वाइन इनोवेशन

अंडरवाटर वाइन एजिंग: वाइनमेकिंग की गहराइयों की खोज

प्रयोग

एक नॉर्वेजियन क्रूज लाइन, हर्टिग्रूटेन और राथफिननी वाइन एस्टेट ने “हैवेट्स बोब्लेर” (समुद्र से बुलबुले) नामक एक अभूतपूर्व प्रयोग शुरू किया। उन्होंने छह महीने के लिए 111 फीट की गहराई और 41 डिग्री फ़ारेनहाइट के औसत तापमान पर नॉर्वेजियन सागर में स्पार्कलिंग वाइन की 1,700 बोतलें डुबो दीं।

टीम ने अनुमान लगाया कि ठंडे तापमान, प्रकाश की कमी और उच्च दबाव के कारण वाइन के स्वाद, स्थिरता और चुलबुलीपन में अनोखे बदलाव आएंगे।

परिणाम

छह महीने के बाद, बोतलों को पुनः प्राप्त किया गया और 2023 के लिए नॉर्वे के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर निकोलाई हरम स्वोर्ट सहित विशेषज्ञों के एक पैनल द्वारा चखा गया। वाइन ने “अपेक्षा से अधिक ताजगी” बरकरार रखी थी, जिसमें ताज़े साइट्रस टोन और सीप की याद दिलाने वाला खनिज नमकीन फिनिश था।

स्वोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि अंडरवाटर एजिंग प्रयोग ने स्पार्कलिंग वाइन के भंडारण और एजिंग के लिए एक आशाजनक नई सेटिंग का खुलासा किया था।

अंडरवाटर एजिंग के पीछे का विज्ञान

नॉर्वेजियन सागर में ठंडे तापमान, अँधेरा और उच्च दबाव ने वाइन एजिंग के लिए अनूठी परिस्थितियाँ पैदा कीं।

तापमान: लगातार कम तापमान ने वाइन की ताजगी और अम्लता को संरक्षित करते हुए एजिंग प्रक्रिया को धीमा कर दिया।
अँधेरा: प्रकाश की अनुपस्थिति ने उन यौगिकों के निर्माण को रोका जो ऑक्सीकरण और खराब होने का कारण बन सकते हैं।
दबाव: बोतलों पर डाला गया उच्च दबाव ने कार्बन डाइऑक्साइड की घुलनशीलता को बढ़ाया, जिसके परिणामस्वरूप महीन और अधिक स्थायी बुलबुले बने।

संवेदी प्रभाव

अंडरवाटर एजिंग प्रक्रिया का वाइन की संवेदी विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ा:

बुलबुले: बुलबुले नरम और अधिक स्थायी थे, जिससे तालू पर एक मखमली बनावट बन गई।
स्वाद: वाइन ने साइट्रस, खनिज और नमकीन नोट्स का एक जटिल और सामंजस्यपूर्ण संतुलन प्रदर्शित किया।
माउथफिल: अंडरवाटर एजिंग ने वाइन के माउथफिल को गोल कर दिया, जिससे इसे एक चिकनी और मलाईदार बनावट मिल गई।

वाइनमेकिंग के लिए निहितार्थ

हैवेट्स बोब्लेर प्रयोग के नतीजे बताते हैं कि अंडरवाटर एजिंग वाइनमेकर्स के लिए एक मूल्यवान उपकरण बन सकता है। यह क्षमता प्रदान करता है:

स्पार्कलिंग वाइन में ताजगी और अम्लता को संरक्षित करना।
अद्वितीय और जटिल स्वाद प्रोफाइल बनाना।
वाइन भंडारण की एक अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल विधि विकसित करना।

हर्टिग्रूटेन का पाक नवाचार

हर्टिग्रूटेन अपने जहाजों पर पाक प्रसाद में अंडरवाटर-एज्ड स्पार्कलिंग वाइन को शामिल कर रहा है। यात्री इसका आनंद एक स्टैंडअलोन पेय के रूप में या नॉर्वेजियन परिदृश्य से प्रेरित कॉकटेल के हिस्से के रूप में ले सकते हैं।

कंपनी अन्य अभिनव पाक अवधारणाओं के साथ भी प्रयोग कर रही है, जैसे कि ट्रेना द्वीप से देवदार की सुइयों से प्रभावित वोदका और एपल्सलैंग नामक एक कॉकटेल, जो पड़ोसी पेड़ों से सेब चुराने के दोषी आनंद से प्रेरित है।

स्थायी शिपिंग और नवाचार

हर्टिग्रूटेन अपने पूरे संचालन में स्थायी प्रथाओं के लिए प्रतिबद्ध है। अंडरवाटर वाइन एजिंग प्रयोग के अलावा, कंपनी एक शून्य-उत्सर्जन पोत विकसित कर रही है जो क्रूज उद्योग में क्रांति ला सकता है।

यह नवाचार हर्टिग्रूटेन के अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने और अपने यात्रियों को अद्वितीय और अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करने के समर्पण को प्रदर्शित करता है।

आर्टिफिशियल वाइन बनाने की खोज

क्या वैज्ञानिक सिंथेटिक वाइन बना सकते हैं जिसका स्वाद बिल्कुल असली जैसा हो? यही सैन फ्रांसिस्को के स्टार्टअप, एवा वाइनरी का लक्ष्य है, जो वाइन के जटिल स्वाद की नकल करने के लिए रासायनिक विश्लेषण और स्वाद वाले यौगिकों का उपयोग कर रहा है।

सिंथेटिक वाइन का विज्ञान

वाइन एक जटिल पेय है, जिसमें 1,000 से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं जो इसके स्वाद, सुगंध और बनावट में योगदान करते हैं। एवा वाइनरी की टीम ने शारडोने, शैंपेन और पिनोट नोयर सहित विभिन्न प्रकार की वाइन में प्रमुख यौगिकों की पहचान करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग किया है।

एक बार जब वे अमीनो एसिड, शर्करा, स्वाद वाले यौगिकों और गंध वाले यौगिकों के सही अनुपात की पहचान कर लेते हैं, तो वे उन्हें एक साथ मिलाते हैं और परिणामों का स्वाद लेने के लिए एक सोमेलियर को देते हैं।

स्वाद परीक्षण और चुनौतियाँ

एवा वाइनरी की सिंथेटिक वाइन के शुरुआती स्वाद परीक्षणों में आशाजनक परिणाम दिखाई दिए हैं। 1992 के डोम पेरिग्नन शैम्पेन की एक प्रतिकृति को सकारात्मक समीक्षा मिली, जबकि सिंथेटिक मोスカートो डी’एस्टी को अभी भी कुछ परिशोधन की आवश्यकता है।

हालाँकि, वाइन विशेषज्ञ अभी भी संशय में हैं। उनका तर्क है कि वाइन का आकर्षण केवल इसके स्वाद से ही नहीं बल्कि उस भूमि और जलवायु से भी है जहाँ इसे उगाया जाता है। इस “टेरोयर” का लोगों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को कैसे माना जाता है, इस पर एक सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

सिंथेटिक वाइन का भविष्य

चुनौतियों के बावजूद, एवा वाइनरी का मानना है कि सिंथेटिक वाइन के लिए एक बाज़ार है। वे एक ऐसे भविष्य की कल्पना करते हैं जहाँ उपभोक्ता पारंपरिक वाइनमेकिंग की उच्च कीमत या पर्यावरणीय प्रभाव के बिना बढ़िया वाइन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सिंथेटिक वाइन वास्तव में असली चीज़ से मेल खा सकती है या नहीं, यह तो अभी देखा जाना बाकी है। लेकिन जैसे-जैसे तकनीक में सुधार हो रहा है, आने वाले वर्षों में बाजार में अधिक से अधिक सिंथेटिक वाइन देखने को मिलने की संभावना है।

कमियाँ:

पारंपरिक वाइन जैसी जटिलता और गहराई वाला स्वाद नहीं हो सकता है

टेरोयर से जुड़ाव का अभाव

पारंपरिक वाइन पीने वालों को आकर्षित नहीं कर सकता है

सिंथेटिक वाइन असली वाइन के कितने करीब जा सकती है?

यह सवाल कि क्या सिंथेटिक वाइन वास्तव में असली वस्तु से मेल खा सकती है, अभी भी अनुत्तरित है। हालाँकि, एवा वाइनरी के शुरुआती परिणाम आशाजनक हैं। निरंतर शोध और विकास के साथ, यह संभव है कि एक दिन सिंथेटिक वाइन पारंपरिक वाइन का एक व्यवहार्य विकल्प बन सकती है।

वाइन उद्योग पर प्रभाव

यदि सिंथेटिक वाइन को व्यापक रूप से स्वीकार कर लिया जाता है, तो इसका वाइन उद्योग पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। पारंपरिक विजेताओं को सिंथेटिक वाइन का मुकाबला करने के लिए अपनी प्रथाओं को अपनाना पड़ सकता है। उपभोक्ताओं को वाइन के स्वाद के बारे में अपनी अपेक्षाओं को भी समायोजित करना पड़ सकता है।

एक बात निश्चित है: आने वाले वर्षों में सिंथेटिक वाइन का उदय निश्चित रूप से वाइन की दुनिया को हिला देने वाला है।

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