Nápolyi pizzakészítő hagyománya bekerült az UNESCO világörökségi listájára
Pizza: egy nápolyi kulturális művészet
Az olaszországi Nápolyban a pizza több, mint egy gyorsétel. Ez egy dédelgetett kulturális művészeti forma, és annak egyedi elkészítési folyamatát nemrégiben az UNESCO világörökségi helyszínnek nyilvánította.
A „pizzaiuolo” művészetét, ahogy Nápolyban ismerik, generációkon át örökítették. Ez egyedi technikák és hagyományok összességét foglalja magában, amelyek a tökéletes nápolyi pizzát hozzák létre.
A pizzaiuolo mestersége
A tökéletes nápolyi szelet eléréséhez a pizzaiuolok szigorú irányelveket követnek. A tésztát legalább 15 percig gyúrni kell, majd 12 órán át kell hagyni kelni. Ezután golyókká formázzák, és ismét hagyják kelni.
A pizzaiuolok ezután a levegőbe dobálva nyújtják ki a tésztát, kör alakúra formázzák, és kétféle feltét egyikével szórják meg: marinara (paradicsom, olaj, oregánó és fokhagyma) vagy margherita (a fent említett összes összetevő, plusz bazsalikom és sajt).
A kész pizzát ezután mindössze két percre berakják a kemencébe, aminek eredményeként egy autentikus nápolyi pizza készül, amely megcsiklandozza az ízlelőbimbókat.
A hagyomány megőrzése
A nápolyi pizza hitelességének biztosítása érdekében a Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) olyan konkrét irányelveket határozott meg, amelyeket az éttermeknek be kell tartaniuk ahhoz, hogy megkapják a védjegy jóváhagyását.
A leendő pizzakészítők részt vehetnek pizzaiuolo tanfolyamokon nápolyi akadémiákon, de sok lakos a családtagoktól tanulja meg a művészetet. A pizzakészítés „társadalmi rituálévá” vált Nápolyban, amely magában foglalja az éneklést és a mesemondást.
UNESCO elismerés
Nápoly pizzakészítő hagyománya 2017-ben az UNESCO világörökségi státuszt kapott, ami kulturális jelentőségének bizonyítéka. A jelölést Nápolyban ujjongással fogadták, a pizzakészítők pedig ingyenes szeleteket osztogatva ünnepeltek az utcákon.
Egyéb szellemi örökségi hagyományok
Az UNESCO 2017-es szellemi örökség listáján szerepeltek más lenyűgöző gyakorlatok is, mint például:
- Al-Qatt Al-Asiri, egy szaúd-arábiai, nők által fenntartott faldekorációs hagyomány
- Kumbh Mela, India szent fesztiválja
- A törökországi füttynyelv, amely egykor megkönnyítette a hegyvidéki régiókban a kommunikációt
Kulturális gyakorlatok megőrzése
Az UNESCO szellemi örökség listájának célja, hogy kiemelje és megvédje a világ egyedi kulturális gyakorlatait. A pizzaiuolo művészetének elismerésével az UNESCO biztosította, hogy ez a dédelgetett nápolyi hagyomány a következő generációk számára is tovább virágozzon.
