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Les 10 meilleurs livres de cuisine de 2019 : un voyage culinaire en littérature

by Jasmine
written by Jasmine

Les dix meilleurs livres de cuisine de 2019

Savourez les saveurs de la littérature culinaire

Régalez-vous d’un délicieux festin littéraire avec notre sélection des meilleurs livres de cuisine de 2019. Des mémoires alléchantes aux ouvrages de non-fiction révolutionnaires, ces titres offrent un assortiment de délices culinaires.

Mémoires de stars de la gastronomie

  • Hungry : manger, prendre la route, et tout risquer avec le plus grand chef du monde par Jeff Gordinier : embarquez pour une odyssée culinaire avec René Redzepi, le visionnaire à l’origine de Noma.
  • Notes d’un jeune chef noir : mémoires par Kwame Onwuachi : assistez au parcours extraordinaire d’un chef qui a triomphé de l’adversité pour devenir une star de la gastronomie.

Célébrer les diverses cuisines

  • Indian-Ish : recettes et frasques d’une famille américaine moderne par Priya Krishna : découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine indienne avec une touche moderne.
  • Jubilee : recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine par Toni Tipton-Martin : explorez le riche patrimoine culinaire des Afro-Américains à travers une collection variée de recettes.

Histoire et innovation culinaires

  • Signature Dishes That Matter par Mitchell Davis : plongez dans les plats emblématiques qui ont façonné la cuisine mondiale, de l’Alaska cuit au four au chimichanga.
  • Brûlez l’endroit : mémoires par Iliana Regan : découvrez le parcours culinaire non conventionnel d’une chef étoilée au Michelin autodidacte.

Épices et techniques

  • Mastering Spice : recettes et techniques pour transformer votre cuisine quotidienne par Lior Lev Sercarz : améliorez votre cuisine avec le pouvoir transformateur des épices.

L’avenir de la nourriture

  • Le destin de la nourriture : ce que nous mangerons dans un monde plus grand, plus chaud et plus intelligent par Amanda Little : explorez les défis et les opportunités auxquels est confronté notre système alimentaire mondial.

Culture culinaire américaine

  • République de viande rouge : une histoire de la table à la table de la façon dont le bœuf a changé l’Amérique par Joshua Specht : découvrez l’histoire cachée de l’histoire d’amour de l’Amérique avec le bœuf.
  • Rêves au volant : un voyage au cœur du royaume de la restauration rapide en Amérique par Adam Chandler : célébrez le rôle omniprésent de la restauration rapide dans la société américaine.

Faites-vous plaisir avec les délices culinaires de 2019

Que vous soyez un chef chevronné, un débutant en cuisine ou simplement un passionné de gastronomie, ces livres de premier ordre offrent un festin délicieux pour votre esprit et vos papilles gustatives. Plongez dans leurs pages et savourez les saveurs du monde littéraire.

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Éloge des poires : un fruit polyvalent et sous-estimé

by Jasmine
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Éloge des poires : un fruit polyvalent et sous-estimé

Les poires, souvent éclipsées par leur cousine plus populaire, la pomme, méritent la même reconnaissance pour leur polyvalence et leur saveur complexe. Si les pommes règnent en maître à l’automne, les poires offrent une expérience gustative plus subtile et nuancée.

Importance historique et culturelle

Les poires ont une histoire et une importance culturelle riches. Les peintres de natures mortes trouvent leur inspiration dans leurs formes excentriques et leurs couleurs vives, capturant leur beauté sur la toile. D’un point de vue médical, les cardiologues ont salué la morphologie en forme de poire comme étant plus souhaitable que la morphologie en forme de pomme.

Variétés et saisonnalité

Les États-Unis sont un important producteur de poires, l’Oregon et Washington représentant plus de 80 % de l’approvisionnement du pays. Diverses variétés de poires sont disponibles tout au long de l’année, notamment :

  • L’Anjou dodue
  • La Bartlett bosselée
  • L’adorable Forelle
  • La Bosc rustique
  • La Concorde à long cou

Délices culinaires

Les poires brillent dans diverses applications culinaires :

Accords poires et fromages

Les poires et les fromages forment une association classique et harmonieuse. Le brie, le gorgonzola, le cheddar fort et le fromage de chèvre sont d’excellents accompagnements. Selon un proverbe italien, « Ne faites pas savoir au paysan à quel point le fromage est bon avec les poires ».

Tartes aux poires

Contrairement à la croyance populaire, les tartes aux poires existent ! Le célèbre chef Grant Achatz a partagé la recette simple de sa mère avec le magazine Food & Wine.

Poires pochées

Pelées et pochées dans des liquides tels que le vin, l’eau, le thé au gingembre ou le jus de grenade, les poires créent un dessert simple mais élégant.

