La quête du pho ultime par Mimi Sheraton
Mimi Sheraton : une pionnière culinaire
Mimi Sheraton, célèbre critique gastronomique depuis plus d’un demi-siècle, s’est lancée dans d’innombrables aventures culinaires. Son dernier périple l’a menée à Hanoï, au Vietnam, à la recherche du pho ultime.
L’attrait durable de l’exploration culinaire
Pour Sheraton, la nourriture a été une obsession durable, l’amenant à découvrir des trésors cachés et à nouer des amitiés durables. « Les recherches de nourriture ont longtemps fait partie de mes obsessions les plus tenaces », dit-elle. « Elles m’ont conduite dans des endroits où je ne serais probablement jamais allée autrement, et pas seulement dans des villes mais dans des recoins de villes. »
Le pho de Hanoï : une tapisserie culinaire
La quête du pho ultime de Sheraton à Hanoï a révélé une riche tapisserie de saveurs et d’expériences. Elle s’est plongée dans l’histoire et les coutumes sociales du plat, retraçant l’influence de la cuisine française sur la culture vietnamienne.
Les expériences collatérales : l’essence de la découverte culinaire
Au-delà du simple goût du pho, Sheraton a savouré les expériences collatérales qui ont enrichi son voyage. Les vues, les sons et les rencontres avec les habitants ont ajouté de la profondeur et du sens à son exploration culinaire.
L’engouement pour le pho vietnamien aux États-Unis
La cuisine vietnamienne, en particulier le pho, a acquis une immense popularité aux États-Unis. Ses couleurs vives, ses ingrédients frais et son côté moderne séduisent le palais contemporain. Cependant, Sheraton note que la cuisine vietnamienne reste distincte de ses homologues chinoise et thaïlandaise.
L’impact émotionnel de la musique et de la nourriture
La recherche culinaire de Sheraton à Hanoï a pris une tournure inattendue lorsqu’elle a assisté à un concert donné par l’Orchestre symphonique national du Vietnam. L’interprétation de l’hymne national vietnamien suivie de « The Star-Spangled Banner » a suscité de fortes émotions, soulignant l’importance culturelle et historique de la nourriture.
Alan Gilbert : un compagnon culinaire
Alan Gilbert, le chef d’orchestre du New York Philharmonic, s’est révélé être un compagnon de recherche culinaire idéal pour Sheraton. Son esprit aventureux et son amour de la nourriture ont fait de lui un partenaire précieux dans leur quête du pho ultime.
L’anatomie du pho parfait
Sheraton décrit son pho idéal comme bouillant, avec un bouillon de bœuf corsé infusé d’échalotes aromatiques, de gingembre et de nouilles douces et soyeuses. Elle préfère ajouter les légumes verts progressivement et apprécie l’ajout de sauce piquante et de jaune d’œuf.
La quête se poursuit : le pho à New York
Sheraton et Gilbert prévoient de poursuivre leur exploration du pho à New York, en le comparant aux saveurs authentiques qu’ils ont expérimentées à Hanoï. Leur recherche continue promet de dévoiler de nouvelles perspectives culinaires et de satisfaire leur insatiable curiosité pour le pho ultime.