इंसान 170,000 साल पहले जड़ वाली सब्जियां भून रहे थे, अध्ययन से पता चलता है
स्टार्च रहित “पैलियो आहार” को चुनौती
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि इंसान कम से कम 170,000 सालों से जड़ वाली सब्जियों को भूनकर खा रहे हैं, जो “पैलियो आहार” की आधुनिक व्याख्याओं को चुनौती देता है।
खोज ने प्राचीन पाक कला प्रणालियों का खुलासा किया
साइंस जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने दक्षिण अफ्रीका की एक गुफा में कार्बोहाइड्रेट युक्त पौधों के अवशेष खोजे। राइजोम या भूमिगत तनों के रूप में पहचाने जाने वाले ये जले हुए अवशेष स्टार्चयुक्त पौधों को जानबूझकर पकाने और खाने का सबसे पहला प्रमाण प्रदान करते हैं।
एक संतुलित प्रागैतिहासिक आहार
पैलियो आहार के बारे में आधुनिक धारणाओं के बावजूद, जो कम कार्बोहाइड्रेट के सेवन पर जोर देता है, अध्ययन बताता है कि हमारे प्रागैतिहासिक पूर्वज संभवतः एक संतुलित आहार खाते थे जिसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों शामिल थे।
राइजोम का पोषण मूल्य
राइजोम, जो आलू और शकरकंद जैसे पौधों में पाए जाते हैं, प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर होते हैं। जब इन्हें पकाया और खाया जाता है, तो ये महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
स्टार्च पाचन और मानव विकास
इंसानों द्वारा स्टार्चयुक्त पौधों का सेवन संभवतः उन जीन की अभिव्यक्ति में वृद्धि के साथ हुआ होगा जो स्टार्च के पाचन को आसान बनाते हैं, जो 300,000 साल पहले अधिक कार्बोहाइड्रेट युक्त आहार की ओर आहार में बदलाव का संकेत देता है।
खाना पकाने के फायदे
जड़ वाली सब्जियों सहित भोजन को पकाने के कई फायदे हैं। यह भोजन को नरम बनाता है, जिससे इसे चबाना और पचाना आसान हो जाता है, और पोषक तत्वों को निकालने में भी सुधार होता है।
आग का महत्व
सब्जियों को भूनने के लिए आग का उपयोग करने से न केवल उनके पोषण मूल्य में सुधार हुआ, बल्कि आधुनिक पुरातत्वविदों के लिए उन्हें ढूंढना भी आसान हो गया, जो पशुओं की हड्डियों के विपरीत होते हैं जो अधिक आसानी से विघटित हो जाती हैं।
पैलियो आहार के लिए निहितार्थ
170,000 साल पहले पकी हुई स्टार्चयुक्त सब्जियों की खोज बताती है कि पैलियो आहार, जैसा कि आज अक्सर व्याख्या की जाती है, एक गलत नाम हो सकता है। हमारे प्रागैतिहासिक पूर्वज संभवतः पहले की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त पौधे खाते थे।
खाना पकाने का विकासवादी महत्व
खाना पकाने की ओर बदलाव, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियों का, मानव विकास में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर था। इसने विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत की अनुमति दी, आवश्यक पोषक तत्व प्रदान किए और अधिक जटिल सामाजिक और सांस्कृतिक व्यवहारों के विकास को सुगम बनाया।
भविष्य की शोध दिशाएँ
170,000 साल पहले पकी हुई स्टार्चयुक्त सब्जियों की खोज मानव आहार प्रथाओं और खाना पकाने के विकास पर शोध के लिए नए रास्ते खोलती है। पुरातात्विक स्थलों की आगे की खुदाई और विश्लेषण हमारे पूर्वजों द्वारा खाए जाने वाले विशिष्ट पौधों और मानव इतिहास को आकार देने में खाना पकाने की भूमिका पर प्रकाश डाल सकते हैं।