नेपल्स की पिज़्ज़ा बनाने की परंपरा को यूनेस्को की विरासत का दर्जा
पिज़्ज़ा: नेपल्स में एक सांस्कृतिक कला
इटली के नेपल्स में, पिज़्ज़ा केवल एक सुविधाजनक भोजन से कहीं अधिक है। यह एक पोषित सांस्कृतिक कला है, और इसकी अनूठी पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया को हाल ही में यूनेस्को की विरासत का दर्जा दिया गया है।
नेपल्स में “पिज़्ज़ाइयोलो” के रूप में जानी जाने वाली कला को पीढ़ियों से पारित किया गया है। इसमें विशिष्ट तकनीकों और परंपराओं का एक समूह शामिल है जो उत्तम नियति पिज्जा बनाता है।
पिज़्ज़ाइयोलो का शिल्प
परिपूर्ण नियति स्लाइस प्राप्त करने के लिए, पिज़्ज़ाइयोलो सख्त दिशानिर्देशों का पालन करते हैं। आटे को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंथना चाहिए और फिर 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे गेंदों में बनाया जाता है और फिर से उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पिज़्ज़ाइयोलो फिर आटे को हवा में उछालकर फैलाते हैं, इसे एक चक्र में आकार देते हैं, और इसे दो प्रकार की टॉपिंग में से एक के साथ छिड़कते हैं: मारिनारा (टमाटर, तेल, अजवायन की पत्ती और लहसुन) या मार्गरीटा (उपर्युक्त सभी सामग्री, प्लस तुलसी और पनीर)।
तैयार पिज़्ज़ा को फिर सिर्फ दो मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक प्रामाणिक नियति पिज़्ज़ा बनता है जो स्वाद कलियों को जगाता है।
परंपरा को संरक्षित करना
नियति पिज़्ज़ा की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, एसोसियाज़िओन वेरास पिज़्ज़ा नैपोलेटाना (वीपीएन) ने विशिष्ट दिशानिर्देश स्थापित किए हैं जिनका ट्रेडमार्क अनुमोदन प्राप्त करने के लिए रेस्तरां को पालन करना चाहिए।
इच्छुक पिज़्ज़ा बनाने वाले नेपल्स की अकादमियों में पिज़्ज़ाइयोलो पर पाठ्यक्रम ले सकते हैं, लेकिन कई निवासी पारिवारिक सदस्यों से कला सीखते हैं। पिज़्ज़ा बनाना नेपल्स में एक “सामाजिक अनुष्ठान” बन गया है, जिसमें गायन और कहानी कहना शामिल है।
यूनेस्को की मान्यता
नेपल्स की पिज़्ज़ा बनाने की परंपरा ने 2017 में यूनेस्को की विरासत का दर्जा अर्जित किया, इसके सांस्कृतिक महत्व का एक प्रमाण। यह पदनाम नेपल्स में उल्लास के साथ मिला था, और पिज़्ज़ा बनाने वालों ने सड़कों पर मुफ्त स्लाइस बांटकर जश्न मनाया।
अन्य अमूर्त विरासत परंपराएँ
यूनेस्को की 2017 की अमूर्त विरासत सूची में अन्य आकर्षक प्रथाएँ भी शामिल थीं, जैसे:
- अल-कट्ट अल-असीरी, महिलाओं द्वारा कायम की गई सऊदी अरब की दीवार-सजावट परंपरा
- कुंभ मेला, भारत में एक पवित्र त्योहार
- तुर्की में सीटी भाषा, जो कभी पहाड़ी क्षेत्रों में संचार की सुविधा प्रदान करती थी
सांस्कृतिक प्रथाओं का संरक्षण
यूनेस्को की अमूर्त विरासत सूची का उद्देश्य दुनिया भर में अनूठी सांस्कृतिक प्रथाओं को उजागर करना और उनकी रक्षा करना है। पिज़्ज़ाइयोलो की कला को मान्यता देकर, यूनेस्को ने सुनिश्चित किया है कि यह पोषित नियति परंपरा आने वाले पीढ़ियों तक फलती-फूलती रहेगी।
