Home Tags Posts tagged with "Histoire culinaire"
Tag:

Histoire culinaire

Nourriture et boissons

Les 10 meilleurs livres de cuisine de 2019 : un voyage culinaire en littérature

by Jasmine
written by Jasmine

Les dix meilleurs livres de cuisine de 2019

Savourez les saveurs de la littérature culinaire

Régalez-vous d’un délicieux festin littéraire avec notre sélection des meilleurs livres de cuisine de 2019. Des mémoires alléchantes aux ouvrages de non-fiction révolutionnaires, ces titres offrent un assortiment de délices culinaires.

Mémoires de stars de la gastronomie

  • Hungry : manger, prendre la route, et tout risquer avec le plus grand chef du monde par Jeff Gordinier : embarquez pour une odyssée culinaire avec René Redzepi, le visionnaire à l’origine de Noma.
  • Notes d’un jeune chef noir : mémoires par Kwame Onwuachi : assistez au parcours extraordinaire d’un chef qui a triomphé de l’adversité pour devenir une star de la gastronomie.

Célébrer les diverses cuisines

  • Indian-Ish : recettes et frasques d’une famille américaine moderne par Priya Krishna : découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine indienne avec une touche moderne.
  • Jubilee : recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine par Toni Tipton-Martin : explorez le riche patrimoine culinaire des Afro-Américains à travers une collection variée de recettes.

Histoire et innovation culinaires

  • Signature Dishes That Matter par Mitchell Davis : plongez dans les plats emblématiques qui ont façonné la cuisine mondiale, de l’Alaska cuit au four au chimichanga.
  • Brûlez l’endroit : mémoires par Iliana Regan : découvrez le parcours culinaire non conventionnel d’une chef étoilée au Michelin autodidacte.

Épices et techniques

  • Mastering Spice : recettes et techniques pour transformer votre cuisine quotidienne par Lior Lev Sercarz : améliorez votre cuisine avec le pouvoir transformateur des épices.

L’avenir de la nourriture

  • Le destin de la nourriture : ce que nous mangerons dans un monde plus grand, plus chaud et plus intelligent par Amanda Little : explorez les défis et les opportunités auxquels est confronté notre système alimentaire mondial.

Culture culinaire américaine

  • République de viande rouge : une histoire de la table à la table de la façon dont le bœuf a changé l’Amérique par Joshua Specht : découvrez l’histoire cachée de l’histoire d’amour de l’Amérique avec le bœuf.
  • Rêves au volant : un voyage au cœur du royaume de la restauration rapide en Amérique par Adam Chandler : célébrez le rôle omniprésent de la restauration rapide dans la société américaine.

Faites-vous plaisir avec les délices culinaires de 2019

Que vous soyez un chef chevronné, un débutant en cuisine ou simplement un passionné de gastronomie, ces livres de premier ordre offrent un festin délicieux pour votre esprit et vos papilles gustatives. Plongez dans leurs pages et savourez les saveurs du monde littéraire.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Science des aliments

Machine à remonter le temps culinaire : suivez les tendances gastronomiques avec Google Livres

by Rosa
written by Rosa

Suivez les tendances culinaires avec Google Livres : une capsule temporelle culinaire

Google Livres : le paradis des chercheurs

Google Livres est une bibliothèque numérique en ligne qui permet aux utilisateurs d’effectuer des recherches dans des millions de livres. C’est un outil précieux pour les journalistes, les vérificateurs de faits et les chercheurs, car il donne accès à un vaste dépôt de connaissances. Bien que les bibliothèques traditionnelles et les livres physiques restent importants, Google Livres offre la commodité de trouver des citations ou des informations spécifiques provenant de sources obscures ou spécialisées qui peuvent ne pas être facilement disponibles ailleurs.

Ngrammes : cartographie de l’évolution des mots

Google Labs a développé un outil fascinant appelé Ngram Viewer, qui permet aux utilisateurs d’explorer la fréquence des mots et des expressions dans les livres au fil du temps. En saisissant deux termes de recherche ou plus, Ngram Viewer génère un graphique qui montre à quelle fréquence ces termes sont apparus dans des livres publiés entre 1500 et 2000. Cet outil offre un moyen unique de suivre les tendances alimentaires et les changements culturels.

