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बकरी पालन और पनीर बनाना वर्मोंट में: वास्तविक जीवन की यात्रा

ग्रामीण स्वर्ग का सपना

बहुत से लोग शहरी जीवन की भागदौड़ से बचकर ग्रामीण इलाकों में शांतिपूर्ण जीवन जीने का सपना देखते हैं। कुछ लोगों के लिए, उस सपने में बकरियों का एक झुंड पालना और अपना पनीर बनाना शामिल है। हालाँकि, बकरी पालन की वास्तविकता अक्सर रमणीय दृष्टिकोण से बहुत दूर होती है।

बकरी पालन की चुनौतियाँ

एंजेला मिलर की आत्मकथा, “हे फीवर: हाउ चेसिंग अ ड्रीम ऑन अ वर्मोंट फार्म चेंजेड माई लाइफ,” बकरी पालन की चुनौतियों और पुरस्कारों का एक स्पष्ट विवरण प्रदान करती है। मिलर और उनके पति, रसेल ग्लोवर, ने वीकेंड रिट्रीट बनाने और अपनी शादी को मजबूत करने के इरादे से वर्मोंट में एक पुराना खेत खरीदा था। हालाँकि, जल्द ही वे पनीर बनाने के विचार से मोहित हो गए, जब उन्हें खेत के इतिहास के बारे में पता चला कि यह एक पनीर सहकारी हुआ करता था।

2003 में, इस जोड़े ने छह ओबरहासली बकरियाँ खरीदीं और पनीर बनाना शुरू किया। अगले कुछ साल बिल्कुल भी सहज नहीं थे। मिलर की किताब खेत के मानवीय और बकरी पात्रों के मनोरंजक किस्सों से भरी हुई है, साथ ही बकरी पालन की चुनौतियों के बारे में गहन जानकारी भी है।

सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक है श्रम की निरंतर आवश्यकता। बकरियों को रोजाना खिलाने, दूध देने और उनकी देखभाल करने की आवश्यकता होती है। पनीर बनाने की प्रक्रिया भी श्रम-गहन है, जिसमें विस्तार पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

एक और चुनौती है बकरी पालन की वित्तीय व्यवहार्यता। दूध आधारित व्यवसायों को मुनाफा कमाने के लिए संघर्ष करना पड़ता है, खासकर कंसिडर बार्डवेल फार्म जैसे छोटे पैमाने के संचालन। इसका मतलब यह है कि किसानों को अपेक्षाकृत कम वेतन के लिए लंबे समय तक काम करने के लिए तैयार रहना चाहिए।

बकरी पालन के पुरस्कार

चुनौतियों के बावजूद, बकरी पालन भी एक पुरस्कृत अनुभव हो सकता है। मिलर खेत की सुंदरता, बकरियों के कल्याण के लिए प्रदान करने की संतुष्टि और एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद बनाने के अवसर के बारे में लिखती हैं।

बकरियाँ भी अनोखे व्यक्तित्व वाली आकर्षक प्राणी हैं। मिलर की किताब बकरियों की हरकतों और विचित्रताओं के बारे में मनोरंजक कहानियों से भरी हुई है।

पनीर बनाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तार पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मिलर बकरियों को दूध देने से लेकर पनीर को पुराना करने तक शामिल चरणों का विस्तृत विवरण प्रदान करती है।

प्रक्रिया दिन में दो बार बकरियों को दूध देने से शुरू होती है। फिर दूध को ठंडा किया जाता है और एक वात में डालने से पहले फ़िल्टर किया जाता है। दूध में एक स्टार्टर कल्चर जोड़ा जाता है, जो लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने में मदद करता है।

फिर दूध को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है और रेनेट मिलाया जाता है। रेनेट एक एंजाइम है जो दूध प्रोटीन को दही में जमाने में मदद करता है। फिर दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर दही को फिर से गर्म किया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक वे वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। फिर मट्ठा, या तरल, निकाल दिया जाता है और दही को नमकीन किया जाता है।

फिर दही को सांचों में दबाया जाता है और कई हफ्तों या महीनों तक पुराना होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, पनीर अपने विशिष्ट स्वाद और बनावट को विकसित करता है।

कंसिडर बार्डवेल फार्म का इतिहास

कंसिडर बार्डवेल फार्म का एक लंबा और गौरवशाली इतिहास रहा है। यह खेत 19वीं शताब्दी में स्थापित किया गया था और वर्मोंट में पहली पनीर सहकारी समितियों में से एक था।

यह खेत कई पीढ़ियों से चला आ रहा है और अब मिलर और ग्लोवर के स्वामित्व और संचालन में है। उन्होंने पनीर बनाने की परंपरा को जारी रखा है और अपने उत्पादों के लिए कई पुरस्कार जीते हैं।

बकरी के दूध का पोषण मूल्य

बकरी का दूध एक पौष्टिक भोजन है जो प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होता है। यह गाय के दूध की तुलना में पचाने में भी आसान होता है, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।

बकरी के दूध का उपयोग विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जिनमें पनीर, दही और आइसक्रीम शामिल हैं।

बकरी पालन का पर्यावरणीय प्रभाव

बकरी पालन का पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। बकरियाँ ब्राउज़र होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे विभिन्न प्रकार के पौधे खाती हैं और चरागाहों को साफ रखने में मदद करती हैं।

गायों की तुलना में बकरियाँ कम मीथेन भी पैदा करती हैं, जो एक ग्रीनहाउस गैस है जो जलवायु परिवर्तन में योगदान करती है।

सतत कृषि में बकरियों की भूमिका

सतत कृषि में बकरियाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती हैं। उनका उपयोग भूमि को साफ करने, मिट्टी की उर्वरता में सुधार करने और खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है।

बकरियों का उपयोग मांस, दूध और रेशे के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है। यह उन्हें एक बहुमुखी और टिकाऊ पशुधन विकल्प बनाता है।

चिकित्सा में बकरियों का उपयोग

चिकित्सा सेटिंग्स में बकरियों का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। बकरियों का लोगों पर शांत प्रभाव पड़ता है और तनाव और चिंता को कम करने में मदद कर सकता है।

बकरियों का उपयोग शारीरिक अक्षमताओं और विकासात्मक विकारों वाले लोगों की मदद के लिए भी किया जाता है।

बकरियों का सांस्कृतिक महत्व

हजारों सालों से मानव संस्कृति में बकरियों ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। बकरियों का उल्लेख बाइबल और अन्य धार्मिक ग्रंथों में किया गया है।

बकरियों को कला, साहित्य और संगीत में भी चित्रित किया गया है। कुछ संस्कृतियों में, बकरियों को सौभाग्य और उर्वरता का प्रती