खाद्य प्रौद्योगिकी

शाकाहारी समुद्री भोजन: सतत भोजन का भविष्य

परिचय

हाल के वर्षों में पौधे-आधारित मांस उद्योग की लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है, लेकिन अब समुद्री भोजन बाज़ार को लक्षित करने वाले नवाचार की एक नई लहर आ रही है। शाकाहारी समुद्री भोजन, या कृत्रिम समुद्री भोजन, एक उछाल के लिए तैयार है क्योंकि उपभोक्ता धीरे-धीरे अति-मात्रा में मछली पकड़ने के पर्यावरणीय प्रभाव और समुद्री भोजन का उपभोग करने के नैतिक निहितार्थों के बारे में जागरूक हो रहे हैं।

झींगा विकल्प

न्यू वेव फूड्स एक शाकाहारी झींगा स्टार्टअप है जिसने समुद्री शैवाल, पादप प्रोटीन और प्राकृतिक स्वादों से बना झींगा जैसा उत्पाद विकसित किया है। उत्पाद को असली झींगे की तरह ही पकाया जा सकता है और कहा जाता है कि इसका स्वाद और बनावट एक जैसा है। न्यू वेव फूड्स को टायसन फूड्स का समर्थन प्राप्त है और उम्मीद है कि जल्द ही होटल और रेस्तरां में अपने “झींगे” का वितरण शुरू करेगी।

नकली टूना

गुड कैच भाइयों चैड और डेरेक सर्नो द्वारा स्थापित एक पौधा-आधारित टूना कंपनी है। उनका टूना-मुक्त टूना छह फलियों और शैवाल के तेल के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे एक परतदार बनावट और मछली जैसा स्वाद देता है। गुड कैच टूना-मुक्त टूना के तीन स्वाद प्रदान करता है: सादा, भूमध्यसागरीय और तेल और जड़ी-बूटियाँ। कंपनी जल्द ही फ्रोजन फूड भी लॉन्च कर रही है।

नकली सुशी

ओशन हगर फूड्स ने केवल टमाटर, सोया सॉस, नमक, चीनी और पानी का उपयोग करके कच्चे आही टूना के लिए एक मछली रहित विकल्प बनाया है। “आहिमी” नामक उत्पाद आही टूना की समृद्ध, वसायुक्त बनावट की नकल करता है और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में होल फूड्स, कैंपस डाइनिंग हॉल और चुनिंदा सुशी रेस्तरां में उपलब्ध है। ओशन हगर फूड्स गाजर आधारित सामन भी विकसित कर रहा है।

नकली मछली सॉस

टोफुना फिश एक पोर्टलैंड-आधारित कंपनी है जो एक समुद्री शैवाल-आधारित “फिश सॉस” का उत्पादन करती है जो मूल के मछली सार को शाकाहारी रूप में कैप्चर करता है। मछली सॉस दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है, और टोफुना फिश का उत्पाद शाकाहारियों और अन्य मछली-मुक्त भोजन करने वालों को स्वाद से समझौता किए बिना इन व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

नकली मछली

सोफी की रसोई एक कैलिफ़ोर्निया-आधारित कंपनी है जो मटर प्रोटीन और कोंजैक जड़ का उपयोग स्कैलप्स, स्मोक्ड सैल्मन, झींगा और “टूना” सहित विभिन्न प्रकार के शाकाहारी समुद्री भोजन बनाने के लिए करती है। कंपनी की स्थापना यूजीन वांग ने अपनी बेटी को शंख एलर्जी का पता चलने के बाद की थी।

नकली केकड़ा

गार्डेन, एक मांस रहित मांस विशाल, “केकड़ारहित केक” और “मछली रहित फ़िललेट्स” सहित विभिन्न प्रकार के संयंत्र-आधारित समुद्री भोजन प्रदान करता है। उनके उत्पाद बनावट वाले गेहूं प्रोटीन से बने होते हैं और इन्हें पारंपरिक समुद्री भोजन के स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

शाकाहारी समुद्री भोजन के लाभ

शाकाहारी समुद्री भोजन पारंपरिक समुद्री भोजन की तुलना में कई लाभ प्रदान करता है। सबसे पहले, यह अधिक टिकाऊ है। अति-मात्रा में मछली पकड़ना दुनिया भर के समुद्री पारिस्थितिक तंत्र के लिए एक प्रमुख खतरा है, और शाकाहारी समुद्री भोजन जंगली मछली आबादी पर दबाव को कम करने में मदद कर सकता है।

दूसरा, शाकाहारी समुद्री भोजन अधिक नैतिक है। बहुत से लोग मछली और अन्य समुद्री जीवों के कल्याण के बारे में चिंतित हैं, और शाकाहारी समुद्री भोजन पारंपरिक समुद्री भोजन के लिए एक क्रूरता-मुक्त विकल्प प्रदान करता है।

तीसरा, शाकाहारी समुद्री भोजन अक्सर पारंपरिक समुद्री भोजन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। शाकाहारी समुद्री भोजन उत्पादों में आम तौर पर पारंपरिक समुद्री भोजन की तुलना में कम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, और वे पौधे-आधारित प्रोटीन और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत होते हैं।

शाकाहारी समुद्री भोजन का भविष्य

शाकाहारी समुद्री भोजन बाजार अभी भी अपने प्रारंभिक चरण में है, लेकिन यह तेजी से बढ़ रहा है। जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता शाकाहारी समुद्री भोजन के लाभों के बारे में जागरूक हो रहे हैं, संभावना है कि यह बाजार का विस्तार जारी रहेगा।

शाकाहारी समुद्री भोजन में हमारे समुद्री भोजन खाने के तरीके में क्रांति लाने की क्षमता है। यह पारंपरिक समुद्री भोजन के लिए एक स्थायी, नैतिक और स्वस्थ विकल्प है, और यह तेजी से उपलब्ध और किफायती होता जा रहा है। जैसे-जैसे शाकाहारी समुद्री भोजन बाजार का विकास जारी रहेगा, यह संभावना है कि हम और भी अधिक नवीन और स्वादिष्ट उत्पादों का उदय देखेंगे।