Chutney de poires

Les poires s’aventurent dans la cuisine sud-asiatique dans ce chutney de poires du chef de télévision indien Sanjeev Kapoor. Les épices indiennes rehaussent la douceur naturelle de la poire.

Chips de poires et de pommes

Coupées en tranches ultra-fines, sucrées et cuites au four, les poires (et les pommes) se transforment en une collation croquante.

Bienfaits pour la santé

Au-delà de leur attrait culinaire, les poires offrent de nombreux bienfaits pour la santé :

  • Riches en antioxydants
  • Riches en fibres
  • Pauvres en calories
  • Bonne source de vitamines C et K
  • Peuvent favoriser la santé cardiaque

Lutter contre les connotations négatives

L’expression « to go pear-shaped », qui signifie mal tourner, a une connotation négative. Cependant, d’un point de vue artistique, la forme unique de la poire et ses variations de couleur en font un sujet supérieur à la pomme ronde et fade.

Conclusion

Les poires sont un fruit polyvalent et sous-estimé qui mérite une place aux côtés des pommes dans notre répertoire culinaire. Leurs saveurs complexes, leurs diverses applications culinaires et leurs bienfaits potentiels pour la santé en font un choix judicieux pour toutes les occasions.

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Le cidre des Asturies : la boisson du nord de l’Espagne

by Zuzana
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Le cidre des Asturies : la boisson des Asturies

Les Asturies, une région du nord de l’Espagne, est réputée pour son cidre de pomme, connu localement sous le nom de sidra. Élaboré à partir d’un mélange de variétés de pommes locales, le cidre des Asturies est une boisson sèche et légèrement acidulée, au profil gustatif unique.

Le processus de fabrication du cidre des Asturies

La fabrication du cidre dans les Asturies est une tradition ancestrale. À l’automne, les habitants participent à la récolte des pommes, qu’ils livrent aux producteurs locaux. Les pommes sont broyées et le jus est mis à fermenter dans des fûts. Après vieillissement, le cidre est mis en bouteille et distribué dans les bars et restaurants de toute la région.

L’expérience du cidre des Asturies

Dans les Asturies, le cidre est plus qu’une simple boisson, c’est un art de vivre. Les habitants se rassemblent dans des cidreries, appelées sidrerías, pour déguster un verre de cidre fraîchement versé. Le serveur exécute un grand spectacle en débouchant la bouteille et en versant le cidre d’en haut dans un verre tenu à hauteur de taille. Les premières gouttes tombent souvent à côté du verre, mais le serveur ne le remplit qu’au quart. Le destinataire doit boire immédiatement pour profiter des bulles créées par l’aération.

Appellation d’origine

Le cidre des Asturies est protégé par une appellation d’origine contrôlée, qui garantit qu’il répond à des normes de qualité spécifiques. Seules 22 variétés de pommes peuvent être utilisées pour produire du cidre portant la dénomination Asturies. Cette réglementation garantit l’authenticité et la qualité du cidre de la région.

Fêtes et concours autour du cidre

Les Asturies célèbrent leur héritage cidricole à travers de nombreuses fêtes et concours. Le festival du cidre de Nava, qui a lieu chaque année en juillet, attire des milliers de visiteurs dans la ville de Nava. Le festival propose des conférences, des démonstrations et une dégustation gratuite de cidre. Un autre moment fort est le concours de versage, où des serveurs habiles font preuve de leur capacité à verser le cidre d’une grande hauteur avec un minimum de déversement.

Autres boissons du nord de l’Espagne

Bien que le cidre soit la boisson la plus célèbre des Asturies, il existe d’autres boissons remarquables dans le nord de l’Espagne.

  • Txakoli : Ce vin blanc est produit au Pays basque et est connu pour sa couleur verdâtre pétillante et ses notes herbacées rafraîchissantes.
  • Rioja : Un vin rouge élaboré principalement à partir de raisins tempranillo, le Rioja est réputé pour sa saveur corsée et ses arômes fruités.

Parcourir la route du cidre

Pour une immersion totale dans l’expérience du cidre des Asturies, pensez à suivre la route du cidre. Cette route pittoresque relie plusieurs villes et villages producteurs de cidre, offrant aux visiteurs l’occasion de visiter des pressoirs, de déguster des cidres locaux et de découvrir les traditions cidricoles de la région.

Conseils pour déguster le cidre des Asturies

  • Rendez-vous dans une sidrería pour découvrir la manière traditionnelle de verser et de boire le cidre.
  • Commandez une bouteille de « sidra natural » pour une expérience authentique du cidre des Asturies.
  • Soyez prêt à vous mouiller les chaussures, car le cidre est souvent renversé pendant le processus de versage.
  • Dégustez le cidre pour vous désaltérer ou en accompagnement de plats locaux tels que le fromage et les embutidos (charcuterie).

