मिक्सोलॉजी

कॉकटेल साइंस: मिक्सोलॉजी के पीछे का विज्ञान

कॉकटेल के आणविक आधार को समझना

कॉकटेल हमारे सामाजिक समारोहों का एक स्वादिष्ट और जटिल हिस्सा हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि किसी कॉकटेल को वैसा दिखने और वैसा ही स्वाद लेने में क्या लगता है जैसा वह करता है? इसका उत्तर मिक्सोलॉजी के विज्ञान में निहित है।

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के भौतिक विज्ञानी डेविड ए. वीट्ज़ और स्नातक छात्र नवीन सिन्हा ने कॉकटेल के पीछे के विज्ञान पर व्यापक शोध किया है। उन्होंने तीन प्रमुख तत्वों की पहचान की है जो मिश्रित पेय के हमारे संवेदी अनुभव में योगदान करते हैं: स्वाद, रूप और बनावट।

स्वाद: इथेनॉल, जिसे शुद्ध अल्कोहल के रूप में भी जाना जाता है, कॉकटेल में स्वाद के लिए वितरण तंत्र है। यह घोल में सुगंधित अणुओं को प्रभावी ढंग से फँसाता है और फूलों, मसालों और फलों जैसी विभिन्न सामग्रियों से स्वाद निकालता है।
रूप: मिश्रण की विधि कॉकटेल के रूप को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, व्हिस्की, स्वीट वर्माउथ और बिटर से बना मैनहट्टन हिलाने पर साफ होता है लेकिन हिलाने पर बादल बन जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हिलाने से हवा के बुलबुले बनते हैं जो प्रकाश को बिखेरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अपारदर्शी रूप होता है।
बनावट: हिलाना कॉकटेल की बनावट को भी प्रभावित करता है, जिससे अधिक गाढ़े पेय बनते हैं। क्लासिक रामोस जिन फ़िज़, जो अपने सिग्नेचर फ़ोमी हेड के लिए जाना जाता है, इसका एक प्रमुख उदाहरण है। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पेय में हवा के बुलबुले उत्तरोत्तर छोटे बुलबुले में विभाजित हो जाते हैं, जिससे फोम की एक कठोर परत बनती है जो धातु के स्ट्रॉ का समर्थन कर सकती है।

कॉकटेल बनाने में लैब उपकरण की भूमिका

कुछ बारटेंडर अब अपने कॉकटेल के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए उन्नत लैब उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, रोटरी वाष्पित्र तरल के सुगंध अणुओं को आसुत कर सकते हैं ताकि अधिक शक्तिशाली स्वाद बनाया जा सके।