La tradition de fabrication de la pizza napolitaine inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO
La pizza : un art culturel à Naples
À Naples, en Italie, la pizza est bien plus qu’un simple repas pratique. C’est une forme d’art culturel très appréciée et son processus unique de fabrication des pizzas a récemment obtenu le statut de patrimoine mondial de l’UNESCO.
L’art du « pizzaiuolo », comme on l’appelle à Naples, se transmet de génération en génération. Il implique un ensemble spécifique de techniques et de traditions qui créent la pizza napolitaine parfaite.
L’art du pizzaiuolo
Pour réaliser la part napolitaine parfaite, les pizzaiuoli suivent des règles strictes. La pâte doit être pétrie pendant au moins 15 minutes, puis laissée lever pendant 12 heures. Elle est ensuite façonnée en boules et laissée lever à nouveau.
Ensuite, les pizzaiuoli étirent la pâte en la lançant en l’air, lui donnent une forme de cercle et la parsèment de l’une des deux garnitures suivantes : marinara (tomate, huile, origan et ail) ou margherita (tous les ingrédients précités, plus du basilic et du fromage).
La pizza finie est ensuite cuite au four pendant seulement deux minutes, ce qui donne une authentique pizza napolitaine qui ravit les papilles.
Préserver la tradition
Afin de garantir l’authenticité de la pizza napolitaine, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) a établi des directives spécifiques que les restaurants doivent respecter pour obtenir l’agrément de la marque.
Les aspirants pizzaïolos peuvent suivre des cours de pizzaiuolo dans des académies de Naples, mais de nombreux habitants apprennent cet art auprès des membres de leur famille. La fabrication de pizzas est devenue un « rituel social » à Naples, impliquant chants et récits d’histoires.
Reconnaissance par l’UNESCO
La tradition de fabrication de pizzas de Naples a obtenu le statut de patrimoine mondial de l’UNESCO en 2017, un témoignage de son importance culturelle. Cette désignation a été accueillie avec jubilation à Naples, et les pizzaïolos ont fêté cela en distribuant des parts gratuites dans les rues.
Autres traditions du patrimoine immatériel
La liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO de 2017 comprenait également d’autres pratiques fascinantes, telles que :
- Al-Qatt Al-Asiri, une tradition saoudienne de décoration murale perpétuée par les femmes
- Kumbh Mela, un festival sacré en Inde
- Le langage sifflé en Turquie, qui facilitait autrefois la communication dans les régions montagneuses
Préserver les pratiques culturelles
La liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO vise à mettre en lumière et à protéger des pratiques culturelles uniques à travers le monde. En reconnaissant l’art du pizzaiuolo, l’UNESCO a assuré que cette précieuse tradition napolitaine continuera de prospérer pour les générations à venir.
