Suivez les tendances culinaires avec Google Livres : une capsule temporelle culinaire
Google Livres : le paradis des chercheurs
Google Livres est une bibliothèque numérique en ligne qui permet aux utilisateurs d’effectuer des recherches dans des millions de livres. C’est un outil précieux pour les journalistes, les vérificateurs de faits et les chercheurs, car il donne accès à un vaste dépôt de connaissances. Bien que les bibliothèques traditionnelles et les livres physiques restent importants, Google Livres offre la commodité de trouver des citations ou des informations spécifiques provenant de sources obscures ou spécialisées qui peuvent ne pas être facilement disponibles ailleurs.
Ngrammes : cartographie de l’évolution des mots
Google Labs a développé un outil fascinant appelé Ngram Viewer, qui permet aux utilisateurs d’explorer la fréquence des mots et des expressions dans les livres au fil du temps. En saisissant deux termes de recherche ou plus, Ngram Viewer génère un graphique qui montre à quelle fréquence ces termes sont apparus dans des livres publiés entre 1500 et 2000. Cet outil offre un moyen unique de suivre les tendances alimentaires et les changements culturels.
Montée et déclin des fours à micro-ondes
La comparaison des termes « micro-ondes » et « cuisson au four » dans Ngram Viewer révèle que « micro-ondes » a gagné en popularité au milieu des années 1950, dépassant « cuisson au four ». Cette augmentation reflète probablement l’adoption croissante des fours à micro-ondes, qui ont été brevetés pour la première fois en 1941, mais ne sont devenus largement populaires que dans les années 1970. Cependant, le graphique montre également une diminution de l’utilisation de « micro-ondes » à partir du milieu des années 1990, ce qui suggère un passage vers d’autres méthodes de cuisson.
Montée de la roquette et déclin de la laitue iceberg
Ngram Viewer met également en lumière l’évolution de la popularité d’aliments spécifiques. Une comparaison de « roquette » et « laitue iceberg » montre que la roquette a dépassé la laitue iceberg dans les références dans les livres en français vers 1984. Depuis lors, la roquette a connu une augmentation constante, tandis que la laitue iceberg a diminué en popularité. Cette tendance reflète l’intérêt croissant pour les légumes-feuilles et les habitudes alimentaires plus saines.
Popularité du tofu et du granola
Le graphique de Ngram Viewer pour « tofu » révèle que cette protéine d’origine végétale était pratiquement inconnue jusqu’en 1970 environ. Au milieu des années 1980, elle avait dépassé la popularité du « rôti de bœuf ». De même, le « granola » était inconnu jusqu’en 1970, mais il n’a cessé d’augmenter depuis, dépassant même brièvement les « sushis » pendant quelques années vers 1980. Ces tendances reflètent la popularité croissante du végétarisme, du véganisme et des choix alimentaires plus sains.
Évolution des noms d’aliments
Ngram Viewer nous permet également de suivre les changements dans les noms que nous utilisons pour les aliments. Les « pâtes », par exemple, ont connu une popularité relativement stable jusqu’aux années 1970, date à laquelle elles ont commencé à augmenter, dépassant les « spaghettis » vers 1982. Ce changement suggère une adoption plus large de la cuisine italienne et un éloignement des plats français plus traditionnels.
Changements dans les goûts des cuisines ethniques
Une course à trois entre « pad thaï », « moo goo gai pan » et « korma » révèle l’évolution des goûts des États-Unis en matière de cuisines ethniques. Le « korma », un plat de curry indien, a connu des hauts et des bas de popularité, tandis que le « moo goo gai pan », un plat de nouilles chinois, a décliné après son apogée vers 1994. Le « pad thaï », un plat de nouilles thaïlandais, est resté relativement méconnu jusqu’à la fin des années 1980, mais a gagné en popularité, dépassant les deux autres plats en 2000. Cette tendance reflète la diversité et la popularité croissantes des cuisines asiatiques aux États-Unis.
Requêtes supplémentaires liées à l’alimentation
Les possibilités d’explorer les tendances alimentaires avec Ngram Viewer sont infinies. Voici quelques requêtes supplémentaires à prendre en compte :
- L’histoire de la pizza aux États-Unis
- La montée et le déclin de la restauration rapide
- L’évolution de la popularité des aliments biologiques et locaux
- L’influence des chefs célèbres sur les tendances alimentaires
- L’impact des blogs culinaires et des réseaux sociaux sur la culture culinaire
En utilisant Google Livres et Ngram Viewer, les chercheurs, les journalistes et les passionnés de cuisine peuvent obtenir des informations précieuses sur l’évolution des tendances alimentaires et la signification culturelle de la nourriture.