पाक – कला इतिहास

Google पुस्तकों से ट्रैक करें भोजन के रुझान: एक पाक समय कैप्सूल

Google पुस्तकें: शोधकर्ताओं के लिए एक स्वर्ग

Google पुस्तकें एक ऑनलाइन डिजिटल पुस्तकालय है जो उपयोगकर्ताओं को लाखों पुस्तकों में खोज करने की अनुमति देता है। यह पत्रकारों, तथ्य-जांचकर्ताओं और शोधकर्ताओं के लिए एक मूल्यवान उपकरण है, जो ज्ञान के एक विशाल भंडार तक पहुँच प्रदान करता है। जबकि पारंपरिक पुस्तकालय और भौतिक पुस्तकें महत्वपूर्ण बनी हुई हैं, Google पुस्तकें अस्पष्ट या विशेष स्रोतों से विशिष्ट उद्धरण या जानकारी खोजने की सुविधा प्रदान करती हैं जो अन्यत्र आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकती हैं।

एनग्राम: शब्दों के विकास का मानचित्रण

Google लैब्स ने एनग्राम नामक एक आकर्षक उपकरण विकसित किया है, जो उपयोगकर्ताओं को समय के साथ पुस्तकों में शब्दों और वाक्यांशों की आवृत्ति का पता लगाने की अनुमति देता है। दो या दो से अधिक खोज शब्द दर्ज करके, एनग्राम एक ग्राफ़ उत्पन्न करता है जो दिखाता है कि ये शब्द 1500 और 2000 के बीच प्रकाशित पुस्तकों में कितनी बार दिखाई दिए हैं। यह उपकरण भोजन के रुझानों और सांस्कृतिक बदलावों को ट्रैक करने का एक अनूठा तरीका प्रदान करता है।

माइक्रोवेव ओवन का उदय और पतन

एनग्राम में “माइक्रोवेव” और “बेक” शब्दों की तुलना करने से पता चलता है कि “माइक्रोवेव” ने 1950 के दशक के मध्य में लोकप्रियता हासिल की, “बेक” को पछाड़ दिया। यह वृद्धि संभवतः माइक्रोवेव ओवन के बढ़ते अपनाने को दर्शाती है, जिसे पहली बार 1941 में पेटेंट कराया गया था लेकिन केवल 1970 के दशक में व्यापक रूप से लोकप्रिय हुआ। हालाँकि, ग्राफ़ 1990 के दशक के मध्य से “माइक्रोवेव” शब्द के उपयोग में गिरावट भी दर्शाता है, जो खाना पकाने के अन्य तरीकों की ओर एक बदलाव का सुझाव देता है।

अरुगुला का उदय और आइसबर्ग लेट्यूस का पतन

एनग्राम विशिष्ट खाद्य पदार्थों की बदलती लोकप्रियता पर भी प्रकाश डालता है। “अरुगुला” और “आइसबर्ग लेट्यूस” की तुलना से पता चलता है कि अरुगुला ने 1984 के आसपास अमेरिकी अंग्रेजी पुस्तकों में आइसबर्ग लेट्यूस को पीछे छोड़ दिया। तब से, अरुगुला में लगातार वृद्धि हुई है, जबकि आइसबर्ग लेट्यूस की लोकप्रियता में गिरावट आई है। यह प्रवृत्ति पत्तेदार साग और स्वस्थ खाने की आदतों में बढ़ती रुचि को दर्शाती है।

टोफू और ग्रेनोला की लोकप्रियता

“टोफू” के लिए एनग्राम ग्राफ़ से पता चलता है कि यह पौधा-आधारित प्रोटीन लगभग 1970 तक लगभग अज्ञात था। 1980 के दशक के मध्य तक, यह लोकप्रियता में “रोस्ट बीफ़” से आगे निकल गया था। इसी तरह, “ग्रेनोला” 1970 तक अनसुना था, लेकिन तब से इसमें लगातार वृद्धि हो रही है, यहाँ तक कि 1980 के आसपास कुछ वर्षों के लिए संक्षेप में “सुशी” को भी पीछे छोड़ दिया। ये रुझान शाकाहार, शाकाहारी भोजन और स्वस्थ भोजन विकल्पों की बढ़ती लोकप्रियता को दर्शाते हैं।

खाद्य नामों का विकास

एनग्राम हमें भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले नामों में बदलावों को ट्रैक करने की भी अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, “पास्ता” 1970 के दशक तक लोकप्रियता में अपेक्षाकृत स्थिर था, जब यह बढ़ना शुरू हुआ और 1982 के आसपास “स्पेगेटी” को पीछे छोड़ दिया। यह बदलाव इतालवी व्यंजनों को व्यापक रूप से अपनाने और अधिक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजनों से दूर जाने का संकेत देता है।

जातीय व्यंजनों में बदलते स्वाद

“पैड थाई”, “मू गू गाई पैन” और “कोरमा” के बीच तीन-तरफ़ा दौड़ अमेरिका में जातीय व्यंजनों में बदलते स्वाद का खुलासा करती है। “कोरमा”, एक भारतीय करी व्यंजन, लोकप्रियता में उतार-चढ़ाव का अनुभव किया, जबकि “मू गू गाई पैन”, एक चीनी नूडल डिश, 1994 के आसपास अपने चरम के बाद गिरावट आई। “पैड थाई”, एक थाई नूडल डिश, 1980 के दशक के अंत तक अपेक्षाकृत अस्पष्ट रहा, लेकिन लोकप्रियता में वृद्धि हुई और 2000 तक अन्य दो व्यंजनों को पीछे छोड़ दिया। यह प्रवृत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में एशियाई व्यंजनों की बढ़ती विविधता और लोकप्रियता को दर्शाती है।

भोजन संबंधी अतिरिक्त प्रश्न

एनग्राम के साथ भोजन के रुझानों की खोज की संभावनाएं अनंत हैं। विचार करने के लिए यहां कुछ अतिरिक्त प्रश्न दिए गए हैं:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज्जा का इतिहास
• फास्ट फूड का उदय और पतन
• जैविक और स्थानीय रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों की बदलती लोकप्रियता
• खाद्य रुझानों पर सेलिब्रिटी शेफ का प्रभाव
• पाक संस्कृति पर फूड ब्लॉग और सोशल मीडिया का प्रभाव

Google पुस्तकों और एनग्राम का उपयोग करके, शोधकर्ता, पत्रकार और खाद्य उत्साही भोजन के रुझानों के विकास और भोजन के सांस्कृतिक महत्व के बारे में बहुमूल्य जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।