.
- Főzzük a macojgolyókat forrásban lévő vízben vagy csirkealaplében, hogy ne essen szét.
Ezekkel a tippekkel minden alkalommal tökéletes macojgolyókat készíthetsz, függetlenül a kulináris tudásodtól. Szóval legközelebb, ha úgy érzed, hogy a leves elátkozott, ne feledd, hogy a könnyű és bolyhos macojgolyó titka a quenelle-ben rejlik.
