चॉकलेट मेटामटीरियल: परफेक्ट ट्रीट की इंजीनियरिंग
भूमिका
वैज्ञानिक भोजन के संवर्धित गुणों वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए भौतिकी और ज्यामिति का उपयोग करके खाद्य मेटामटीरियल के आकर्षक क्षेत्र का पता लगा रहे हैं। ऐसा ही एक नवाचार सर्पिल आकार का 3D प्रिंटेड चॉकलेट है।
स्वाद की ज्यामिति
भोजन का हमारा आनंद इंद्रियों की एक जटिल पारस्परिक क्रिया को शामिल करता है। बनावट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, कुरकुरेपन और टूटने की आवाज़ खाने के अनुभव को बढ़ाती है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि भोजन की ज्यामिति को इन संवेदी विशेषताओं को अनुकूलित करने के लिए तैयार किया जा सकता है।
चॉकलेट मेटामटीरियल: मोल्ड को तोड़ना
एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय की एक टीम ने 3D प्रिंटिंग का उपयोग करके सर्पिल के आकार की चॉकलेट विकसित की है। काटने पर ये विस्तृत आकार कई टुकड़ों में बिखर जाते हैं, जिससे कर्कश आवाज़ और बनावट की एक सिम्फनी निकलती है। स्वाद परीक्षकों ने इन जटिल चॉकलेट को सरल आकार की चॉकलेट की तुलना में भारी पसंद किया।
कुरकुरेपन से परे: स्वास्थ्य और पोषण
खाद्य मेटामटीरियल केवल स्वाद बढ़ाने से परे हैं। वे स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ बनाने की क्षमता प्रदान करते हैं। स्वस्थ सामग्री की बनावट और मुंह में महसूस होने वाले स्वाद को इंजीनियर करने के लिए ज्यामिति का उपयोग करके, शोधकर्ता स्वादिष्ट मांस के विकल्प बना सकते हैं या ऐसे खाद्य पदार्थ बना सकते हैं जिन्हें चबाने में कठिनाई वाले व्यक्तियों के लिए खाना आसान हो।
मॉर्फिंग पास्ता और होलोग्राफिक भोजन
खाद्य मेटामटीरियल का क्षेत्र तेजी से विस्तार कर रहा है। शोधकर्ता मॉर्फिंग पास्ता का पता लगा रहे हैं जो खाना पकाने के दौरान सपाट से 3D में बदल जाता है, पारिस्थितिक पदचिह्न को कम करता है और नई पाक संभावनाओं को सक्षम बनाता है। इसके अतिरिक्त, होलोग्राफिक डिज़ाइन बनाने के लिए खाद्य सतहों को नक़्क़ाशी करके बनाए गए खाद्य योग्य होलोग्राम, कृत्रिम योजक के बिना पोषण संबंधी लेबलिंग और रंग वृद्धि की संभावना प्रदान करते हैं।
गैर-खाद्य अनुप्रयोग: सीमाओं को तोड़ना
टूटने की ज्यामिति के भोजन से परे अनुप्रयोग हैं। भौतिक टूट-फूट को नियंत्रित करने के तरीके को समझकर, शोधकर्ता सुरक्षित क्रैश हेलमेट और सुरक्षात्मक गियर डिजाइन कर सकते हैं। यहां तक कि वाहनों को ऐसे बाहरी आवरण के साथ इंजीनियर किया जा सकता है जो नियंत्रित तरीके से टूट जाता है, दुर्घटनाओं में रहने वालों की सुरक्षा करता है।
निष्कर्ष
खाद्य मेटामटीरियल विशाल क्षमता वाला एक आशाजनक क्षेत्र है। भोजन की ज्यामिति में हेरफेर करके, वैज्ञानिक स्वाद के अनुभवों को बढ़ा सकते हैं, पोषण में सुधार कर सकते हैं और नवीन खाद्य उत्पाद बना सकते हैं। अंतरिक्ष यात्रियों की ज़रूरतों के अनुरूप तैयार किए गए अंतरिक्ष भोजन से लेकर सुरक्षित वाहनों तक, इस तकनीक के अनुप्रयोग असीमित हैं।