Culture gastronomique

Les bretzels de l’Oktoberfest : Une spécialité bavaroise

Plongez dans la tradition bavaroise

L’Oktoberfest, festival allemand de renommée mondiale, est une célébration de la bière, de la gastronomie et de la musique. Parmi les nombreuses délices culinaires appréciés pendant l’Oktoberfest, les bretzels occupent une place particulière. Ces gourmandises emblématiques, appelées Brezeln en allemand, sont un incontournable du festival et un symbole de la culture bavaroise.

Le charme des Brezeln bavarois

Les bretzels bavarois se distinguent de leurs homologues américains à plusieurs égards. Tout d’abord, ils sont préparés avec de la lessive, une substance caustique qui leur confère leur fini unique, presque brillant, et leur donne un goût légèrement salé. Il en résulte un bretzel croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Autre différence notable : la taille. Les bretzels bavarois sont généralement beaucoup plus gros que les bretzels américains, atteignant souvent la taille d’une mallette. Cela les rend parfaits pour être partagés ou savourés comme une collation consistante.

Les origines du bretzel

Les origines du bretzel sont enveloppées de mystère, mais une théorie populaire veut qu’il ait été inventé par un moine italien médiéval. Selon cette histoire, le moine aurait utilisé les restes de pâte pour créer une friandise en forme de bras d’enfant croisés en prière. Cette forme pourrait avoir été inspirée par la manière traditionnelle dont les enfants qui ne sont pas encore prêts à recevoir la communion reçoivent la bénédiction d’un prêtre.

De la prière au bretzel

Au fil du temps, le bretzel a évolué de ses origines religieuses pour devenir un aliment populaire dans toute l’Europe. Les mots anglais et allemand désignant le bretzel pourraient dériver en fin de compte du mot latin brachiatus, qui signifie « avec des bras ». Cela reflète la forme unique du bretzel, croisée.

Les bretzels et l’Oktoberfest

Les bretzels bavarois sont un élément essentiel de l’expérience de l’Oktoberfest. Ils sont souvent servis avec de la moutarde, qui peut être épicée, sucrée ou les deux, et contient parfois des graines de moutarde entières.

Préparer des bretzels bavarois à la maison

Bien qu’il soit possible de trouver des bretzels bavarois dans des épiceries fines ou des restaurants allemands, les préparer à la maison est une expérience gratifiante. La clé pour obtenir l’authentique saveur bavaroise est d’utiliser de la lessive. Cependant, il est important de manipuler la lessive avec précaution, car elle peut être corrosive.

Recette de bretzels bavarois

Ingrédients :

• 500 g de farine de pain
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 10 g de levure sèche active
• 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de saindoux ou de beurre, ramolli
• 1 œuf, battu

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, l’eau, le sel et la levure. Remuer jusqu’à formation d’une pâte.
2. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
3. Ajouter le bicarbonate de soude et le saindoux ou le beurre et continuer à pétrir pendant une minute supplémentaire.
4. Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement graissé, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
6. Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux.
7. Rouler chaque morceau de pâte en un long boudin d’environ 60 cm de long.
8. Former les bretzels en croisant les extrémités du boudin l’une sur l’autre et en les pressant pour les sceller.
9. Placer les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Badigeonner les bretzels de l’œuf battu.
11. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Laisser les bretzels refroidir sur une grille avant de servir.

Savourez le goût de l’Oktoberfest

Que vous assistiez à l’Oktoberfest en personne ou que vous fêtiez à la maison, les bretzels bavarois sont une délicieuse façon de découvrir les saveurs de ce festival allemand très apprécié. Avec leur goût et leur histoire uniques, ces bretzels deviendront à coup sûr votre friandise préférée pour toutes les occasions.