Redécouverte du garum : la sauce de poisson de la Rome antique fait son retour

by Rosa janvier 25, 2020

written by Rosa janvier 25, 2020

Redécouverte du garum : la sauce de poisson de la Rome antique

Garum : le délice de la Rome antique

Le garum, une sauce de poisson fermentée, était un met raffiné dans la Rome antique. Considéré comme disparu, le garum a récemment été recréé grâce à des découvertes archéologiques et des recherches scientifiques.

La science du garum

Le garum est élaboré en faisant fermenter de petits poissons gras avec du sel et des herbes. Le processus de fermentation décompose les protéines du poisson, créant un liquide savoureux et riche en umami. La recette exacte et les techniques utilisées pour fabriquer le garum variaient dans tout l’Empire romain.

Liquamen et garum sociorum

Outre la sauce de poisson de base, les Romains produisaient également deux autres types de garum :

Liquamen : une sauce de poisson moins concentrée utilisée en cuisine.
Garum sociorum : un condiment à base de sang et de viscères de poisson.

La boutique de garum à Pompéi

En 2009, des archéologues ont découvert une fabrique de salaison de poisson conservée à Pompéi, connue sous le nom de boutique de garum. Cette découverte a fourni de précieuses informations sur la production de garum dans la Rome antique.

Recréer le garum à l’époque moderne

Des scientifiques de l’université de Cadix se sont servis des informations provenant de la boutique de garum pour recréer le garum. Ils ont analysé des restes carbonisés et identifié le poisson utilisé (anchois) ainsi que les herbes ajoutées (menthe, sauge, thym, origan).

Le garum recréé, appelé Flor de Garum, a une saveur salée et concentrée avec un arôme d’herbes distinct. Il a été approuvé par les plus grands chefs espagnols pour sa capacité à rehausser les saveurs des plats.

L’héritage du garum

La redécouverte du garum a suscité un intérêt pour la cuisine romaine antique et l’importance des sauces de poisson dans l’histoire culinaire. Bien qu’il soit impossible de recréer les saveurs exactes du garum antique, les versions modernes comme Flor de Garum offrent un aperçu des délices culinaires du passé.

Alternatives accessibles au garum antique

Pour ceux qui sont curieux de connaître le goût des sauces de poisson anciennes, il existe des alternatives modernes accessibles :

Red Boat Nuoc Mam Nhi : une sauce de poisson vietnamienne similaire au liquamen.
Ishiri : un condiment japonais à base de sang et de viscères de calmar fermentés, similaire au garum sociorum.

L’avenir du garum

Alors que les archéologues expérimentaux continuent de faire des recherches et d’affiner leurs techniques, il est possible qu’un jour nous puissions recréer l’insaisissable garum sociorum. D’ici là, les versions modernes comme Flor de Garum et les alternatives accessibles comme l’is

Rosa

Rosa est une ingénieure logicielle distinguée dont la passion pour la science et la technologie s'est éveillée dès son enfance. Élevée dans une famille où la curiosité académique était encouragée, Rosa a été profondément influencée par son père, un professeur de physique dévoué. Après de longues journées à l'université, son père rentrait à la maison et introduisait Rosa dans le monde de l'exploration scientifique, la guidant à travers diverses expériences et nourrissant son amour profond pour les complexités du monde physique. Dès son jeune âge, Rosa a été fascinée par les possibilités infinies que la science offrait. Elle a passé d'innombrables heures à réaliser des expériences et à apprendre les principes fondamentaux de la physique. Cette exposition précoce à l'enquête scientifique a non seulement aiguisé ses compétences analytiques, mais a également suscité en elle une curiosité insatiable et une passion pour la résolution de problèmes. Le parcours académique de Rosa l'a conduite à poursuivre des études en informatique, où elle a excellé, animée par le même enthousiasme qui avait caractérisé ses expériences d'enfance. Elle a obtenu son diplôme avec mention, décrochant une licence d'une université prestigieuse. Ses réalisations académiques ont été marquées par de nombreuses distinctions et bourses, témoignant de son dévouement et de son talent exceptionnel dans le domaine. Au cours de sa carrière professionnelle, Rosa a apporté des contributions significatives à l'industrie technologique. Elle a travaillé pour plusieurs entreprises technologiques de premier plan, où elle a joué un rôle clé dans le développement de solutions logicielles innovantes qui ont eu un impact considérable dans divers secteurs. Son expertise réside dans la conception et la mise en œuvre d'algorithmes complexes, l'optimisation des performances des systèmes et la garantie de la fiabilité et de la scalabilité des applications logicielles. Au-delà de ses compétences techniques, Rosa est une fervente défenseure des femmes dans les domaines STEM (sciences, technologie, ingénierie et mathématiques). Elle participe activement à des programmes de mentorat, guidant de jeunes femmes qui aspirent à des carrières dans la technologie. Rosa croit au pouvoir de l'éducation et à l'importance de fournir des opportunités égales pour tous, et elle consacre son temps à intervenir lors de conférences et d'ateliers pour inspirer la prochaine génération d'ingénieures. Dans sa vie personnelle, Rosa continue de cultiver ses racines scientifiques. Elle aime passer son temps libre à expérimenter de nouvelles technologies, à lire des revues scientifiques et à participer à des discussions sur l'avenir de la technologie. Le parcours de Rosa, de l'enfant curieuse qui réalisait des expériences à l'ingénieure logicielle à succès, témoigne du pouvoir de l'exposition précoce à la science et de l'influence durable d'un environnement stimulant et intellectuellement enrichissant.