चीख़ती हुई पनीर का विज्ञान
चीख़ती हुई पनीर क्या होती है?
चीख़ती हुई पनीर ताज़े चेडर पनीर का एक प्रकार है जिसे दबाया या पुराना नहीं किया गया है। यह दूध की दही से बनाया जाता है, जो कि दूध के जमने पर मट्ठे से अलग होने वाले ठोस पदार्थ होते हैं। चीख़ती हुई पनीर को उस चीख़ती हुई आवाज़ के कारण उसका नाम दिया गया है जो आप उसे काटते समय सुनते हैं।
चीख़ क्यों पैदा होती है?
चीख़ती हुई पनीर में चीख़ पनीर में सुपरइलास्टिक बाइंडिंग प्रोटीन की मौजूदगी के कारण होती है। ये प्रोटीन नए रबर बैंड की तरह होते हैं, और जब आप पनीर में काटते हैं तो ये खिंचते हैं और टूटते हैं, जिससे चीख़ती हुई आवाज़ पैदा होती है।
चीख़ती हुई पनीर कहाँ पाई जाती है?
चीख़ती हुई पनीर सबसे अधिक विस्कॉन्सिन में पाई जाती है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में पनीर का नंबर-वन उत्पादक है। यह न्यूयॉर्क और क्यूबेक में भी लोकप्रिय है, जो विस्कॉन्सिन का पड़ोसी है और फ्रॉमेज ब्लैंक का प्रेमी है।
चीख़ती हुई पनीर कैसे बनाई जाती है?
चीख़ती हुई पनीर दूध को रेनेट नामक एंजाइम से जमाकर बनाई जाती है। रेनेट दूध को दही और मट्ठे में अलग कर देता है। फिर दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और धीरे-धीरे गरम किया जाता है जब तक कि वे वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ। इसके बाद दही को छानकर ब्लॉकों में बनाया जाता है।
चीख़ती हुई पनीर का स्वाद कैसा होता है?
चीख़ती हुई पनीर में हल्का चेडर जैसा स्वाद होता है जिसमें थोड़ी स्प्रिंगी बनावट होती है। इसे अक्सर सादा खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भी किया जा सकता है, जैसे कि पुतनी, मैकरोनी और पनीर और सलाद।
चीख़ती हुई पनीर के विभिन्न प्रकार
चीख़ती हुई पनीर के कई अलग-अलग प्रकार हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और बनावट है। चीख़ती हुई पनीर के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों में शामिल हैं:
- सादा चीख़ती हुई पनीर: यह चीख़ती हुई पनीर का सबसे बुनियादी प्रकार है, और इसका स्वाद हल्का चेडर जैसा होता है।
- स्वाद वाली चीख़ती हुई पनीर: इस प्रकार की चीख़ती हुई पनीर अतिरिक्त स्वाद के साथ बनाई जाती है, जैसे कि लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या मसाले।
- स्मोक्ड चीख़ती हुई पनीर: इस प्रकार की चीख़ती हुई पनीर को लकड़ी के चिप्स पर स्मोक्ड किया जाता है, जो इसे स्मोकी स्वाद देता है।
- फ्राइड चीख़ती हुई पनीर: इस प्रकार की चीख़ती हुई पनीर को बैटर में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
चीख़ती हुई पनीर के स्वास्थ्य लाभ
चीख़ती हुई पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन ए और डी का एक अच्छा स्रोत है। इसमें वसा और कैलोरी भी कम होती है।
चीख़ती हुई पनीर को कैसे स्टोर करें
चीख़ती हुई पनीर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर किया जाना चाहिए। इसे छह महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।
चीख़ती हुई पनीर को घर पर कैसे बनाएँ
आप घर पर केवल कुछ सरल सामग्रियों से चीख़ती हुई पनीर बना सकते हैं। यहाँ होममेड चीख़ती हुई पनीर बनाने की विधि दी गई है:
सामग्री:
- 1 गैलन पूरा दूध
- 1/4 कप सफेद सिरका
- 1/4 चम्मच नमक
निर्देश:
- दूध को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें।
- बर्तन को आँच से उतारें और सिरका और नमक डालें।
- मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक दही और मट्ठा अलग न हो जाए।
- दही को छोटे टुकड़ों में काटें और 105 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँचने तक मध्यम आँच पर धीरे-धीरे गरम करें।
- दही को छान लें और ब्लॉकों में बना लें।
- खाने से पहले पनीर को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