Montée et déclin des fours à micro-ondes

La comparaison des termes « micro-ondes » et « cuisson au four » dans Ngram Viewer révèle que « micro-ondes » a gagné en popularité au milieu des années 1950, dépassant « cuisson au four ». Cette augmentation reflète probablement l’adoption croissante des fours à micro-ondes, qui ont été brevetés pour la première fois en 1941, mais ne sont devenus largement populaires que dans les années 1970. Cependant, le graphique montre également une diminution de l’utilisation de « micro-ondes » à partir du milieu des années 1990, ce qui suggère un passage vers d’autres méthodes de cuisson.

Montée de la roquette et déclin de la laitue iceberg

Ngram Viewer met également en lumière l’évolution de la popularité d’aliments spécifiques. Une comparaison de « roquette » et « laitue iceberg » montre que la roquette a dépassé la laitue iceberg dans les références dans les livres en français vers 1984. Depuis lors, la roquette a connu une augmentation constante, tandis que la laitue iceberg a diminué en popularité. Cette tendance reflète l’intérêt croissant pour les légumes-feuilles et les habitudes alimentaires plus saines.

Popularité du tofu et du granola

Le graphique de Ngram Viewer pour « tofu » révèle que cette protéine d’origine végétale était pratiquement inconnue jusqu’en 1970 environ. Au milieu des années 1980, elle avait dépassé la popularité du « rôti de bœuf ». De même, le « granola » était inconnu jusqu’en 1970, mais il n’a cessé d’augmenter depuis, dépassant même brièvement les « sushis » pendant quelques années vers 1980. Ces tendances reflètent la popularité croissante du végétarisme, du véganisme et des choix alimentaires plus sains.

Évolution des noms d’aliments

Ngram Viewer nous permet également de suivre les changements dans les noms que nous utilisons pour les aliments. Les « pâtes », par exemple, ont connu une popularité relativement stable jusqu’aux années 1970, date à laquelle elles ont commencé à augmenter, dépassant les « spaghettis » vers 1982. Ce changement suggère une adoption plus large de la cuisine italienne et un éloignement des plats français plus traditionnels.

Changements dans les goûts des cuisines ethniques

Une course à trois entre « pad thaï », « moo goo gai pan » et « korma » révèle l’évolution des goûts des États-Unis en matière de cuisines ethniques. Le « korma », un plat de curry indien, a connu des hauts et des bas de popularité, tandis que le « moo goo gai pan », un plat de nouilles chinois, a décliné après son apogée vers 1994. Le « pad thaï », un plat de nouilles thaïlandais, est resté relativement méconnu jusqu’à la fin des années 1980, mais a gagné en popularité, dépassant les deux autres plats en 2000. Cette tendance reflète la diversité et la popularité croissantes des cuisines asiatiques aux États-Unis.

Requêtes supplémentaires liées à l’alimentation

Les possibilités d’explorer les tendances alimentaires avec Ngram Viewer sont infinies. Voici quelques requêtes supplémentaires à prendre en compte :

  • L’histoire de la pizza aux États-Unis
  • La montée et le déclin de la restauration rapide
  • L’évolution de la popularité des aliments biologiques et locaux
  • L’influence des chefs célèbres sur les tendances alimentaires
  • L’impact des blogs culinaires et des réseaux sociaux sur la culture culinaire

En utilisant Google Livres et Ngram Viewer, les chercheurs, les journalistes et les passionnés de cuisine peuvent obtenir des informations précieuses sur l’évolution des tendances alimentaires et la signification culturelle de la nourriture.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Histoire de l'Art

Le sens caché de la nourriture dans l’art : une visite culinaire du Metropolitan Museum

by Zuzana
written by Zuzana

Le sens caché de la nourriture dans l’art : une visite culinaire du Metropolitan Museum

Embarquez pour un voyage alléchant à travers le Metropolitan Museum of Art, où la nourriture occupe une place centrale, révélant des messages cachés, des aperçus historiques et des connexions culturelles. Rejoignez l’expert culinaire Angelis Nannos lors de sa célèbre visite Yum Yum MET, où l’art devient un délicieux festin pour les sens.

