Vin synthétique : pourra-t-il surpasser le vrai ?

by Peter septembre 21, 2020

written by Peter septembre 21, 2020

Vin synthétique : peut-il égaler le vrai ?

La quête de la création d’un vin artificiel

Les scientifiques peuvent-ils créer un vin synthétique qui a le même goût que le vrai ? C’est l’objectif d’Ava Winery, une start-up de San Francisco qui utilise l’analyse chimique et les composés aromatiques pour imiter les saveurs complexes du vin.

La science du vin synthétique

Le vin est une boisson complexe, contenant plus de 1 000 composés chimiques qui contribuent à sa saveur, son arôme et sa texture. L’équipe d’Ava Winery a utilisé la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse pour identifier les composés clés dans différents types de vins, notamment le Chardonnay, le champagne et le Pinot Noir.

Une fois qu’ils ont identifié les bonnes proportions d’acides aminés, de sucres, de composés aromatiques et de composés odorants, ils les mélangent et font faire une dégustation au sommelier.

Tests de dégustation et défis

Les premiers tests de dégustation des vins synthétiques d’Ava Winery ont donné des résultats prometteurs. Une réplique du champagne Dom Pérignon de 1992 a reçu des critiques positives, tandis qu’un Moscato d’Asti synthétique a encore besoin d’être affiné.

Cependant, les experts en vin restent sceptiques. Ils soutiennent que l’attrait du vin ne vient pas seulement de sa saveur, mais aussi de son lien avec la terre et le climat où il est cultivé. Ce « terroir » a un impact subtil mais significatif sur la façon dont les gens perçoivent les vins haut de gamme.

L’avenir du vin synthétique

Malgré les défis, Ava Winery estime qu’il existe un marché pour le vin synthétique. Ils envisagent un avenir où les consommateurs pourront profiter du goût des vins fins sans le prix élevé ni l’impact environnemental de la vinification traditionnelle.

Reste à savoir si le vin synthétique peut vraiment égaler le vrai. Mais à mesure que la technologie continue de s’améliorer, il est probable que nous verrons de plus en plus de vins synthétiques sur le marché dans les années à venir.

Avantages et inconvénients du vin synthétique

Avantages :

Coût inférieur à celui du vin traditionnel
Réduction de l’impact environnemental
Capacité à créer des saveurs nouvelles et innovantes

Inconvénients :

Peut ne pas avoir la même complexité et la même profondeur de saveur que le vin traditionnel
Manque de lien avec le terroir
Peut ne pas plaire aux buveurs de vin traditionnels

Dans quelle mesure le vin synthétique peut-il se rapprocher du vrai ?

Le jury ne sait toujours pas si le vin synthétique peut vraiment égaler le vrai. Cependant, les premiers résultats d’Ava Winery sont prometteurs. Avec des recherches et un développement continus, il est possible que le vin synthétique devienne un jour une alternative viable au vin traditionnel.

L’impact sur l’industrie du vin

Si le vin synthétique est largement accepté, cela pourrait avoir un impact significatif sur l’industrie du vin. Les vignerons traditionnels devront peut-être adapter leurs pratiques pour concurrencer les vins synthétiques. Les consommateurs devront peut-être également ajuster leurs attentes quant au goût du vin.

Une chose est sûre : l’essor du vin synthétique va certainement bouleverser le monde du vin dans les années à venir.

Peter

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