सिचुआन मिर्च आपके होठों को सुन्न क्यों बनाती है
झुनझुनी के पीछे का विज्ञान
जब आप सिचुआन मिर्च खाते हैं, तो आप अपने होठों और जीभ पर एक अजीब सी झुनझुनी महसूस कर सकते हैं। यह सुन्न करने वाला प्रभाव हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल नामक एक अणु के कारण होता है, जो स्वाभाविक रूप से मिर्च में पाया जाता है।
हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल हमारी कोशिकाओं के रिसेप्टर्स के साथ कैप्साइसिन से अलग तरीके से इंटरैक्ट करता है, जो कि मिर्च का सक्रिय घटक है। कैप्साइसिन उन्हीं रिसेप्टर्स से बंधकर जलन पैदा करता है जो तब सक्रिय होते हैं जब हम गर्मी से जलते हैं। हालाँकि, हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल अलग रिसेप्टर्स पर भी कार्य करता प्रतीत होता है, जो उस विशिष्ट झुनझुनी के लिए जिम्मेदार हो सकता है जो जलन के चले जाने के बाद भी मिनटों तक बनी रह सकती है।
कैसे सिचुआन मिर्च स्पर्श रिसेप्टर्स को सक्रिय करती है
हाल के शोध से पता चला है कि हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल हमारे होठों और मुंह में स्पर्श संवेदकों को सक्रिय करता है। इसका मतलब यह है कि मिर्च के तीखेपन को चखने के अलावा, हम इसे महसूस भी करते हैं, जैसे कि हमारे होठों को मिर्च में मौजूद रसायनों द्वारा शारीरिक रूप से छुआ जा रहा हो।
झुनझुनी की आवृत्ति लगभग 50 हर्ट्ज़ होती है, जो कि कंपन की सीमा होती है जो आमतौर पर एक प्रकार के स्पर्श रिसेप्टर द्वारा संप्रेषित की जाती है जिसे मीस्नर रिसेप्टर्स कहा जाता है। मीस्नर रिसेप्टर्स अत्यधिक संवेदनशील होते हैं और महीन स्पर्श और बनावट का पता लगाने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
सिचुआन मिर्च संवेदना में मीस्नर रिसेप्टर्स की भूमिका
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल पेट्री डिश में संवर्धित मानव तंत्रिका कोशिकाओं में मीस्नर रिसेप्टर्स को सक्रिय कर सकता है। यह नया शोध इस बात का प्रमाण देता है कि जब हम सिचुआन मिर्च खाते हैं तो वास्तविक दुनिया में भी यही होता है।
जब हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल मीस्नर रिसेप्टर्स से बंधता है, तो यह इन रिसेप्टर्स में गतिविधि को ट्रिगर करता है, जिससे वे मस्तिष्क की ओर स्पर्श उत्तेजनाओं को पारित कर देते हैं। इससे हमारे होठों को सुन्न महसूस होता है, जैसे कि उन्हें तेजी से कंपन किया गया हो।
सिचुआन मिर्च के सुन्न करने वाले प्रभाव के समान अन्य संवेदनाएं
सिचुआन मिर्च का सुन्न करने वाला प्रभाव तीखेपन की भावना के समान है। जब आप मिर्च खाते हैं, तो आप वास्तव में नहीं जल रहे होते हैं, लेकिन आपके गर्मी के प्रति संवेदनशील रिसेप्टर्स सक्रिय हो रहे होते हैं, जिससे ऐसा लगता है। उसी तरह, जब आप सिचुआन मिर्च खाते हैं, तो आपके होठों और मुंह में स्पर्श रिसेप्टर्स उत्तेजित हो रहे होते हैं, और परिणामस्वरूप, वे सुन्न हो जाते हैं।
अन्य पदार्थ जो समान सुन्न करने वाला प्रभाव पैदा कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- मेन्थॉल, जो पुदीना और अन्य पौधों में पाया जाता है
- लिडोकेन, जो एक स्थानीय संवेदनाहारी है
- टेट्राकेन, जो एक सामयिक संवेदनाहारी है
निष्कर्ष
सिचुआन मिर्च का सुन्न करने वाला प्रभाव एक आकर्षक घटना है जो हमारे होठों और मुंह में स्पर्श रिसेप्टर्स की सक्रियता के कारण होता है। यह प्रभाव हाइड्रॉक्सी-अल्फा-सैंशूल नामक एक अणु द्वारा मध्यस्थ होता है, जो स्वाभाविक रूप से मिर्च में पाया जाता है। मीस्नर रिसेप्टर्स, जो महीन स्पर्श और बनावट के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं, सुन्न संवेदना का पता लगाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