La nourriture comme toile de fond de l’histoire

La visite culinaire de Nannos transporte les visiteurs à travers des siècles d’histoire de l’art, dévoilant la relation complexe entre nourriture et existence humaine. Des anciens rituels mésopotamiens aux jeux à boire du XVIIe siècle, la nourriture a joué un rôle profond dans le façonnement de nos cultures et de nos sociétés.

Par exemple, l’« Automate de Diane et du cerf » doré, datant d’environ 1620, cache un récipient secret pour boire, faisant allusion à la nature ludique et parfois tapageuse des réunions sociales du XVIIe siècle. De même, la peinture de William Sidney Mount des années 1840, « Fabrication de cidre », révèle la propagande politique de l’époque, présentant le candidat whig William Henry Harrison comme un homme du peuple qui préférait le cidre aux excès supposés de la Maison-Blanche démocrate.

Alimentation et société : des fils entrelacés

La visite de Nannos explore également la riche tapisserie de l’alimentation et de la société. La peinture d’Edward Hopper de 1930, « Tables pour dames », capture les défis économiques et sociaux de l’ère de la Dépression, représentant des femmes dans de nouveaux rôles en dehors de la maison et soulignant le changement sociétal vers l’acceptation des femmes dînant seules dans les espaces publics.

De plus, un petit papyrus grec, autrefois négligé, a été déchiffré pour révéler une ancienne liste de courses, offrant un aperçu de la vie quotidienne et des préférences culinaires des gens il y a des siècles. Ces objets témoignent non seulement de l’art de leurs créateurs, mais servent également de fenêtres sur le passé, offrant des éclairages sur nos expériences humaines communes.

Symbolisme culinaire : décryptage des significations cachées

Au-delà de sa signification historique, la nourriture dans l’art porte souvent des significations symboliques que Nannos dévoile habilement. La peinture de Jean-Baptiste Greuze de 1756, « Œufs cassés », représente une jeune femme entourée d’œufs brisés, symbolisant la perte de sa virginité. L’enfant renfrogné tenant une coquille d’œuf souligne les conséquences sociales d’un tel événement.

De même, l’assiette à huîtres de 1881 de Union Porcelain Works reflète la popularité des huîtres à New York au XIXe siècle. Si l’assiette évoque l’élégance de la gastronomie, elle fait également allusion au phénomène culturel plus large des huîtres en tant que nourriture de rue abordable appréciée par des personnes de tous horizons.

Une aventure culinaire et culturelle

La visite Yum Yum MET de Nannos est une expérience unique et immersive qui allie gastronomie, art et histoire. Elle invite les visiteurs à s’engager avec l’art à un niveau plus profond, en découvrant les récits cachés et la signification culturelle qui se cachent sous la surface.

En reliant les points entre la nourriture et divers aspects de l’existence humaine, la visite remet en question les perspectives traditionnelles et encourage une compréhension plus large du monde qui nous entoure. C’est un témoignage du pouvoir durable de l’art pour refléter, façonner et inspirer notre héritage culturel collectif.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Non catégorisé

Whoopie Pies : la gourmandise du Maine à l’histoire controversée

by Peter
written by Peter

Whoopie Pies : la gourmandise officielle du Maine, une histoire controversée

L’essor des Whoopie Pies

Les Whoopie Pies, ces adorables sandwichs constitués de biscuits moelleux au chocolat et d’une garniture crémeuse, ont récemment gagné en popularité et sont devenus la gourmandise officielle du Maine en 2011. Cependant, leur soudaine célébrité a suscité la controverse quant à leurs origines et à la décision de l’État de les placer au-dessus d’autres icônes culinaires comme la tarte aux myrtilles sauvages.

La déclaration controversée

La décision du corps législatif de l’État de déclarer les Whoopie Pies gourmandise officielle de l’État a déclenché un débat. Les partisans de la tarte aux myrtilles sauvages ont soutenu qu’elle était un choix plus judicieux, ce qui a mené à un compromis désignant les Whoopie Pies comme « gourmandise officielle de l’État » et la tarte aux myrtilles comme « dessert officiel de l’État ».

