दुनिया भर में बारबेक्यू की खोज: संस्कृतियों और स्वादों की पड़ताल
स्टीवन राइकलेन की पाक यात्रा
प्रसिद्ध बारबेक्यू विशेषज्ञ और लेखक स्टीवन राइकलेन ने दुनिया के सबसे मनोरम ग्रिलिंग अनुभवों की तलाश में एक वैश्विक अभियान शुरू किया। उनकी यात्रा उन्हें दूर-दराज के स्थलों तक ले गई, जहां उन्होंने विविध स्वादों और परंपराओं की खोज की जो दुनिया भर में बारबेक्यू को परिभाषित करती हैं।
कोलंबिया: बीफ से परे
कोलंबिया में, बारबेक्यू की राइकलेन की खोज ने एक अप्रत्याशित मोड़ लिया। लोमो अल ट्रैपो नामक रहस्यमय व्यंजन से प्रेरित होकर, वह बोगोटा गए, जहाँ उन्हें एक पाक परिदृश्य से परिचित कराया गया जो बीफ से बहुत आगे तक फैला हुआ था।
अरेपास, ग्रिल्ड कॉर्नमील केक, और ग्रिल्ड प्लांटेन और चिगुइरो (कैपीबारा) जैसे विदेशी व्यंजनों ने उनके स्वाद को मोहित कर लिया। प्रसिद्ध एंड्रेस कार्ने डे रेस में, राइकलेन रेस्तरां के विशाल आकार और उसके अपने कला विभाग के साथ इसके इमर्सिव डाइनिंग अनुभव से चकित थे।
दुनिया की खोज
राइकलेन की खोज 53 देशों में फैली, जिनमें अज़रबैजान, कंबोडिया, दक्षिण अफ्रीका और सर्बिया शामिल हैं। प्रत्येक गंतव्य ने बारबेक्यू के सांस्कृतिक महत्व में अद्वितीय अंतर्दृष्टि प्रदान की।
अज़रबैजान में, उन्होंने वनीला आइसक्रीम के अभिनव उपयोग को देखा, जिसे अंडे और नारियल में डुबोया जाता है और धधकती आग पर ग्रिल किया जाता है। कंबोडिया में, उन्होंने ग्रिलिंग की प्राचीन उत्पत्ति का पता लगाया, बेयोन मंदिर परिसर में ब्रेज़ियर और कटार के चित्रों की खोज की।
अंगकोर वाट में, राइकलेन ने एक व्यस्त पार्किंग स्थल को एक पाक केंद्र में तब्दील होते हुए पाया, जहाँ कटार पर ग्रील्ड नदी की मछली सदियों पुराने मंदिर की कलाकृति में देखे गए दृश्यों को प्रतिबिंबित करती थी।
बारबेक्यू: संस्कृति का टेपेस्ट्री
अपनी यात्रा के दौरान, राइकलेन बारबेक्यू और मानव सभ्यता के बीच गहरा संबंध समझने लगे। “ग्रिलिंग ने हमें एक प्रजाति के रूप में आकार दिया है,” वे कहते हैं। “यह वह उत्प्रेरक था जिसने हमें वानर जैसे प्राणियों से मनुष्य में बदल दिया।”
अंगारों पर मांस पकाने की आदिम तकनीकों से लेकर हाई-टेक ग्रिल की आधुनिक प्रगति तक, बारबेक्यू मानवता के साथ विकसित हुआ है। यह हमारे सामाजिक समारोहों, सांस्कृतिक समारोहों और पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग बन गया है।
पाक मुठभेड़
मोरक्को में, राइकलेन हसन बिन ब्रीक से मिले, ग्रिलिंग के “दादा”, जिन्होंने कोफ्ता के अपने ज्ञान को साझा किया, जो एक पारंपरिक ग्राउंड मीट पैटी है। फ्रांस में, उन्होंने पाइन सुइयों के बिस्तर पर मसल्स पकाने की कला सीखी, जो गर्मी से प्रज्वलित होकर एक अनोखा धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है।
एक्सपे, स्पेन में “बारबेक्यू के पागल वैज्ञानिक” विक्टर अर्गुइन्ज़ोनिज़ ने राइकलेन को धुएँ के रंग के मक्खन और कोकोटास ए ला ब्रासा, ग्रिल्ड हेक गले के साथ रोटी ग्रिल करने में अपनी महारत से चकित कर दिया।
मानव आत्मा में एक खिड़की
राइकलेन का मानना है कि बारबेक्यू एक संस्कृति के सार की एक झलक प्रदान करता है। “मुझे बताओ कि तुम क्या ग्रिल करते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो,” वे 18वीं सदी के दार्शनिक जीन एंथेलम ब्रिलैट-सवरिन के शब्दों को दोहराते हुए कहते हैं।
अपने पाक रोमांच के माध्यम से, राइकलेन ने मानवीय अनुभवों की विविधता और उन सामान्य धागों की गहरी सराहना प्राप्त की है जो हम सभी को जोड़ते हैं। उनका तर्क है कि बारबेक्यू एक सार्वभौमिक भाषा है जो सीमाओं को पार करती है और लोगों को एक साथ लाती है।