Synteettinen viini: Voiko se vastata aitoon viiniin?
Keinotekoisen viinin luominen
Voivatko tutkijat luoda synteettistä viiniä, joka maistuu yhtä hyvältä kuin oikea viini? Se on Ava Wineryn, San Franciscossa toimivan startup-yrityksen tavoite. He käyttävät kemiallista analyysiä ja makuyhdisteitä jäljitelläkseen viinin monimutkaisia makuja.
Synteettisen viinin tiede
Viini on monimutkainen juoma, joka sisältää yli 1 000 kemiallista yhdistettä. Nämä vaikuttavat sen makuun, tuoksuun ja rakenteeseen. Ava Wineryn tiimi on käyttänyt kaasukromatografia-massaspektrometriä tunnistaakseen avainyhdisteet eri viinityypeissä, kuten Chardonnayssa, samppanjassa ja Pinot Noirissa.
Kun he ovat löytäneet oikeat suhteet aminohapoista, sokereista, makuyhdisteistä ja tuoksuyhdisteistä, he sekoittavat ne yhteen ja antavat sommelierin maistaa tuloksen.
Maku testit ja haasteet
Ava Wineryn synteettisten viinien varhaiset maku testit ovat osoittaneet lupaavia tuloksia. Vuoden 1992 Dom Pérignon samppanjan kopio sai positiivisia arvioita, kun taas synteettistä Moscato d’Astia pitää vielä hieman jalostaa.
Viiniasiantuntijat ovat kuitenkin edelleen skeptisiä. He väittävät, viinin vetovoima kumpuaa paitsi sen mausta, myös sen yhteydestä maaperään ja ilmastoon, jossa se on kasvatettu. Tällä ”terroirilla” on hienovarainen mutta merkittävä vaikutus siihen, miten ihmiset kokevat laadukkaita viinejä.
Synteettisen viinin tulevaisuus
Haasteista huolimatta Ava Winery uskoo, että synteettiselle viinille on markkinat. He näkevät tulevaisuuden, jossa kuluttajat voivat nauttia hienojen viinien mausta ilman korkeita hintoja tai perinteisen viininvalmistukseen liittyviä ympäristövaikutuksia.
Voiko synteettinen viini todella vastata aitoon viiniin, on vielä nähtävä. Mutta kun teknologia kehittyy, on todennäköistä, että näemme yhä enemmän synteettisiä viinejä markkinoilla tulevina vuosina.
Synteettisen viinin edut ja haitat
Edut:
- Perinteistä viiniä alhaisemmat kustannukset
- Vähemmän ympäristövaikutuksia
- Uusien ja innovatiivisten makujen luominen
Haitat:
- Ei ehkä yhtä monimutkainen ja syvä maku kuin perinteisessä viinissä
- Ei yhteyttä terroiriin
- Ei ehkä ole houkutteleva perinteisille viininjuojille
Kuinka lähellä synteettinen viini voi päästä aitoon viiniin?
Tuomaristo ei ole vielä päättänyt, voiko synteettinen viini todella vastata aitoon viiniin. Mutta Ava Wineryn varhaiset tulokset ovat lupaavia. Jatkuvilla tutkimuksilla ja kehitystyöllä on mahdollista, että synteettisestä viinistä tulee jonain päivänä toimiva vaihtoehto perinteiselle viinille.
Vaikutus viiniteollisuuteen
Jos synteettinen viini hyväksytään laajalti, sillä voi olla merkittävä vaikutus viiniteollisuuteen. Perinteisten viininvalmistajien on ehkä mukautettava käytäntöjään kilpaillakseen synteettisten viinien kanssa. Myös kuluttajien on ehkä muutettava odotuksiaan siitä, miltä viinin pitäisi maistua.
Yksi asia on varma: synteettisen viinin nousu tulee varmasti ravistelemaan viinimaailmaa tulevina vuosina.