Le débat sur le lieu de naissance

Le lieu de naissance des Whoopie Pies est un sujet de débat permanent, plusieurs États revendiquant leur invention. Les habitants de Pennsylvanie et de Boston avancent des affirmations solides, certains historiens de la gastronomie attribuant aux femmes néerlando-pennsylvaniennes le mérite de les avoir emballés dans des boîtes à lunch. Malgré les affirmations concurrentes, les Whoopie Pies se sont fermement ancrés dans le répertoire culinaire du Maine, aux côtés des rouleaux de homard, des dîners sur le rivage et de la tarte aux myrtilles.

L’origine du nom

On pense que le nom singulier « Whoopie Pie » dérive des exclamations des enfants lorsqu’ils recevaient cette délicieuse gourmandise. Le nom alternatif en Pennsylvanie, « gobs », est tout aussi fantaisiste.

Les Whoopie Pies dans la culture populaire

Les Whoopie Pies sont devenus une sensation ces dernières années, apparaissant dans des boutiques de cupcakes comme Magnolia Bakery et gagnant une grande popularité sur les réseaux sociaux. Leur combinaison unique de délice chocolaté et de garniture glacée en a fait un favori des amateurs de desserts.

La signification culinaire des Whoopie Pies

Au-delà de leur goût délicieux, les Whoopie Pies ont une signification culturelle dans le Maine. Ils incarnent l’amour de l’État pour les friandises simples et faites maison et rappellent les souvenirs d’enfance. L’ascension des Whoopie Pies reflète l’appréciation croissante pour les aliments locaux et artisanaux.

L’avenir des Whoopie Pies

Alors que les Whoopie Pies continuent de gagner en popularité, leur avenir semble prometteur. De nouvelles variantes et saveurs émergent constamment, mettant en valeur la polyvalence de ce dessert classique. Qu’ils soient dégustés comme une friandise sucrée ou comme un symbole de l’héritage culinaire du Maine, les Whoopie Pies sont là pour rester.

Informations complémentaires

  • Les Whoopie Pies sont généralement préparés avec des biscuits moelleux au chocolat et une garniture crémeuse, comme de la guimauve ou de la crème au beurre.
  • Ils sont souvent décorés de vermicelles ou d’autres garnitures, ajoutant une touche festive.
  • Les Whoopie Pies peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de café, de thé ou de lait.
  • Les Whoopie Pies faits maison sont un projet de pâtisserie amusant et gratifiant, permettant de personnaliser les saveurs et les garnitures.
  • Les Whoopie Pies sont devenus un choix populaire pour les tables de desserts lors des mariages, des fêtes et autres occasions spéciales.
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Cuisine et gastronomie

Éducation culinaire en ligne : Un festin de connaissances

by Zuzana
written by Zuzana

Éducation culinaire en ligne : Un festin de connaissances

Aiguisez vos compétences culinaires

Internet est devenu une véritable académie culinaire, offrant une multitude de ressources pour améliorer vos talents de cuisinier. Des conseils rapides pour éplucher l’ail aux démonstrations de cuisine complètes, il y en a pour tous les niveaux d’expertise.

Les sites Web culinaires renommés tels que Saveur, Epicurious et Chow fournissent des tutoriels concis sur les techniques et les recettes, tandis que ciaprochef.com du Culinary Institute of America propose une vaste collection de recettes et de vidéos. Les émissions de cuisine sur YouTube ont également acquis une immense popularité, avec des animateurs tels que Hetal et Anuja (Show Me the Curry), Clara (Great Depression Cooking) et Cooking with Dog, qui guident les téléspectateurs à travers diverses cuisines avec esprit et expertise.

Suivez un cursus culinaire en ligne

Bien que les cours de cuisine en ligne ne puissent pas reproduire entièrement l’expérience pratique d’une école culinaire traditionnelle, ils offrent une alternative pratique et flexible pour suivre des cursus liés à la cuisine.

Le Cordon Bleu USA propose une licence en management culinaire et un associate’s degree en management hôtelier et de la restauration. Le New England Culinary Institute propose une licence en ligne en management hôtelier et de la restauration, tandis que l’associate’s degree en arts culinaires du Virginia College Online est conçu pour les personnes ayant suivi une formation culinaire ailleurs.

