कार्डून क्या है?
प्रस्तावना
कार्डून एक अनोखी और रोचक सब्जी है जिसका आनंद सदियों से लिया जा रहा है। यह डेज़ी परिवार का सदस्य है और आटिचोक से निकटता से संबंधित है। कार्डून का एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे अक्सर कड़वा या मिट्टी जैसा वर्णित किया जाता है। इसे कच्चा, पका हुआ या पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
कार्डून कैसा दिखता है?
कार्डून लंबे, थीस्ल जैसे पौधे होते हैं जिनमें चांदी के हरे पत्ते और बैंगनी-नीले फूलों की कलियाँ होती हैं। कार्डून का खाने योग्य भाग इसका डंठल होता है, जो अजवाइन के डंठल जैसा दिखता है। फूलों की कलियाँ खाने योग्य नहीं होती हैं, लेकिन अक्सर इन्हें सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
कार्डून कहाँ उगते हैं?
कार्डून भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं और अब दुनिया के कई हिस्सों में उगाए जाते हैं। वे अच्छी तरह से सूखा मिट्टी और पूर्ण सूर्य के प्रकाश को पसंद करते हैं। कार्डून एक बारहमासी पौधा है, जिसका अर्थ है कि वे साल-दर-سال वापस उगेंगे।
कार्डून कैसे तैयार करें
खाने से पहले कार्डून को थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है। डंठल का बाहरी आवरण सख्त होता है और उसे हटाना होगा। फिर डंठल को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कड़वाहट दूर करने के लिए पानी में भिगोया जा सकता है।
कार्डून कैसे पकाएँ
कार्डून को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जिनमें तलना, उबालना और स्टू करना शामिल है। इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, अखरोट के मक्खन या ह्यूमस में डुबो कर।
कार्डून रेसिपी
यहाँ कार्डून से बनी कुछ लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं:
- तले हुए कार्डून: कार्डून को दो से तीन इंच के टुकड़ों में काटें और उन्हें कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। कार्डून को अंडे में डुबोएँ, ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
- कच्चे कार्डून: कार्डून डंठल की बाहरी परत को हटा दें और इसे स्टिक्स में काट लें। कार्डून को अखरोट के मक्खन या ह्यूमस में डुबोकर खाएँ।
- कार्डून स्टू: अपनी पसंदीदा सूप रेसिपी में कार्डून डालें। कार्डून को अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए इन्हें सबसे पहले बर्तन में डालें।
- कार्डून पनीर: कार्डून के सूखे फूलों में एंजाइम होते हैं जिनका उपयोग दूध को दही बनाने के लिए किया जा सकता है। इस एंजाइम का उपयोग कई प्रकार के पनीर बनाने के लिए किया जाता है, जिनमें सेरा दा एस्ट्रेला, अज़ीटाओ और निसा शामिल हैं।
कार्डून की खेती
बीज से कार्डून उगाना अपेक्षाकृत आसान है। इन्हें वसंत ऋतु में घर के अंदर या बाहर उगाया जा सकता है। कार्डून अच्छी तरह से सूखा मिट्टी और पूर्ण सूर्य के प्रकाश को पसंद करते हैं। उन्हें नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से गर्म मौसम में।
एक सजावटी पौधे के रूप में कार्डून
कार्डून न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि वे सुंदर सजावटी पौधे भी हैं। चांदी के हरे पत्ते और बैंगनी-नीले फूलों की कलियाँ इन्हें किसी भी बगीचे के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त बनाते हैं। कार्डून पाँच फीट तक लंबे हो सकते हैं, इसलिए वे एक शानदार स्टेटमेंट प्लांट बनाते हैं।
निष्कर्ष
कार्डून एक बहुमुखी और स्वादिष्ट सब्जी है जिसका आनंद विभिन्न तरीकों से लिया जा सकता है। इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर और विटामिन होते हैं, और ये कैलोरी में भी कम होते हैं। यदि आप एक नई और रोमांचक सब्जी की तलाश में हैं जिसे आप आज़माना चाहते हैं, तो कार्डून एक बढ़िया विकल्प है।