Conclusion

Le cidre des Asturies est une boisson unique et savoureuse, profondément ancrée dans la culture du nord de l’Espagne. De ses méthodes de production traditionnelles à ses festivals animés, le cidre est un élément essentiel de l’expérience asturienne. Que vous soyez un amateur de cidre chevronné ou un voyageur curieux, une visite dans les Asturies vous promet une aventure mémorable et désaltérante.

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La pizza napolitaine : un voyage culinaire à travers l’histoire, les ingrédients et la tradition

by Kim
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Histoire de la pizza à Naples

La pizza est un plat apprécié avec une histoire riche et contestée. Certains prétendent qu’elle est originaire de Grèce, tandis que d’autres pensent qu’elle vient du sud de la France. Cependant, le véritable lieu de naissance de la pizza est largement disputé.

L’une des affirmations les plus convaincantes vient de la ville de Naples, en Italie. Bien qu’il n’y ait aucune preuve définitive, beaucoup pensent que la pizza a été créée pour la première fois à Naples au début des années 1800. Le type de pizza napolitaine le plus célèbre est la Margherita, qui a été créée en 1889 par Raffaele Esposito pour honorer la reine Margherita de Savoie. La Margherita est composée de sauce tomate, de fromage mozzarella et de basilic, représentant les couleurs du drapeau italien.

Les ingrédients de la pizza napolitaine

La pizza napolitaine est préparée avec un ensemble spécifique d’ingrédients qui lui donnent sa saveur et sa texture uniques. La pâte est faite d’un mélange de farine, d’eau, de levure et de sel. Elle est ensuite pétrie et laissée lever pendant plusieurs heures. La pâte obtenue est fine et souple, avec une texture légèrement moelleuse.

Les garnitures de la pizza napolitaine sont également soigneusement sélectionnées. Les garnitures les plus courantes sont la sauce tomate, le fromage mozzarella et le basilic. Cependant, d’autres garnitures peuvent être ajoutées, comme les champignons, les olives et le pepperoni.

Les fours à pizza napolitains

L’un des facteurs les plus importants dans la fabrication de la pizza napolitaine est le four. La pizza napolitaine traditionnelle est cuite dans un four à bois. La chaleur élevée du feu de bois cuit la pizza rapidement, lui donnant une croûte croustillante et une saveur légèrement fumée.

Les pizzaïolos de Naples

Les pizzaïolos de Naples sont des artisans hautement qualifiés qui ont consacré leur vie à perfectionner l’art de faire des pizzas. Ils ont une connaissance approfondie des ingrédients et du processus de cuisson, et ils sont fiers de leur travail.

Les restaurants de Naples

Naples abrite quelques-unes des meilleures pizzerias du monde. Ces restaurants sont souvent des entreprises familiales qui se transmettent de génération en génération. Ils proposent une grande variété de pizzas, de la traditionnelle Margherita aux créations plus créatives et innovantes.

La culture de la pizza à Naples

La pizza est plus qu’un simple aliment à Naples. C’est un mode de vie. Les Napolitains adorent leur pizza et sont passionnés par le fait de la partager avec les autres. Il existe un fort sentiment de communauté autour de la pizza à Naples, et elle est souvent appréciée entre amis et en famille.

L’expérience de la pizza napolitaine

Manger une pizza napolitaine est une expérience vraiment unique. La combinaison de la croûte fine et moelleuse, des garnitures savoureuses et de la saveur fumée du four à bois crée une pizza à la fois délicieuse et satisfaisante. Il n’est pas étonnant que la pizza napolitaine soit considérée comme l’une des meilleures pizzas au monde.

Si vous êtes un jour à Naples, n’oubliez pas de goûter un morceau de pizza locale. Vous ne serez pas déçu.

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Le fût de citrouille géant d’Elysian Brewing Company : une tradition automnale unique

by Zuzana
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Le fût de citrouille géant d’Elysian Brewing Company : une tradition automnale unique

Le Grand festival de la bière à la citrouille

Chaque année, Seattle accueille le Grand festival de la bière à la citrouille, une célébration du cucurbitacée préféré de l’automne. Plus de 50 brasseries de l’ouest des États-Unis se réunissent pour présenter leurs bières à la citrouille, ainsi que des activités automnales comme des stands de sculpture, des food trucks et des concours de costumes.