Assouvissez votre curiosité culinaire

Pour ceux qui ont une soif insatiable de connaissances culinaires, iTunes U présente un trésor de conférences audio et vidéo d’institutions prestigieuses telles que l’Université d’Oxford, l’Université de Californie à Berkeley et la National Portrait Gallery. Ces conférences se penchent sur la science de la cuisine, l’histoire culinaire et les dernières tendances alimentaires.

La série de conférences publiques de la Harvard University School of Engineering and Applied Science sur la science et la cuisine présente des démonstrations de chefs renommés tels que Wylie Dufresne et José Andrés, explorant des techniques innovantes comme la colle à viande et la gélification. L’Université de Warwick propose un aperçu de la création d’une voiture de course propulsée au chocolat, tandis que l’historienne culinaire Jessica Harris partage son expertise au Festival national du livre de la Bibliothèque du Congrès.

Maîtrisez l’art de l’écriture culinaire

Si vous êtes passionné par la gastronomie et que vous souhaitez partager vos connaissances, les cours d’écriture culinaire en ligne peuvent affiner vos compétences de présentation.

L’auteure indienne de livres de cuisine Monica Bhide propose des cours en ligne occasionnels couvrant la rédaction de recettes, les mémoires culinaires, etc. Le Gotham Writers’ Workshop propose un cours de 11 semaines qui comprend une séance de questions-réponses avec un rédacteur gastronomique du New York Times.

Ressources supplémentaires pour les passionnés de cuisine

  • Bases de données de recettes : Allrecipes, Food Network et Yummly proposent de vastes collections de recettes de diverses cuisines et niveaux de compétence.
  • Communautés de cuisine : Les forums en ligne et les groupes sur les réseaux sociaux offrent une plateforme aux cuisiniers en herbe et expérimentés pour se connecter, partager des conseils et résoudre les problèmes de recettes.
  • Magazines et blogs culinaires : Des publications telles que Bon Appétit, Food & Wine et The Kitchn fournissent des actualités culinaires, des recettes et une inspiration culinaire.
  • Avis sur les équipements de cuisine : Des sites Web tels que Cook’s Illustrated et America’s Test Kitchen fournissent des avis et des recommandations impartiaux sur les appareils et les outils de cuisine.

Embarquez pour votre voyage culinaire dès aujourd’hui

Que vous cherchiez à améliorer vos compétences culinaires, à obtenir un diplôme en cuisine ou simplement à satisfaire votre curiosité culinaire, Internet offre un festin de connaissances inégalé. Avec une multitude de ressources en ligne à portée de main, il n’y a pas de meilleur moment pour vous lancer dans votre aventure culinaire.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Non catégorisé

L’origine et l’évolution du poulet Général Tao

by Peter
written by Peter

L’origine et l’évolution du poulet Général Tao

La naissance d’un plat à Taïwan

Dans les rues animées de Taipei, à Taïwan, dans les années 1950, un chef-d’œuvre culinaire est né. Le chef Peng Chang-kuei, un célèbre chef du Hunan, a orchestré les grands banquets du gouvernement nationaliste chinois. Inspiré par la cuisine traditionnelle du Hunan, il a créé un plat qui allait devenir un incontournable des restaurants chinois du monde entier : le poulet du général Tao.

De la haute gastronomie à la vente à emporter

À l’origine, le poulet du général Tao ressemblait peu au plat aigre-doux que nous connaissons aujourd’hui. La version de Peng se caractérisait par les saveurs audacieuses du Hunan : aigre, épicée, piquante et salée. Cependant, lorsque Peng s’est enfui à Taïwan avec les dirigeants nationalistes, le plat a subi une transformation.

L’influence de la ville de New York

Dans les années 1970, le chef Tsung Ting Wang, chef exécutif et copropriétaire du Shun Lee Palace de New York, s’est rendu à Taïwan en quête d’inspiration. Là, il a rencontré le poulet du général Tao du chef Peng et a été captivé par ses saveurs uniques.

