टमाटर को उसके पूरे स्वाद की महिमा में लौटाने की खोज
बड़े, बेस्वाद टमाटरों के लिए ब्रीडिंग
पिछले कई वर्षों में, टमाटर में आनुवंशिक परिवर्तन हुए हैं जिससे बड़ी, अधिक टिकाऊ किस्में विकसित की जा सकें जो लंबी दूरी की ढुलाई और भंडारण का सामना कर सकें। दुर्भाग्य से, आकार और शेल्फ जीवन पर इस फोकस की कीमत स्वाद पर पड़ी है।
आधुनिक प्रजनन तकनीकों ने टमाटर के आकार में नाटकीय वृद्धि की है, कुछ किस्में अब अपने जंगली पूर्वजों से 1000 गुना तक बड़ी हैं। आकार में यह वृद्धि शर्करा की मात्रा में कमी से जुड़ी हुई है, जो टमाटर के स्वाद में एक प्रमुख योगदानकर्ता है।
सुगंध यौगिकों का महत्व
चीनी के अतिरिक्त, सुगंध यौगिक टमाटर के स्वाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये यौगिक, जो हमारी गंध की भावना से पहचाने जाते हैं, विशिष्ट टमाटर की सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं।
अनुसंधान से पता चला है कि आधुनिक टमाटर की किस्मों में हिरलूम किस्मों की तुलना में सुगंध यौगिकों का स्तर काफी कम हो गया है। यह कमी संभवतः इस तथ्य के कारण है कि प्रजनकों ने चयन प्रक्रिया के दौरान इन यौगिकों पर ध्यान नहीं दिया है।
स्वाद का आकस्मिक कमजोर होना
समय के साथ टमाटर के स्वाद का कमजोर होना केवल बड़े फल के लिए प्रजनन का परिणाम नहीं रहा है। यह प्रजनन प्रक्रिया का एक आकस्मिक दुष्प्रभाव भी रहा है।
जब ब्रीडर विशिष्ट लक्षणों, जैसे आकार या रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए चयन करते हैं, तो वे हमेशा अन्य लक्षणों, जैसे स्वाद पर प्रभाव पर विचार नहीं करते हैं। नतीजतन, स्वाद में योगदान करने वाले जीन अनजाने में पीढ़ियों से खो सकते हैं।
खोए हुए स्वाद को बहाल करना
शोधकर्ता अब टमाटर के खोए हुए स्वाद को बहाल करने के लिए काम कर रहे हैं। उन्होंने प्रमुख स्वाद बढ़ाने वाले जीन की पहचान की है जो समय के साथ खो गए हैं या कम हो गए हैं।
एक आशाजनक दृष्टिकोण आधुनिक टमाटर की किस्मों में सुगंध यौगिकों के स्तर को बढ़ाना है। यह शेल्फ जीवन या दृढ़ता जैसे अन्य महत्वपूर्ण लक्षणों से समझौता किए बिना किया जा सकता है।
एक अन्य दृष्टिकोण नई टमाटर किस्मों को विकसित करना है जो आधुनिक और हिरलूम किस्मों के सर्वोत्तम लक्षणों को जोड़ती हैं। इन किस्मों में आधुनिक टमाटरों का आकार और स्थायित्व होगा, लेकिन हिरलूम टमाटरों का स्वाद होगा।
चुनौतियाँ और अवसर
टमाटर के स्वाद को उसके पूर्व गौरव पर लौटाना चुनौतियों के बिना नहीं होगा। उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार रहना होगा। इसके अतिरिक्त, अधिक स्वादिष्ट टमाटरों का उत्पादन करने के लिए किसानों को पैदावार कम करने के लिए तैयार रहना होगा।
इन चुनौतियों के बावजूद, अधिक स्वादिष्ट टमाटरों के उत्पादन और उपभोग में रुचि बढ़ रही है। हिरलूम टमाटर की किस्मों को उगाने और साझा करके घरेलू माली इस आंदोलन में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं।
टमाटर के स्वाद को कैसे सुधारें
स्वादिष्ट टमाटर उगाने वाले किसानों का समर्थन करने के अलावा, उपभोक्ता अपने स्वयं के टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी कदम उठा सकते हैं।
- हिरलूम किस्में चुनें: हिरलूम टमाटर अपने बेहतर स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
- अपने खुद के टमाटर उगाएँ: अपने खुद के टमाटर उगाने से आपको बढ़ती परिस्थितियों और किस्म चयन पर पूरा नियंत्रण मिल जाता है।
- टमाटर को सही तरीके से संभालें: टमाटर को कमरे के तापमान पर और सीधी धूप से दूर रखा जाना चाहिए। प्रशीतन टमाटर के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकता है।
इन युक्तियों का पालन करके, आप एक बार फिर टमाटर के पूर्ण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
