Fruits de mer végétariens : l’avenir de l’alimentation durable
Introduction
L’industrie de la viande végétale a connu une popularité fulgurante ces dernières années, mais une nouvelle vague d’innovation cible désormais le marché des fruits de mer. Les fruits de mer végétariens, ou fruits de mer artificiels, sont sur le point de connaître un essor à mesure que les consommateurs se préoccupent de plus en plus de l’impact environnemental de la surpêche et des implications éthiques de la consommation de fruits de mer.
Crevettes de substitution
New Wave Foods est une start-up de crevettes végétaliennes qui a mis au point un produit à base d’algues, de protéines végétales et d’arômes naturels qui ressemble à des crevettes. Ce produit peut être cuisiné comme de vraies crevettes et aurait un goût et une texture similaires. New Wave Foods est soutenue par Tyson Foods et devrait bientôt commencer à distribuer ses « crevettes » dans les hôtels et les restaurants.
Thon trompeur
Good Catch est une entreprise de thon végétalien fondée par les frères Chad et Derek Sarno. Leur thon sans thon est fabriqué à partir d’un mélange de six légumineuses et d’huile d’algues, ce qui lui confère une texture feuilletée et un goût de poisson. Good Catch propose trois saveurs de thon sans thon : nature, méditerranéenne et à l’huile et aux herbes. L’entreprise lancera également prochainement des plats surgelés.
Sushi simulé
Ocean Hugger Foods a créé un substitut de thon ahi cru sans poisson en utilisant uniquement des tomates, de la sauce soja, du sel, du sucre et de l’eau. Ce produit, appelé « ahimi », reproduit la texture riche et grasse du thon ahi et est disponible chez Whole Foods, dans les cafétérias des campus et dans certains restaurants de sushis aux États-Unis et au Canada. Ocean Hugger Foods développe également un saumon à base de carottes.
Sauce de poisson factice
Tofuna Fysh est une entreprise basée à Portland qui produit une « sauce Fysh » à base d’algues qui capture l’essence du poisson sous forme végétarienne. La sauce de poisson est un ingrédient essentiel de nombreux plats d’Asie du Sud-Est, et le produit de Tofuna Fysh permet aux végétariens et aux autres personnes qui ne consomment pas de poisson de savourer ces plats sans renoncer au goût.
Faux poisson
Sophie’s Kitchen est une entreprise basée en Californie qui utilise des protéines de pois et de la racine de konjac pour fabriquer une variété de produits de fruits de mer végétaliens, notamment des pétoncles, du saumon fumé, des crevettes et du « Toona ». L’entreprise a été fondée par Eugene Wang après que sa fille a été diagnostiquée allergique aux crustacés.
Crabe contrefait
Gardein, un géant de la fausse viande, propose une gamme de produits de la mer d’origine végétale, notamment des « galettes de crabe » et des « filets de poisson ». Leurs produits sont fabriqués à partir de protéines de blé texturées et sont conçus pour imiter le goût et la texture des fruits de mer traditionnels.
Les avantages des fruits de mer végétariens
Les fruits de mer végétariens offrent un certain nombre d’avantages par rapport aux fruits de mer traditionnels. Premièrement, ils sont plus durables. La surpêche constitue une menace majeure pour les écosystèmes marins du monde entier, et les fruits de mer végétariens peuvent contribuer à réduire la pression exercée sur les populations de poissons sauvages.
Deuxièmement, les fruits de mer végétariens sont plus éthiques. De nombreuses personnes sont préoccupées par le bien-être des poissons et autres animaux marins, et les fruits de mer végétariens offrent une alternative sans cruauté aux fruits de mer traditionnels.
Troisièmement, les fruits de mer végétariens sont souvent plus sains que les fruits de mer traditionnels. Les produits de la mer végétariens contiennent généralement moins de graisses saturées et de cholestérol que les fruits de mer traditionnels, et ils constituent également une bonne source de protéines et de fibres végétales.
L’avenir des fruits de mer végétariens
Le marché des fruits de mer végétariens en est encore à ses débuts, mais il connaît une croissance rapide. À mesure que de plus en plus de consommateurs découvrent les avantages des fruits de mer végétariens, ce marché devrait continuer à se développer.
Les fruits de mer végétariens ont le potentiel de révolutionner notre façon de consommer des fruits de mer. Ils constituent une alternative durable, éthique et saine aux fruits de mer traditionnels, et ils deviennent de plus en plus disponibles et abordables. À mesure que le marché des fruits de mer végétariens continuera de croître, nous verrons probablement émerger des produits encore plus innovants et délicieux.