Wang a ramené le plat à New York et l’a introduit dans son propre restaurant, Hunam. Il a apporté plusieurs modifications pour l’adapter aux palais américains : il a ajouté une pâte plus croustillante au poulet et a sucré la sauce.

L’américanisation du poulet du général Tao

La version du poulet du général Tao de Wang a connu un succès fulgurant et est rapidement devenue un incontournable des restaurants chinois aux États-Unis. Cependant, de nombreux clients pensaient à tort que c’était le chef Peng qui avait adapté le plat, ne réalisant pas que Wang l’avait en réalité emprunté à la création originale de Peng.

Au fil du temps, même le chef Peng a adapté sa propre recette aux goûts américains. Il a réduit le piquant et ajouté du sucre à la sauce, transformant le plat en l’aigre-doux préféré que nous connaissons aujourd’hui.

Le poulet du général Tao aujourd’hui

Le poulet du général Tao est devenu si populaire que même les chefs de la province chinoise du Hunan ont commencé à l’intégrer à leurs menus en tant que plat « traditionnel », malgré ses origines américaines. Le plat a connu une évolution remarquable depuis ses humbles débuts en tant que délicatesse du Hunan jusqu’à un plat à emporter très apprécié par des millions de personnes dans le monde.

Variantes et héritage

Aujourd’hui, le poulet du général Tao existe en d’innombrables variantes, chacune avec sa propre interprétation unique de la recette classique. Certains chefs expérimentent différents niveaux d’épices, tandis que d’autres ajoutent leurs propres ingrédients créatifs.

Malgré ses nombreuses itérations, le poulet du général Tao reste un témoignage de la fusion des cultures et de la puissance durable de l’innovation culinaire. Il témoigne de l’adaptabilité et de la créativité des chefs qui ont façonné le paysage culinaire mondial.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Alimentation et culture

Les plats régionaux : un voyage culinaire et politique

by Zuzana
written by Zuzana

Les plats régionaux : un voyage culinaire et politique

Le processus d’établissement des plats régionaux

Les plats régionaux sont une représentation unique et diverse de la fierté régionale et de l’identité culturelle. Le processus d’établissement d’un plat régional officiel commence généralement par les étudiants, qui proposent un aliment à leur assemblée législative d’État. L’assemblée législative débat ensuite de la proposition et vote, et si elle est adoptée, l’aliment devient un symbole officiel de l’État.

La politique des plats régionaux

Bien que le choix des plats régionaux puisse sembler être une question légère, il peut souvent déclencher des débats houleux et des manœuvres politiques. Les législateurs peuvent avoir des opinions différentes sur la meilleure façon de représenter leur État, et les électeurs peuvent avoir des sentiments forts sur les aliments qui, selon eux, devraient être honorés. En conséquence, le processus d’établissement d’un plat régional peut être étonnamment controversé.

La signification culturelle des plats régionaux

Les plats régionaux sont plus que de simples symboles de fierté régionale ; ils reflètent également l’héritage culturel et les traditions culinaires de chaque État. Par exemple, le fruit de l’État de Géorgie, la pêche, est un clin d’œil à la longue histoire de production de pêches de l’État. De même, le muffin d’État du Wisconsin, le muffin aux canneberges, célèbre le statut de l’État en tant que premier producteur national de canneberges.

L’impact économique des plats régionaux

Les plats régionaux peuvent également avoir un impact économique significatif. En promouvant les aliments locaux et le tourisme culinaire, les États peuvent stimuler leur économie et soutenir les entreprises locales. Par exemple, la tarte d’État du Maine, la tarte aux myrtilles, a contribué à faire du Maine une destination populaire pour les amateurs de myrtilles de tout le pays.

Les plats régionaux controversés

Tous les plats régionaux n’ont pas été universellement acceptés. Certaines propositions ont été accueillies avec des critiques, voire des moqueries. Par exemple, la proposition de faire de la limace banane le mollusque d’État officiel de Californie en 1988 s’est heurtée à une opposition généralisée en raison du manque perçu d’attrait culinaire de la limace.

L’avenir des plats régionaux

Malgré les controverses occasionnelles, la tendance à établir des plats régionaux continue de croître. Alors que les États cherchent à promouvoir leur identité unique et leurs traditions culinaires, nous pouvons nous attendre à voir encore plus de plats régionaux officiels nommés dans les années à venir.