Le fût de citrouille

L’un des moments forts du festival est le fût de citrouille géant créé par Elysian Brewing Company. Chaque année, Elysian sélectionne une énorme citrouille, pesant plus de 1 000 livres, et la transforme en fût pour l’une de ses bières à la citrouille. Cette année, leur sélection comprenait Hi-P, un mélange d’hibiscus et de citrouille ; la bière Night Owl ; la bière de blé à la citrouille One-Eye Jackie ; et le kvas à la citrouille Crust Punk.

La citrouille géante de l’Atlantique

La citrouille utilisée pour le fût est une variété connue sous le nom de Géante de l’Atlantique, qui n’est en réalité pas une vraie citrouille mais un membre de la famille des courges. Les citrouilles géantes de l’Atlantique sont connues pour leur taille massive et sont souvent cultivées pour des concours. Elles ne sont pas comestibles en raison de leur saveur fade.

Fabrication du fût de citrouille

Créer un fût de citrouille à partir d’une citrouille géante de l’Atlantique est une tâche difficile. La citrouille est si grosse qu’il faut un chariot élévateur pour la déplacer. L’équipe d’Elysian utilise une scie Sawzall, une perceuse et un chalumeau pour couper l’épaisse paroi de la citrouille, qui peut atteindre 16 pouces d’épaisseur. Le couvercle à lui seul peut peser jusqu’à 80 livres.

À l’intérieur de la citrouille

Une fois la citrouille ouverte, l’équipe doit gratter les entrailles et les graines. C’est une tâche difficile, car la personne qui fait le travail doit entrer tête la première dans la citrouille par le haut. Ils enlèvent généralement entre 15 et 20 gallons d’entrailles de chaque citrouille.

Préparation de la citrouille

Pour éliminer le goût cru de citrouille qui peut nuire à la saveur de la bière, Elysian brûle l’intérieur de la citrouille au chalumeau. Ils utilisent également plusieurs fûts de bière pour remplir la citrouille, car le poids de la bière peut faire craquer ou fendre la citrouille.

Le goût de la bière à la citrouille

La citrouille se marie naturellement avec la bière, complétant les saveurs épicées, de pin, florales et d’agrumes du houblon. La bière à la citrouille d’Elysian est brassée avec de la vraie citrouille, contrairement aux produits « épices de citrouille » qui n’utilisent que les épices que l’on trouve dans la tarte à la citrouille.

Le résultat final

Malgré les défis rencontrés, le produit final en vaut la peine. Le fût de citrouille géant est une façon unique et savoureuse de célébrer l’automne. C’est un témoignage de la créativité et du savoir-faire d’Elysian Brewing Company.

Informations supplémentaires

  • La citrouille géante de l’Atlantique remonte à une courge primée au début des années 1980.
  • Les producteurs utilisent diverses techniques pour encourager les citrouilles géantes de l’Atlantique à pousser plus vite, plus grosses et plus lourdes, notamment des traitements fongiques et des couvertures protectrices.
  • Les citrouilles géantes de l’Atlantique sont cultivées presque exclusivement pour des concours et ne sont pas rentables pour la plupart des autres cultures.
  • Le Grand festival de la bière à la citrouille s’est déroulé les deux derniers week-ends de septembre.
  • Elysian Brewing Company est basée à Seattle, dans l’État de Washington.
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Délices de Thanksgiving par les meilleurs chefs : un voyage gastronomique aux saveurs du monde

by Kim
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Délices de Thanksgiving par les meilleurs chefs

Thanksgiving, une fête américaine très appréciée, est un moment privilégié pour la famille, les amis et, bien sûr, la bonne chère. Si les plats traditionnels comme la dinde et la farce sont toujours les bienvenus, de nombreux chefs ajoutent leurs propres touches culinaires uniques au festin de Thanksgiving.

Saveurs internationales

Le chef David Bazirgan du restaurant Dirty Habit de San Francisco apporte son héritage arménien à la table avec des hors-d’œuvre comme le boereg, une pâtisserie croustillante fourrée au fromage ou à la viande, et le basturma, un plat de bœuf séché.

Le chef Francis Ang du même restaurant a grandi aux Philippines et intègre du porc dans son menu de Thanksgiving. Sa farce à pain sisig, à base de porc haché, de foie et d’épices aromatiques, se marie parfaitement avec sa préparation unique de dinde.

La chef Christy Vega du restaurant Casa Vega à Los Angeles s’inspire de ses racines latino-américaines. Ses canneberges au piment jalapeño ajoutent une touche de piquant à l’aigreur sucrée des canneberges, tandis que ses tamales au maïs sucré, garnis d’une crème onctueuse, offrent un délicieux équilibre entre le salé et le sucré.

