आमंत्रित करने वाला लेखन: क्या मैं मैट्ज़ो बॉल्स के कारण बर्बाद हूँ?
द मैट्ज़ो बॉल ब्लूज़
एवलिन किम द्वारा
डेटिंग एक खदान क्षेत्र हो सकता है, और कभी-कभी, सबसे अप्रत्याशित चीजें काम में बाधा डाल सकती हैं। मेरे लिए, यह मैट्ज़ो बॉल थी।
मैं एक आदमी के साथ सालों तक डेट करती रही, और एक समय सगाई होने के बावजूद, मुझे वास्तव में कभी भी उसके परिवार द्वारा स्वीकार नहीं किया गया। और मैट्ज़ो बॉल मेरे बाहरी होने की स्थिति का अंतिम प्रतीक थी।
मैंने कितनी ही बार कोशिश की, मैं एक अच्छा मैट्ज़ो बॉल नहीं बना सकी। वे घने, रबड़ जैसे और खाने योग्य किसी भी चीज़ से ज़्यादा स्कूल के पेस्ट जैसे थे।
मैंने हर किसी से सलाह ली: माँ, मौसी, रब्बी, यहाँ तक कि कोने की कोरियाई डेली से भी। पर कुछ भी काम नहीं आया। मुझे संदेह होने लगा कि हल्के और फूले हुए मैट्ज़ो बॉल का रहस्य परिवार का एक गुप्त रहस्य है, जो केवल उन लोगों को ही पता चलता है जो यहूदी धर्म अपनाते हैं।
सालों तक मैंने अपनी पाक कला कौशल की कमी को दोष दिया। हो सकता है कि मेरे पास मैट्ज़ो का आटा ग़लत था, या अंडे बहुत पुराने थे। पर हमारे अलग होने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि समस्या मुझमें नहीं थी।
उसके परिवार के सूक्ष्म कटाक्ष और उसकी यहूदी पूर्व प्रेमिकाओं से लगातार तुलना ने यह स्पष्ट कर दिया कि मैं कभी भी उनमें से एक नहीं बनने जा रही थी। और मैट्ज़ो बॉल उस चीज़ की निरंतर याद दिलाने वाली थी।
द क्वेनेल एपीफेनी
ब्रेकअप के महीनों बाद, मैंने खुद को एक डेली में मैट्ज़ो बॉल सूप के एक कटोरे में फूट-फूट कर रोते हुए पाया। मुझे उसके बारे में सब कुछ याद आ रहा था, यहाँ तक कि उसके न्यूरॉटिक परिवार और उनकी बदबूदार बिल्ली भी। पर सबसे ज़्यादा, मुझे मैट्ज़ो बॉल याद आ रही थी।
निराशा के एक पल में, मुझे एहसास हुआ कि जवाब तो मेरे सामने ही था। हमारे पहली डेट पर मैंने जो बेवकूफ क्वेनेल मंगवाए थे, उनमें जवाब छिपा था।
मैंने ग़लती से यह मान लिया था कि क्वेनेल कुछ दिखावटी फ्रांसीसी व्यंजन है। पर वे बस डंपलिंग थे, जो एक हल्के और फूले हुए बैटर से बने थे। मुझे एहसास हुआ कि अगर मैं मैट्ज़ो बॉल को क्वेनेल की तरह बनाती हूँ, तो वे एकदम सही होंगी।
द मैट्ज़ो बॉल रिडेम्पशन
नए सिरे से दृढ़ निश्चय के साथ, मैंने अपनी सामग्री इकट्ठा की और मैट्ज़ो बॉल पर विजय पाने के लिए निकल पड़ी। यह एक गन्दा काम था, अंडे की सफेदी इधर-उधर उड़ रही थी और चिकन फैट मेरे बालों से चिपक रहा था। पर सुबह 4:30 बजे तक, मेरे पास मेरा सूप तैयार था।
और यह एकदम सही था। मैंने आखिरकार उस मायावी मैट्ज़ो बॉल पर महारत हासिल कर ली थी। अब मैं सूप के कारण बर्बाद नहीं थी।
मैट्ज़ो बॉल के रहस्य उजागर
यहाँ एक परिपूर्ण मैट्ज़ो बॉल बनाने का रहस्य है:
सामग्री:
- 4 बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 1/4 कप श्मेल्ज़ (पिघला हुआ चिकन फैट), कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच इतालवी पार्सले, कटा हुआ
- 1/2 चम्मच नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2/3 कप बिना नमक वाला मैट्ज़ो भोजन
निर्देश:
- एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी, श्मेल्ज़, पार्सले, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें।
- एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़े शिखर न बन जाएँ।
- तीन भागों में, अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे से मोड़ें, मैट्ज़ो भोजन के साथ बारी-बारी से।
- ढककर कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी या चिकन स्टॉक उबाल लें।
- गीले हाथों से, मिश्रण को लगभग 1 1/4 इंच व्यास की गेंदों में बनाएँ।
- मैट्ज़ो बॉल को उबलते हुए तरल में डालें और आँच को मध्यम-धीमी कर दें।
- लगभग 30 मिनट के लिए उबालें, बॉल को एक बार पलट दें।
- निथार लें और अपनी पसंद के चिकन सूप के साथ तुरंत परोसें।
सुझाव:
- सबसे फूली हुई मैट्ज़ो बॉल के लिए, श्मेल्ज़ (पिघला हुआ चिकन फैट) का उपयोग करें।
- बैटर को ज़्यादा न मिलाएँ, क्योंकि इससे मैट्ज़ो बॉल सख्त हो जाएँगी।
- मैट्ज़ो बॉल को पकाने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, क्योंकि इससे मैट्ज़ो बॉल अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी।
- मैट्ज़ो बॉल को उबलते पानी या चिकन स्टॉक में पकाएँ ताकि वे टूटें नहीं।
इन सुझावों के साथ, आप अपनी पाक कला कौशल चाहे जो भी हो, हर बार एकदम सही मैट्ज़ो बॉल बना पाएँगी। तो अगली बार जब आपको लगे कि आप सूप के कारण बर्बाद हो गई हैं, तो याद रखें कि हल्की और फूली हुई मैट्ज़ो बॉल का रहस्य क्वेनेल में छिपा है।
