La science du fromage qui couine
Qu’est-ce que le fromage qui couine ?
Le fromage qui couine est un type de cheddar frais qui n’a pas été pressé ou affiné. Il est fabriqué à partir du caillé du lait, qui est la partie solide qui se sépare du lactosérum lorsque le lait coagule. Le fromage qui couine tire son nom du bruit de grincement qu’il produit lorsqu’on le mord.
D’où vient le couinement ?
Le couinement du fromage qui couine est causé par la présence de protéines élastiques dans le fromage. Ces protéines sont comme des élastiques neufs ; elles s’étirent et se cassent lorsque vous mordez dans le fromage, créant ainsi le bruit de grincement.
Où trouve-t-on le fromage qui couine ?
Le fromage qui couine est principalement produit dans le Wisconsin, premier producteur de fromage aux États-Unis. Il est également populaire dans l’État de New York et au Québec, voisin du Wisconsin et grand amateur de fromage blanc.
Comment fabrique-t-on le fromage qui couine ?
Le fromage qui couine est fabriqué en coagulant le lait avec une enzyme appelée présure. La présure fait cailler le lait, le séparant en caillé et en lactosérum. Le caillé est ensuite coupé en petits morceaux et chauffé doucement jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Le caillé est ensuite égoutté et moulé en blocs.
Quel est le goût du fromage qui couine ?
Le fromage qui couine a une saveur douce de cheddar avec une texture légèrement élastique. Il est souvent consommé nature, mais il peut également être utilisé dans divers plats, comme la poutine, les macaronis au fromage et les salades.
Les différentes sortes de fromage qui couine
Il existe de nombreuses sortes de fromage qui couine, chacune ayant sa propre saveur et sa propre texture. Voici quelques-unes des sortes de fromage qui couine les plus populaires :
- Fromage qui couine nature : C’est la sorte de fromage qui couine la plus basique, avec une saveur douce de cheddar.
- Fromage qui couine aromatisé : Ce type de fromage qui couine est fabriqué avec des arômes ajoutés, comme de l’ail, des herbes ou des épices.
- Fromage qui couine fumé : Ce type de fromage qui couine est fumé sur des copeaux de bois, ce qui lui donne un goût fumé.
- Fromage qui couine frit : Ce type de fromage qui couine est enrobé de pâte et frit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Les bienfaits du fromage qui couine pour la santé
Le fromage qui couine est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamines A et D. Il est également pauvre en matières grasses et en calories.
Comment conserver le fromage qui couine
Le fromage qui couine doit être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Il peut également être congelé pendant six mois maximum.
Comment faire du fromage qui couine à la maison
Vous pouvez faire du fromage qui couine à la maison avec seulement quelques ingrédients simples. Voici une recette de fromage qui couine maison :
Ingrédients :
- 1 gallon de lait entier
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions :
- Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 90 degrés Fahrenheit.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre et le sel.
- Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le caillé et le lactosérum se séparent.
- Coupez le caillé en petits morceaux et faites-les chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils atteignent 105 degrés Fahrenheit.
- Égouttez le caillé et moulez-le en blocs.
- Réfrigérez le fromage pendant au moins 24 heures avant de le déguster.
