कोकेशियाई व्यंजन

सोची के लज़ीज़ व्यंजन: खिंकलि और खाचपुरी

काकेशस के स्वादों की खोज

दक्षिण-पश्चिमी रूस के काकेशस क्षेत्र में स्थित, सोची शीतकालीन ओलंपिक के दौरान एक पाक हॉटस्पॉट के रूप में उभरा है। शहर के भोजन कक्ष विश्व के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की एक लुभावनी श्रृंखला प्रदान करते हैं, जिनमें जॉर्जिया के स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं: खिंकलि और खाचपुरी।

खिंकलि: जॉर्जियाई शैली की पकौड़ी

खिंकलि, एक जॉर्जियाई विशेषता, मुँह में पानी लाने वाली पकौड़ी है जो मसालेदार मांस और जड़ी-बूटियों के एक दिलकश मिश्रण से भरी होती है। रूसी पेलमेनी के विपरीत, खिंकलि को नमकीन शोरबा में उबाला जाता है, जिससे एक अनूठा रसीला आंतरिक भाग बनता है। इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, स्थानीय लोग इसे टेकमाली सॉस में डुबोते हैं, जो खट्टे प्लम से बना एक चमकीला मसाला है।

खाचपुरी: परम ग्रिल्ड चीज़

खाचपुरी सोची के व्यंजनों का एक प्रमुख आकर्षण है, जो ग्रिल्ड चीज़ के आराम और जॉर्जियाई स्वादों की महारत को जोड़ती है। यह घर की बनी रोटी, जो एक चपटे वृत्त या नाव जैसी जेब के आकार की होती है, सुलगुनी पनीर (एक प्रकार का जॉर्जियाई अचार वाला पनीर जो मोज़ेरेला जैसा होता है) और अंडे के मिश्रण से भरी जाती है। प्रत्येक भोजनालय इस मुलायम स्वादिष्ट व्यंजन के लिए अपनी अनूठी रेसिपी समेटे हुए है।

मॉस्को 57 से प्रामाणिक रेसिपी

जो लोग इन काकेशस के स्वादिष्ट व्यंजनों का असली स्वाद तलाश रहे हैं, उनके लिए मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड में मॉस्को 57 एक पाक स्वर्ग है। रूसी और मध्य एशियाई व्यंजनों में अपनी महारत के लिए प्रसिद्ध शेफ सेठ गोल्डमैन, अपनी खिंकलि और खाचपुरी की रेसिपी साझा करते हैं।

खिंकलि रेसिपी

सामग्री:

• आटे के लिए:
  • 4 कप बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 कप गर्म पानी
• भरने के लिए:
  • 1 पाउंड मिश्रित पिसी हुई बीफ़ और भेड़ का बच्चा
  • 3 बड़े चम्मच भेड़ का बच्चा वसा
  • 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच पिसी हुई जीरा
  • 1 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
  • एक चुटकी लाल मिर्च
  • 3 छोटे प्याज, छिलके निकाले हुए
  • 1 कप गर्म बीफ़ स्टॉक

निर्देश:

1. एक सख्त आटा बनाने के लिए आटा, नमक और गर्म पानी को मिलाएँ। 5 मिनट के लिए गूंधें, फिर 30-40 मिनट के लिए आराम करने दें।
2. भरने के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएँ और एक तरफ़ रख दें।
3. आटे को 25 टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को 6 इंच के एक गोल आकार में बेल लें।
4. प्रत्येक गोल के बीच में 2 बड़े चम्मच भरना रखें और किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, एक अकॉर्डियन प्लीट बनाएँ।
5. डंपलिंग को सील करें और शीर्ष पर प्लीट्स को एक साथ मोड़ें।
6. खिंकलि को नमकीन उबलते पानी में 12-15 मिनट तक पकाएँ।

टेकमाली सॉस रेसिपी:

• 1/4 कप कम सोडियम सोया सॉस
• 1/3 कप प्लम प्रिजर्व या प्रून बटर
• नींबू के रस की कुछ बूँदें

खाचपुरी रेसिपी

सामग्री:

• आटे के लिए:
  • 2 कप सभी-उद्देश्य वाला आटा
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 10 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, क्यूब्स में काटा हुआ
  • 2 अंडे
  • 1/4 कप सादा, पूर्ण वसा वाला दही
  • 1 अंडे की जर्दी, फेंटी हुई
• पनीर भरने के लिए:
  • 1/2 पाउंड मुंस्टर पनीर
  • 1/2 पाउंड मोज़ेरेला पनीर
  • 1/4 पाउंड हवार्ती पनीर
  • 1 अंडा, फेंटा हुआ

निर्देश:

1. एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ और मोटे कॉर्नमील जैसा होने तक मक्खन को काट लें।
2. अंडे और दही को एक साथ फेंटें और आटे के मिश्रण में डालें।
3. आटे को 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
4. पनीर को कद्दूकस करके अंडे के साथ मिलाएँ।
5. आटे को 4 या 8 भागों में बाँट लें और गोल आकार में बेल लें।
6. प्रत्येक गोल के बीच में भरना रखें और किनारों को सील करें।
7. अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 30-50 मिनट के लिए बेक करें।

पाक आनंद के माध्यम से सांस्कृतिक अंतर्दृष्टि

अपनी पाक अपील के अलावा, खिंकलि और खाचपुरी काकेशस क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत की एक झलक प्रदान करते हैं। ये व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रभाव को दर्शाते हैं, जो अपने जीवंत स्वाद, हार्दिक सामग्री और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के लिए जाना जाता है। इन व्यंजनों का स्वाद लेते हुए, हम न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य में लिप्त होते हैं बल्कि एक आकर्षक क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान और पाक परंपराओं के बारे में भी जानकारी प्राप्त करते हैं।