Influences mondiales

Le chef Ben Ford, fils de l’acteur Harrison Ford, sert un menu de Thanksgiving qui rappelle le temps qu’il a passé au Royaume-Uni. Son rôti de côtes premières avec crème de raifort, sa salade de kaki avec fromage de chèvre et noix de pécan confites, et sa soupe de pois cassés avec jarrets de jambon fumé apportent une touche de cuisine britannique à la table des fêtes.

Florian Wehrli, Suisse d’origine et chef du restaurant Triomphe à Manhattan, a un faible pour le fromage. Sa tarte au fromage Gruyère, une recette traditionnelle de son enfance, est l’une des préférées de ses invités.

Traditions italiennes

Le chef Joe Farina du Rosebud Restaurant Group a grandi dans une famille italo-américaine. Son menu de Thanksgiving comprend des plats italiens classiques comme des assiettes d’antipasti avec du fromage, de la charcuterie et des fruits ; des lasagnes ; des arancini, des boulettes de riz frites ; et des stromboli, une pizza roulée. En dessert, il sert des cannoli maison et un cheesecake à la citrouille.

Recettes de fêtes

Farce Sisig du chef Francis Ang

Cette farce d’inspiration philippine combine les saveurs du porc, du foie et des épices.

Tarte au fromage Gruyère du chef Florian Wehrli

Un plat traditionnel suisse, cette tarte au fromage est composée d’une croûte feuilletée et d’une garniture riche et fromagère.

Autres plats de Thanksgiving

  • Casserole de patates douces avec garniture aux noix de pécan
  • Casserole de haricots verts avec oignons croustillants
  • Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage balsamique
  • Tarte aux pommes avec glace à la vanille
  • Tarte à la citrouille avec crème fouettée

Que vous préfériez les plats traditionnels de Thanksgiving ou les plats aux accents internationaux, il y en a pour tous les goûts en cette période de fêtes. Alors que vous vous réunissez avec vos proches pour célébrer, laissez les créations culinaires de ces chefs talentueux inspirer votre propre festin de Thanksgiving.

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Brasseries de la charmante côte nord de la Californie

by Kim
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Brasseries de la charmante côte nord de la Californie

Découvrez les joyaux cachés des brasseries de la côte nord de la Californie

Nichés le long de la pittoresque côte nord de la Californie, les amateurs de bière se retrouveront dans un paradis de brasseries artisanales, chacune avec son caractère et ses offres uniques. De la charmante Anderson Valley Brewing Company à l’irrévérencieuse Lagunitas Brewing Company, voici un guide des brasseries qui raviront vos papilles et vous laisseront assoiffé de plus.

Anderson Valley Brewing Company : une symphonie de saveurs à Boontling

Aventurez-vous au cœur de Boonville et plongez dans le monde excentrique de Boontling, un dialecte local qui ajoute une touche décalée à l’Anderson Valley Brewing Company. Découvrez la délicieuse Hop Ottin’ IPA, la douce Poleeko Pale Ale et la robuste Barney Flats Oatmeal Stout, nommée d’après le parc de séquoias local. Avec une large sélection de bières non disponibles en bouteille, la salle de dégustation offre une occasion inégalée de savourer leurs créations.

Lagunitas Brewing Company : un esprit rebelle au cœur de Petaluma

Juste au nord de San Francisco se trouve la Lagunitas Brewing Company, réputée pour ses bières audacieuses et souvent controversées. Les autorités fédérales ont à plusieurs reprises ciblé cette brasserie charismatique, ce qui a conduit à la création de bières emblématiques telles que la Censored Rich Copper Ale et la Undercover Investigation Shut-Down Ale. Comme le proclame fièrement le panneau, la Lagunitas Brewing Company réside dans un royaume cosmique « au-delà de l’espace et du temps », ajoutant à son charme énigmatique.

North Coast Brewing Company : un voyage dans le temps avec la Old Stock Ale

Dans la pittoresque ville côtière de Fort Bragg, la North Coast Brewing Company invite les amateurs de bière à se lancer dans une dégustation verticale unique de leur légendaire Old Stock Ale. Assistez à l’évolution de cette bière à forte teneur en alcool qui vieillit gracieusement dans la cave de la brasserie. De son millésime 2012 brillant et jeune à l’onctuosité veloutée de son édition 2001, chaque gorgée dévoile un chapitre fascinant de l’histoire de la bière.

Mendocino Brewing Company : une pionnière de la scène brassicole d’Ukiah

La Mendocino Brewing Company d’Ukiah est un pilier de la scène brassicole de la côte nord depuis sa création. Connue pour ses bières primées, la Mendocino Brewing Company propose une gamme variée de lagers, d’IPA, d’ales et de stouts. Sirotez leur bière emblématique Red Tail Ale, une bière ambrée américaine classique, ou laissez-vous tenter par les saveurs houblonnées de leur Eye of the Hawk IPA.

