जैतून का तेल: एक पाक और स्वास्थ्य के लिए सुपरफूड
जैतून का तेल लंबे समय से भूमध्य आहार का एक मुख्य आधार रहा है, लेकिन हाल के शोध ने इसके उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभों पर नई रोशनी डाली है।
जैतून के तेल की सुगंध की तृप्ति की शक्ति
वैज्ञानिकों ने पाया है कि जैतून के तेल की सुगंध तृप्ति की भावना में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है। एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग जैतून के तेल से समृद्ध दही खाते थे, उनमें सेरोटोनिन का स्तर बढ़ा, जो हार्मोन तृप्ति की भावना से जुड़ा होता है। एक अन्य अध्ययन से पता चला कि जैतून के तेल की सुगंध, वास्तव में तेल का सेवन किए बिना भी, कैलोरी की मात्रा को कम कर सकती है और ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार ला सकती है।
भूमध्य आहार: हृदय-स्वस्थ विकल्प
भूमध्य आहार, जिसमें जैतून के तेल की प्रमुख उपस्थिति होती है, हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करने के लिए दिखाया गया है। “न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ़ मेडिसिन” में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग भूमध्य आहार का पालन करते थे, उनमें हृदय रोग, स्ट्रोक और हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम उन लोगों की तुलना में 30% कम था जो अधिक पारंपरिक आहार का पालन करते थे। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि आहार के लाभ इतने स्पष्ट थे कि अनुसंधान को नियंत्रण समूह के लोगों को भूमध्यसागरीय आहार पर स्विच करने की अनुमति देने के लिए जल्दी बंद कर दिया गया था।
जंक फूड: मूड का खराब होना
जबकि कुछ विशिष्ट खाद्य पदार्थ अक्सर उनके मूड-बढ़ाने वाले प्रभावों के लिए प्रशंसित होते हैं, जंक फूड का विपरीत प्रभाव पड़ता है। पेन स्टेट यूनिवर्सिटी में किए गए शोध से पता चला है कि अस्वास्थ्यकर खाने की आदतें मूड को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं, खासकर उन महिलाओं में जो अपने वजन को लेकर चिंतित हैं। अध्ययन में भाग लेने वालों ने बताया कि जंक फूड खाने के बाद वे और भी बुरा महसूस करते हैं।
च्युइंग गम: स्वस्थ भोजन के लिए एक बाधा
च्युइंग गम, जिसका उपयोग अक्सर सांसों को ताज़ा करने के लिए किया जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ भोजन को हतोत्साहित कर सकता है। च्युइंग गम का पुदीना स्वाद फलों और सब्जियों के स्वाद में बाधा डाल सकता है, जिससे वे कम आकर्षक बन जाते हैं। ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग च्युइंग गम चबाते हैं, उनमें अधिक मात्रा में हाई-कैलोरी, मीठे खाद्य पदार्थ खाने की प्रवृत्ति होती है।
कॉफी और डीएनए क्षति
कॉफी प्रेमियों के लिए एक चेतावनी: जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि कॉफी, काली और हरी चाय और तरल धुआं संभावित रूप से डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है। विशेष रूप से, ये पदार्थ एक “मरम्मत” जीन को अति-सक्रिय करते हैं, जो इंगित करता है कि किसी व्यक्ति का डीएनए तनाव में हो सकता है।
फाइबर: स्ट्रोक के जोखिम को कम करने वाला
अधिक फाइबर का सेवन लगातार बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा हुआ है। आठ अध्ययनों के हालिया विश्लेषण से पता चला कि, दैनिक खपत किए गए प्रत्येक अतिरिक्त सात ग्राम फाइबर के लिए, स्ट्रोक का जोखिम 7% कम हो जाता है। विशेषज्ञ प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम फाइबर का सेवन करने की सलाह देते हैं, जबकि अधिकांश अमेरिकी केवल आधी मात्रा ही लेते हैं।
खाने में पसंद: एक आनुवंशिक प्रभाव
बच्चों में खाने के मामले में पसंद सिर्फ पसंद का विषय नहीं हो सकता है। उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक जैसे जुड़वा बच्चों पर एक अध्ययन किया और पाया कि किसी बच्चे द्वारा कुछ खाद्य पदार्थों से परहेज करने का 72% कारण उनके जीन हो सकते हैं।
जैविक भोजन: फल मक्खियों के लिए लाभ
मनुष्यों के लिए जैविक भोजन का पोषण मूल्य अभी भी बहस का विषय है, लेकिन फल मक्खियों के लिए यह एक स्पष्ट विजेता है। सदर्न मेथोडिस्ट यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो फल मक्खियाँ जैविक भोजन खाती हैं वे आमतौर पर अधिक समय तक जीवित रहती हैं और अधिक अंडे देती हैं।
कैलोरी लेबल: एक मनोवैज्ञानिक चाल
कॉर्नेल विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि लोग हरे कैलोरी लेबल वाले भोजन को लाल या सफेद लेबल वाले भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं, भले ही कैलोरी की मात्रा समान हो। “डंब डाइट” के रूप में जाना जाने वाला यह मनोवैज्ञानिक प्रभाव, हमारे द्वारा खाद्य स्वास्थ्य की धारणा पर खाद्य पैकेजिंग के प्रभाव को उजागर करता है।