Cuisine caucasienne

Délices de Sotchi : Khinkali et Khachapuri

 À la découverte des saveurs du Caucase

Située dans la région du Caucase dans le sud-ouest de la Russie, Sotchi est devenue un haut lieu culinaire lors des Jeux olympiques d’hiver. Les restaurants de la ville offrent une variété alléchante de cuisines du monde, notamment les délicieuses spécialités géorgiennes : les khinkali et les khachapuri.

 Khinkali : Raviolis à la géorgienne

Les khinkali, spécialité géorgienne, sont de délicieuses boulettes farcies d’un savoureux mélange de viande épicée et d’herbes. Contrairement aux pelmeni russes, les khinkali sont bouillis dans un bouillon salé, créant un intérieur juteux unique. Pour en savourer pleinement les saveurs, les habitants les trempent dans de la sauce tkemali, un condiment vibrant à base de prunes aigres.

 Khachapuri : Le nec plus ultra du fromage grillé

Le khachapuri est un incontournable de la cuisine de Sotchi, alliant le réconfort du fromage grillé à la fantaisie des saveurs géorgiennes. Ce pain fait maison, en forme de cercle plat ou de barquette, est garni d’un mélange gluant de fromage sulguni (un fromage géorgien mariné similaire à la mozzarella) et d’œuf. Chaque restaurant possède sa propre version unique de ce délice pâteux.

Recettes authentiques du Moscow 57

Pour ceux qui recherchent un goût authentique de ces délices du Caucase, le Moscow 57 dans le Lower East Side de Manhattan est un paradis culinaire. Le chef Seth Goldman, réputé pour son expertise dans la cuisine russe et d’Asie centrale, partage ses recettes de khinkali et de khachapuri.

Recette de Khinkali

Ingrédients :

• Pour la pâte :
  • 4 tasses de farine blanche non blanchie
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse d’eau tiède
• Pour la farce :
  • 500 g de viande hachée mélangée de bœuf et d’agneau
  • 3 cuillères à soupe de graisse d’agneau
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
  • 1 cuillère à café de coriandre finement hachée
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • 3 petits oignons, pelés
  • 1 tasse de bouillon de bœuf chaud

Instructions :

1. Mélangez la farine, le sel et l’eau tiède pour former une pâte ferme. Pétrissez pendant 5 minutes, puis laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.
2. Mélangez tous les ingrédients de la farce et réservez.
3. Divisez la pâte en 25 morceaux et étalez chacun en un cercle de 15 cm de diamètre.
4. Placez 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle et repliez les bords vers le centre, en créant des plis en accordéon.
5. Scellez les boulettes et tordez les plis ensemble au sommet.
6. Faites cuire les khinkali dans de l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes.

Recette de sauce Tkemali :

• 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
• 1/3 tasse de confiture de prunes ou de beurre de pruneaux
• Quelques gouttes de jus de citron

Recette de Khachapuri

Ingrédients :

• Pour la pâte :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse de yaourt nature entier
  • 1 jaune d’œuf battu
• Pour la garniture au fromage :
  • 250 g de fromage Muenster
  • 250 g de fromage mozzarella
  • 125 g de fromage Havarti
  • 1 œuf battu

Instructions :

1. Mélangez la farine et le sel dans un bol et coupez le beurre jusqu’à ce qu’il ressemble à de la semoule de maïs grossière.
2. Battez les œufs et le yaourt et ajoutez-les au mélange de farine.
3. Laissez refroidir la pâte pendant 1 heure.
4. Râpez le fromage et mélangez-le à l’œuf.
5. Divisez la pâte en 4 ou 8 portions et étalez-la en cercles.
6. Placez la garniture au centre de chaque cercle et scellez les bords.
7. Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire au four à 175 degrés Celsius pendant 30 à 50 minutes.

Connaissances culturelles à travers les délices culinaires

Au-delà de leur attrait culinaire, les khinkali et les khachapuri offrent un aperçu du riche patrimoine culturel de la région du Caucase. Ces plats reflètent l’influence de la cuisine géorgienne, réputée pour ses saveurs vibrantes, ses ingrédients copieux et ses méthodes de cuisson traditionnelles. En savourant ces délices, nous nous livrons non seulement à une aventure gastronomique, mais nous découvrons également l’identité culturelle et les traditions culinaires d’une région fascinante.