Russian River Brewing Company : un paradis pour les amateurs de bières acides à Santa Rosa

La Russian River Brewing Company de Santa Rosa a acquis une renommée internationale pour ses bières acides exceptionnelles. Leur Pliny the Elder, une double IPA, est régulièrement classée parmi les meilleures bières du monde. Parmi les autres créations incontournables figurent leur Supplication, une bière rouge acide vieillie en fûts de chêne, et leur Temptation, une bière brune acide au mélange complexe de saveurs.

Lost Coast Brewing Company : un joyau côtier à Eureka

Surplombant la baie de Humboldt à Eureka, la Lost Coast Brewing Company s’inspire du paysage accidenté de la côte nord. Leur Great White, une bière de blé fraîche et désaltérante, est un complément parfait à une journée ensoleillée au bord de l’eau. Explorez leur portefeuille diversifié, allant de l’Indica IPA houblonnée à la riche et maltée Tangerine Wheat.

Une bière présidentielle : la White House Honey Brown Ale

L’histoire a été écrite lorsque le président Obama et son équipe ont brassé la première bière sur le terrain de la Maison Blanche. La White House Honey Brown Ale, fabriquée avec du miel provenant de la ruche sur place, symbolise l’esprit d’innovation et d’expérimentation qui imprègne la scène brassicole artisanale américaine.

Planifiez votre aventure dans les brasseries de la côte nord

Lorsque vous planifiez votre pèlerinage dans les brasseries de la côte nord, n’oubliez pas de consulter les sites Web des brasseries pour connaître les heures d’ouverture, les visites et les événements spéciaux. De nombreuses brasseries proposent des équipements adaptés aux vélos, ce qui permet d’explorer facilement les sentiers pittoresques de la région tout en dégustant vos bières artisanales préférées. Ne manquez pas cette occasion extraordinaire de vous immerger dans la culture brassicole vibrante et diversifiée de la côte nord de la Californie.

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Plongez au cœur de la cuisine italienne dans les meilleures écoles de cuisine

by Kim
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Plongez dans la cuisine italienne dans les meilleures écoles de cuisine

Découvrez les saveurs authentiques de l’Italie

L’Italie est réputée pour sa délicieuse cuisine, une vibrante tapisserie de saveurs et de traditions. Pour ceux qui recherchent une expérience culinaire italienne authentique, les écoles de cuisine offrent une occasion unique de maîtriser l’art de la cuisine italienne maison. Des chefs renommés aux femmes locales, ces écoles offrent une approche pratique pour découvrir les secrets de la gastronomie italienne.

Les meilleures écoles de cuisine en Italie

  1. Gelato University (Bologne) : Embarquez pour une aventure culinaire et apprenez les secrets de la confection d’un authentique gelato, des détails des recettes à l’art de gérer une boutique.
  2. Casa Artusi (Forlimpopoli) : Plongez dans l’héritage de Pellegrino Artusi, le père de la cuisine italienne moderne. Maîtrisez les bases de la cuisine locale, notamment les pâtes fraîches et la piadina.
  3. Tuscan Women Cook (Montefollonico, Toscane) : Connectez-vous avec des femmes locales et pénétrez les traditions de la cuisine toscane. Apprenez des recettes familiales en italien, assisté d’un interprète anglais.
  4. Badia a Coltibuono (Chianti) : Nichée dans une abbaye historique, Badia a Coltibuono propose un voyage culinaire guidé par les secrets de l’auteure de livres de cuisine Lorenza de Medici.
  5. Enrica Rocca (Venise) : Entrez dans la cuisine de la comtesse vénitienne et découvrez les saveurs de la vieille Venise à travers des ingrédients frais de saison.
  6. Acquolina (Venise) : Découvrez l’héritage culinaire vénitien avec des cours de cuisine pratiques dirigés par la cheffe Marika Contaldo. Apprenez à associer les vins et découvrez le délicat équilibre entre la nourriture et les boissons.
  7. Anna Tasca Lanza (Palerme) : Aventurez-vous dans la campagne sicilienne et apprenez à cuisiner avec des ingrédients cultivés ou élevés sur place. Connectez-vous avec votre moi intérieur grâce à des ateliers de yoga et des cours de cuisine.
  8. Soul of Sicily (Noto) : Embarquez pour une immersion culinaire d’une semaine dans la cuisine du sud-est de la Sicile. Acquérez une expérience pratique, explorez les régions viticoles locales et jetez un coup d’œil dans les cuisines des chefs professionnels.