Tendances récentes dans les plats régionaux

Ces dernières années, on a constaté une augmentation du nombre de plats régionaux qui ne sont pas des cultures mais des plats nécessitant une préparation humaine, comme la tarte à la citrouille, le cordonnier à la pêche et le gâteau de Smith Island. Cette tendance reflète une appréciation croissante des aliments régionaux américains et de leur potentiel en tant qu’outils marketing pour le tourisme culinaire.

Législation sur les plats régionaux

La législation entourant les plats régionaux varie d’un État à l’autre. Certains États ont un seul plat régional officiel, tandis que d’autres ont plusieurs aliments désignés comme symboles officiels. Le processus d’établissement d’un plat régional peut également varier, certains États exigeant un vote législatif et d’autres autorisant la participation du public par le biais de sondages ou de pétitions en ligne.

Symbolisme des plats régionaux

Les plats régionaux peuvent servir de puissants symboles d’identité et de fierté de l’État. Ils peuvent représenter l’histoire, la culture et l’économie de l’État. Par exemple, la noix d’arbre d’État du Missouri, la noix noire orientale, est un clin d’œil à l’histoire de l’État en tant que producteur majeur de noix. De même, le dessert d’État de l’Illinois, la tarte à la citrouille, reflète l’héritage agricole de l’État.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Science des aliments

Redécouverte du garum : la sauce de poisson de la Rome antique fait son retour

by Rosa
written by Rosa

Redécouverte du garum : la sauce de poisson de la Rome antique

Garum : le délice de la Rome antique

Le garum, une sauce de poisson fermentée, était un met raffiné dans la Rome antique. Considéré comme disparu, le garum a récemment été recréé grâce à des découvertes archéologiques et des recherches scientifiques.

La science du garum

Le garum est élaboré en faisant fermenter de petits poissons gras avec du sel et des herbes. Le processus de fermentation décompose les protéines du poisson, créant un liquide savoureux et riche en umami. La recette exacte et les techniques utilisées pour fabriquer le garum variaient dans tout l’Empire romain.

Liquamen et garum sociorum

Outre la sauce de poisson de base, les Romains produisaient également deux autres types de garum :

  • Liquamen : une sauce de poisson moins concentrée utilisée en cuisine.
  • Garum sociorum : un condiment à base de sang et de viscères de poisson.

La boutique de garum à Pompéi

En 2009, des archéologues ont découvert une fabrique de salaison de poisson conservée à Pompéi, connue sous le nom de boutique de garum. Cette découverte a fourni de précieuses informations sur la production de garum dans la Rome antique.

Recréer le garum à l’époque moderne

Des scientifiques de l’université de Cadix se sont servis des informations provenant de la boutique de garum pour recréer le garum. Ils ont analysé des restes carbonisés et identifié le poisson utilisé (anchois) ainsi que les herbes ajoutées (menthe, sauge, thym, origan).

Le garum recréé, appelé Flor de Garum, a une saveur salée et concentrée avec un arôme d’herbes distinct. Il a été approuvé par les plus grands chefs espagnols pour sa capacité à rehausser les saveurs des plats.

L’héritage du garum

La redécouverte du garum a suscité un intérêt pour la cuisine romaine antique et l’importance des sauces de poisson dans l’histoire culinaire. Bien qu’il soit impossible de recréer les saveurs exactes du garum antique, les versions modernes comme Flor de Garum offrent un aperçu des délices culinaires du passé.

Alternatives accessibles au garum antique

Pour ceux qui sont curieux de connaître le goût des sauces de poisson anciennes, il existe des alternatives modernes accessibles :

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi : une sauce de poisson vietnamienne similaire au liquamen.
  • Ishiri : un condiment japonais à base de sang et de viscères de calmar fermentés, similaire au garum sociorum.

L’avenir du garum

Alors que les archéologues expérimentaux continuent de faire des recherches et d’affiner leurs techniques, il est possible qu’un jour nous puissions recréer l’insaisissable garum sociorum. D’ici là, les versions modernes comme Flor de Garum et les alternatives accessibles comme l’is

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail