अंडरवाटर वाइन एजिंग: वाइनमेकिंग की गहराइयों की खोज
प्रयोग
एक नॉर्वेजियन क्रूज लाइन, हर्टिग्रूटेन और राथफिननी वाइन एस्टेट ने “हैवेट्स बोब्लेर” (समुद्र से बुलबुले) नामक एक अभूतपूर्व प्रयोग शुरू किया। उन्होंने छह महीने के लिए 111 फीट की गहराई और 41 डिग्री फ़ारेनहाइट के औसत तापमान पर नॉर्वेजियन सागर में स्पार्कलिंग वाइन की 1,700 बोतलें डुबो दीं।
टीम ने अनुमान लगाया कि ठंडे तापमान, प्रकाश की कमी और उच्च दबाव के कारण वाइन के स्वाद, स्थिरता और चुलबुलीपन में अनोखे बदलाव आएंगे।
परिणाम
छह महीने के बाद, बोतलों को पुनः प्राप्त किया गया और 2023 के लिए नॉर्वे के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर निकोलाई हरम स्वोर्ट सहित विशेषज्ञों के एक पैनल द्वारा चखा गया। वाइन ने “अपेक्षा से अधिक ताजगी” बरकरार रखी थी, जिसमें ताज़े साइट्रस टोन और सीप की याद दिलाने वाला खनिज नमकीन फिनिश था।
स्वोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि अंडरवाटर एजिंग प्रयोग ने स्पार्कलिंग वाइन के भंडारण और एजिंग के लिए एक आशाजनक नई सेटिंग का खुलासा किया था।
अंडरवाटर एजिंग के पीछे का विज्ञान
नॉर्वेजियन सागर में ठंडे तापमान, अँधेरा और उच्च दबाव ने वाइन एजिंग के लिए अनूठी परिस्थितियाँ पैदा कीं।
- तापमान: लगातार कम तापमान ने वाइन की ताजगी और अम्लता को संरक्षित करते हुए एजिंग प्रक्रिया को धीमा कर दिया।
- अँधेरा: प्रकाश की अनुपस्थिति ने उन यौगिकों के निर्माण को रोका जो ऑक्सीकरण और खराब होने का कारण बन सकते हैं।
- दबाव: बोतलों पर डाला गया उच्च दबाव ने कार्बन डाइऑक्साइड की घुलनशीलता को बढ़ाया, जिसके परिणामस्वरूप महीन और अधिक स्थायी बुलबुले बने।
संवेदी प्रभाव
अंडरवाटर एजिंग प्रक्रिया का वाइन की संवेदी विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ा:
- बुलबुले: बुलबुले नरम और अधिक स्थायी थे, जिससे तालू पर एक मखमली बनावट बन गई।
- स्वाद: वाइन ने साइट्रस, खनिज और नमकीन नोट्स का एक जटिल और सामंजस्यपूर्ण संतुलन प्रदर्शित किया।
- माउथफिल: अंडरवाटर एजिंग ने वाइन के माउथफिल को गोल कर दिया, जिससे इसे एक चिकनी और मलाईदार बनावट मिल गई।
वाइनमेकिंग के लिए निहितार्थ
हैवेट्स बोब्लेर प्रयोग के नतीजे बताते हैं कि अंडरवाटर एजिंग वाइनमेकर्स के लिए एक मूल्यवान उपकरण बन सकता है। यह क्षमता प्रदान करता है:
- स्पार्कलिंग वाइन में ताजगी और अम्लता को संरक्षित करना।
- अद्वितीय और जटिल स्वाद प्रोफाइल बनाना।
- वाइन भंडारण की एक अधिक टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल विधि विकसित करना।
हर्टिग्रूटेन का पाक नवाचार
हर्टिग्रूटेन अपने जहाजों पर पाक प्रसाद में अंडरवाटर-एज्ड स्पार्कलिंग वाइन को शामिल कर रहा है। यात्री इसका आनंद एक स्टैंडअलोन पेय के रूप में या नॉर्वेजियन परिदृश्य से प्रेरित कॉकटेल के हिस्से के रूप में ले सकते हैं।
कंपनी अन्य अभिनव पाक अवधारणाओं के साथ भी प्रयोग कर रही है, जैसे कि ट्रेना द्वीप से देवदार की सुइयों से प्रभावित वोदका और एपल्सलैंग नामक एक कॉकटेल, जो पड़ोसी पेड़ों से सेब चुराने के दोषी आनंद से प्रेरित है।
स्थायी शिपिंग और नवाचार
हर्टिग्रूटेन अपने पूरे संचालन में स्थायी प्रथाओं के लिए प्रतिबद्ध है। अंडरवाटर वाइन एजिंग प्रयोग के अलावा, कंपनी एक शून्य-उत्सर्जन पोत विकसित कर रही है जो क्रूज उद्योग में क्रांति ला सकता है।
यह नवाचार हर्टिग्रूटेन के अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने और अपने यात्रियों को अद्वितीय और अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करने के समर्पण को प्रदर्शित करता है।