Avantages des cours de cuisine en Italie

  • Maîtriser d’authentiques recettes italiennes
  • Apprendre auprès de chefs expérimentés et de femmes locales
  • Découvrir la culture et les traditions de la cuisine italienne
  • Améliorer vos compétences et vos connaissances culinaires
  • Créer des souvenirs durables et établir des liens avec d’autres passionnés de cuisine

Choisir la bonne école de cuisine

Tenez compte de vos intérêts, de votre niveau de compétence et de votre budget lorsque vous choisissez une école de cuisine. Recherchez différentes écoles, lisez les avis et contactez-les directement pour vous renseigner sur leurs programmes.

Planifiez votre aventure culinaire

Réservez vos cours à l’avance, surtout si vous voyagez en haute saison. Organisez le transport vers et depuis l’école, et envisagez de séjourner dans un hôtel ou un Airbnb à proximité pour plus de commodité.

Plongez dans les saveurs vibrantes de l’Italie dans l’une de ses écoles de cuisine les mieux notées. Des rues animées de Bologne à la charmante campagne toscane, une aventure culinaire vous attend, promettant des expériences inoubliables et une profonde appréciation de l’art de la cuisine italienne.

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Les marchés de producteurs : une tendance en plein essor dans les zones urbaines et périurbaines

by Zuzana
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Les marchés de producteurs : une tendance en plein essor dans les zones urbaines et périurbaines

Les marchés de producteurs sont de plus en plus courants dans les zones urbaines et périurbaines des États-Unis. Au cours des deux dernières décennies, le nombre de marchés de producteurs est passé d’un peu plus de 1 700 à plus de 8 200. Cette croissance est due en partie à la popularité croissante des produits locaux et au désir des consommateurs de soutenir les agriculteurs locaux.

Les marchés de producteurs offrent de nombreux avantages aux consommateurs comme aux agriculteurs. Pour les consommateurs, les marchés de producteurs donnent accès à des produits frais, cultivés localement, de la viande et des produits laitiers. Ils offrent également la possibilité de rencontrer les agriculteurs qui cultivent leurs aliments et d’en apprendre davantage sur les pratiques agricoles durables. Pour les agriculteurs, les marchés de producteurs constituent un canal de commercialisation direct pour vendre leurs produits et obtenir un prix équitable.

La croissance des marchés de producteurs

La croissance des marchés de producteurs a été favorisée par un certain nombre de facteurs, notamment :

  • La popularité croissante des produits locaux
  • Le désir des consommateurs de soutenir les agriculteurs locaux
  • La croissance des populations urbaines et périurbaines
  • La disponibilité de programmes de soutien gouvernementaux

Ces dernières années, on observe un intérêt croissant pour les produits locaux. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des avantages environnementaux et sanitaires d’une alimentation composée d’aliments cultivés localement. Ils souhaitent également soutenir les agriculteurs et les entreprises locales.

La croissance des populations urbaines et périurbaines a également contribué à la croissance des marchés de producteurs. À mesure que davantage de personnes s’installent dans des zones urbaines, elles cherchent des moyens de se connecter à leur nourriture et à leur communauté. Les marchés de producteurs offrent un moyen de faire les deux.

Les programmes de soutien gouvernementaux ont également joué un rôle dans la croissance des marchés de producteurs. L’USDA accorde des subventions et des prêts aux marchés de producteurs pour les aider à démarrer et à développer leurs activités. L’USDA fournit également une assistance technique aux marchés de producteurs pour les aider à améliorer leurs efforts de marketing et de sensibilisation.

Les avantages des marchés de producteurs

Les marchés de producteurs offrent de nombreux avantages aux consommateurs comme aux agriculteurs. Pour les consommateurs, les marchés de producteurs offrent :

  • Accès à des produits frais, cultivés localement, de la viande et des produits laitiers
  • La possibilité de rencontrer les agriculteurs qui cultivent leurs aliments
  • Une occasion d’en apprendre davantage sur les pratiques agricoles durables
  • Un moyen de soutenir les agriculteurs et les entreprises locaux

Pour les agriculteurs, les marchés de producteurs offrent :

  • Un canal de commercialisation direct pour vendre leurs produits
  • Un prix équitable pour leurs produits
  • Une occasion d’entrer en contact avec leurs clients
  • Un moyen de promouvoir des pratiques agricoles durables

L’avenir des marchés de producteurs

L’avenir des marchés de producteurs est prometteur. Alors que la demande d’aliments locaux continue de croître, les marchés de producteurs continueront de jouer un rôle important en mettant les consommateurs en contact avec les agriculteurs locaux. Les marchés de producteurs deviennent également plus innovants, offrant de nouveaux produits et services pour répondre aux besoins de leurs clients.

