गरम की पुनर्खोज: प्राचीन रोमन फिश सॉस
गरम: प्राचीन रोम का व्यंजन
गरम, एक किण्वित मछली सॉस, प्राचीन रोम में एक पाक आनंद था। विलुप्त माना जाता है, गरम को हाल ही में पुरातात्विक खोजों और वैज्ञानिक अनुसंधान की बदौलत फिर से बनाया गया है।
गरम का विज्ञान
गरम छोटी, वसायुक्त मछली को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया मछली के प्रोटीन को तोड़ देती है, जिससे एक स्वादिष्ट, उमामी युक्त तरल बनता है। गरम बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सटीक रेसिपी और तकनीक पूरे रोमन साम्राज्य में भिन्न-भिन्न थी।
लिकुआमेन और गरम सोसियोरम
मूल मछली सॉस के अलावा, रोमन दो अन्य प्रकार के गरम का भी उत्पादन करते थे:
- लिकुआमेन: खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला कम केंद्रित मछली सॉस।
- गरम सोसियोरम: मछली के खून और अंतड़ियों से बना एक मसाला।
पोम्पेई में गरम की दुकान
2009 में, पुरातत्वविदों ने पोम्पेई में एक संरक्षित मछली-नमकीन कारखाने की खोज की, जिसे गरम की दुकान के रूप में जाना जाता है। इस खोज ने प्राचीन रोम में गरम के उत्पादन के बारे में मूल्यवान जानकारी प्रदान की।
आधुनिक युग में गरम का पुनर्निर्माण
कैडिज़ विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने गरम की दुकान से मिली जानकारी का उपयोग करके गरम का पुनर्निर्माण किया। उन्होंने जली हुई अवशेषों का विश्लेषण किया और उपयोग की जाने वाली मछली (एंकोवी) और जोड़ी गई जड़ी-बूटियों (पुदीना, ऋषि, अजवायन की पत्ती, अजवायन) की पहचान की।
पुनर्निर्मित गरम, जिसे फ्लोर डी गरम कहा जाता है, में एक नमकीन, केंद्रित स्वाद होता है जिसमें एक विशिष्ट हर्बल सुगंध होती है। इसे स्पेन के शीर्ष शेफ द्वारा व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने की इसकी क्षमता के लिए अनुमोदित किया गया है।
गरम की विरासत
गरम की पुनर्खोज ने प्राचीन रोमन व्यंजनों और पाक इतिहास में मछली सॉस के महत्व में रुचि जगाई है। प्राचीन गरम के सटीक स्वाद को फिर से बनाना असंभव है, लेकिन फ्लोर डी गरम जैसे आधुनिक संस्करण अतीत के पाक प्रसन्नता की झलक देते हैं।
प्राचीन गरम के सुलभ विकल्प
जो लोग प्राचीन मछली सॉस के स्वाद के बारे में उत्सुक हैं, उनके लिए सुलभ आधुनिक विकल्प उपलब्ध हैं:
- रेड बोट नुओक मम न्ही: लिकुआमेन के समान एक वियतनामी मछली सॉस।
- इशिरी: गेर्म सोसियोरम के समान, किण्वित स्क्वीड रक्त और अंतड़ियों से बना एक जापानी मसाला।
गरम का भविष्य
जैसे-जैसे प्रायोगिक पुरातत्वविद अपनी तकनीकों पर शोध और परिष्कृत करना जारी रखते हैं, यह संभव है कि एक दिन हम मायावी गरम सोसियोरम को फिर से बना सकें। तब तक, फ्लोर डी गरम जैसे आधुनिक संस्करण और इशिरी जैसे सुलभ विकल्प हमें प्राचीन रोम के स्वादों का अनुभव करने की अनुमति देते हैं।