उच्च दाब प्रसंस्करण

समुद्र में डूबे सैंडविच ने खाद्य परिरक्षण में क्रांति ला दी

एल्विन दुर्घटना: एक आकस्मिक खोज

16 अक्टूबर, 1968 को, एक शोध पनडुब्बी एल्विन अटलांटिक महासागर की गहराई में उतरी, जिसमें तीन चालक दल के सदस्य और उनका दोपहर का भोजन था। एल्विन का मिशन व्हेल को देखना था, लेकिन आपदा तब हुई जब दो सहायक केबल टूट गए, जिससे पनडुब्बी सतह से 4,900 फीट नीचे डूब गई।

चालक दल के सदस्य अप्रभावित बच निकले, लेकिन तेज लहरों के कारण एल्विन महीनों तक जलमग्न रहा। जब इसे अंततः बरामद किया गया, तो वैज्ञानिकों ने एक आश्चर्यजनक खोज की: चालक दल का दोपहर का भोजन, जिसमें बोलोग्ना सैंडविच, सेब और बाउलियन शामिल थे, उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से संरक्षित था।

गहराई का रहस्य: उच्च दबाव परिरक्षण

वैज्ञानिकों ने महसूस किया कि उस गहराई पर अत्यधिक पानी का दबाव जहां एल्विन विश्राम कर रहा था, एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता था। 5,000 फीट पर, पानी 2,200 पाउंड प्रति वर्ग इंच से अधिक नीचे की ओर बल डालता है, जो कि कानों के परदे को फोड़ने के लिए पर्याप्त से अधिक है। यह उच्च दबाव रोगाणुओं के विकास को रोकता है, जो भोजन को खराब करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

उच्च दाब प्रसंस्करण: एक उपन्यास खाद्य परिरक्षण विधि

संरक्षित सैंडविच की आकस्मिक खोज से उच्च-दबाव प्रसंस्करण (HPP) को एक उपन्यास खाद्य परिरक्षण विधि के रूप में विकसित करने का मार्ग प्रशस्त हुआ। HPP में खाद्य को अत्यधिक उच्च दबाव के अधीन करना शामिल है, जो आमतौर पर वायुमंडलीय दबाव से 100 से 10,000 गुना अधिक होता है।

ओएस्टर, लॉबस्टर, गुआकामोल और फलों के रस सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में HPP प्रभावी है। यह खाद्य की शेल्फ लाइफ को कई हफ्तों या महीनों तक बढ़ा सकता है, जबकि इसके पोषण मूल्य और स्वाद को बनाए रखता है।

HPP कैसे काम करता है

HPP सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों को निष्क्रिय करके काम करता है जो भोजन को खराब करते हैं। उच्च दबाव सूक्ष्मजीवों की कोशिका भित्तियों को बाधित करता है, उन्हें पुनरुत्पादन और फैलने से रोकता है। यह एंजाइमों को भी विकृत करता है, जो प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जिससे भोजन खराब हो जाता है।

HPP के लाभ

HPP, फ्रीजिंग और प्रशीतन जैसी पारंपरिक खाद्य परिरक्षण विधियों पर कई लाभ प्रदान करता है:

• शेल्फ लाइफ का विस्तार: HPP खाद्य की शेल्फ लाइफ को कई हफ्तों या महीनों तक बढ़ा सकता है, जिससे भोजन की बर्बादी और खराब होना कम हो जाता है।
• पोषण मूल्य का संरक्षण करता है: HPP अन्य विधियों की तुलना में भोजन के पोषण मूल्य को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है, क्योंकि इसमें गर्मी या रसायन शामिल नहीं होते हैं।
• स्वाद बनाए रखता है: HPP द्वारा उपचारित भोजन अपना मूल स्वाद और बनावट बरकरार रखता है, जो इसे उपभोक्ताओं के लिए एक आकर्षक विकल्प बनाता है।
• सुरक्षित और प्रभावी: HPP भोजन परिरक्षण की एक सुरक्षित और प्रभावी विधि है जिसे दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा अनुमोदित किया गया है।

HPP के अनुप्रयोग

HPP का उपयोग विभिन्न खाद्य उद्योगों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• समुद्री भोजन: सीप, लॉबस्टर और अन्य समुद्री भोजन उत्पादों को संरक्षित करने के लिए HPP का उपयोग किया जाता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और उनकी सुरक्षा में सुधार होता है।
• उत्पादन: HPP का उपयोग फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उनकी ताजगी और पोषण मूल्य बना रहता है।
• रस: HPP का उपयोग फलों के रस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और संरक्षक के उपयोग की आवश्यकता के बिना उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।
• डेयरी उत्पाद: HPP का उपयोग दूध और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और उनकी सुरक्षा में सुधार होता है।

निष्कर्ष

एल्विन पनडुब्बी का आकस्मिक डूबना और बाद में अच्छी तरह से संरक्षित सैंडविच की खोज ने खाद्य परिरक्षण के क्षेत्र में क्रांति ला दी। HPP, इस आकस्मिक घटना से प्रेरित, भोजन को संरक्षित करने की एक आशाजनक और प्रभावी विधि के रूप में उभरा है, जो पारंपरिक विधियों पर कई फायदे पेश करता है। जैसे-जैसे शोध जारी है, HPP को खाद्य उद्योग में और भी व्यापक अनुप्रयोग मिलने की संभावना है, जिससे भोजन की बर्बादी को कम करने,