Comment trouver un marché de producteurs près de chez vous

Il existe plusieurs façons de trouver un marché de producteurs près de chez vous. Vous pouvez utiliser le répertoire des marchés de producteurs de l’USDA, effectuer une recherche en ligne ou demander à votre chambre de commerce locale. Une fois que vous avez trouvé un marché de producteurs, n’oubliez pas de consulter son site Web ou ses pages sur les réseaux sociaux pour en savoir plus sur ses produits et services.

Conseils pour faire ses courses sur les marchés de producteurs

Voici quelques conseils pour faire ses courses sur les marchés de producteurs :

  • Apportez un sac réutilisable pour transporter vos achats.
  • Arrivez tôt pour avoir le meilleur choix de produits.
  • Parlez aux agriculteurs pour en savoir plus sur leurs produits et leurs pratiques agricoles.
  • Soyez prêt à payer un peu plus cher pour les produits cultivés localement.
  • Soutenez vos agriculteurs locaux en achetant leurs produits !
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Le Dark ‘n’ Stormy : un cocktail avec une histoire juridique surprenante

by Peter
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Le Dark ‘n’ Stormy : un cocktail avec une histoire juridique surprenante

Les origines d’un classique

Le Dark ‘n’ Stormy est un cocktail classique apprécié depuis plus d’un siècle. Il est composé de rhum brun, de ginger beer et de citron vert, et est généralement servi dans un verre highball. Le cocktail aurait vu le jour aux Bermudes au début des années 1900, lorsque des marins britanniques en escale ont mélangé du rhum Black Seal de Gosling avec de la ginger beer maison. Le nom « Dark ‘n’ Stormy » proviendrait d’un soldat britannique qui a remarqué que le mélange ressemblait à « la couleur d’un nuage sous lequel seul un fou ou un mort pourrait naviguer ».

La marque déposée de Gosling

Gosling Brothers Limited, le distributeur de rhum bermudien, détient des marques déposées pour le Dark ‘n’ Stormy depuis le début des années 1900. Ces marques déposées précisent que le cocktail doit être composé de rhum Black Seal et de ginger beer de Gosling. Gosling’s a défendu agressivement ces marques déposées, en intentant des actions en justice contre les entreprises qui ont essayé d’utiliser des ingrédients différents dans le cocktail.

Batailles juridiques

En 2009, Gosling’s a poursuivi un autre distributeur de rhum pour avoir tenté de proposer son rhum comme une alternative au Black Seal de Gosling dans le Dark ‘n’ Stormy. En 2012, un blog de mixologie a reçu une lettre de cessation et d’abstention de Gosling’s après avoir suggéré aux lecteurs de pouvoir utiliser un rhum moins cher dans le cocktail.

Gosling’s soutient que ces batailles juridiques ne se résument pas à une question d’argent. La société estime que le Dark ‘n’ Stormy est un cocktail unique qui doit être préparé avec des ingrédients spécifiques. Gosling’s a également créé sa propre marque de ginger beer, la Stormy Ginger Beer de Gosling, afin de contrôler davantage la qualité du cocktail.

Autres cocktails portant une marque déposée

Le Dark ‘n’ Stormy n’est pas le seul cocktail protégé par une marque déposée. Le cocktail Painkiller est une marque déposée de Pusser’s, un distillateur de rhum dans les îles Vierges britanniques, et le magasin Tropical Isle de la Nouvelle-Orléans a déposé une marque pour le Hand Grenade.

Impact sur la mixologie

Certains barmans trouvent les pratiques de marque déposée de Gosling’s déplaisantes et contraires à la créativité en mixologie. Cependant, Gosling’s soutient que ses marques déposées sont nécessaires pour protéger l’intégrité du Dark ‘n’ Stormy.

Préparation d’un Dark ‘n’ Stormy

Pour préparer un Dark ‘n’ Stormy, il vous faut :

  • 1,5 once de rhum Black Seal de Gosling
  • 4 onces de ginger beer
  • Un quartier de citron vert (facultatif)

Instructions :

  1. Remplissez un verre highball de glaçons.
  2. Ajoutez le rhum et la ginger beer.
  3. Remuez doucement.
  4. Garnissez avec un quartier de citron vert, si vous le souhaitez.

Variantes

Le Dark ‘n’ Stormy se décline en de nombreuses variantes. Certains barmans aiment ajouter un trait de jus de citron vert au cocktail, tandis que d’autres préfèrent utiliser un autre type de rhum, tel que le Mount Gay Black Barrel ou l’Appleton Estate Reserve. Vous pouvez également expérimenter avec différentes marques de ginger beer.

Consommez avec modération

Le Dark ‘n’ Stormy est un cocktail délicieux et rafraîchissant, mais il est important de le consommer avec modération. Veuillez boire avec modération et ne jamais boire et conduire.

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