Miksi Sichuaninpippuri saa huulesi puutumaan
Tiede pistelyn takana
Kun puraiset Sichuaninpippuria, saatat huomata omituisen pistelevän tunteen huulillasi ja kielelläsi. Tämä puuduttava vaikutus johtuu hydroksi-alfa-sanshoolimolekyylistä, jota esiintyy luonnostaan pippureissa.
Hydroksi-alfa-sanshooli vaikuttaa solujemme reseptoreihin eri tavalla kuin kapsaisiini, chilin vaikuttava aine. Kapsaisiini aiheuttaa polttavan tunteen sitoutumalla samoihin reseptoreihin, jotka aktivoituvat, kun palamme kuumuudesta. Hydroksi-alfa-sanshooli vaikuttaa kuitenkin myös erillisiin reseptoreihin, mikä voi selittää sen erikoisen pistelyn, joka voi jatkua minuutteja poltteen lakattua.
Kuinka Sichuaninpippuri aktivoi tuntoaistireseptoreita
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että hydroksi-alfa-sanshooli aktivoi tuntoaistisensoreita huulissamme ja suussamme. Tämä tarkoittaa, että maistamme pippureiden mausteisuuden lisäksi myös tunnemme sen, aivan kuin jokin kemikaali pippureissa koskettaisi fyysisesti huuliamme.
Pistelyn taajuus on noin 50 hertsiä, mikä on tyypillinen värähtelyalue, jonka välittää eräs tuntoaistireseptorityyppi, nimeltään Meissnerin tuntolevyt. Meissnerin tuntolevyt ovat erittäin herkkiä ja vastaavat hienon kosketuksen ja rakenteen havaitsemisesta.
Meissnerin tuntolevyjen rooli Sichuaninpippurituntemuksessa
Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että hydroksi-alfa-sanshooli voi aktivoida Meissnerin tuntolevyjä ihmisen hermosoluissa, joita on viljelty maljoilla. Tämä uusi tutkimus antaa näyttöä siitä, että sama tapahtuu myös tosielämässä, kun syömme Sichuaninpippuria.
Kun hydroksi-alfa-sanshooli sitoutuu Meissnerin tuntolevyihin, se laukaisee niissä aktiivisuuden, joka saa ne välittämään tuntoherätteitä aivoihin. Tämän seurauksena huulemme tuntuvat puutuneilta, aivan kuin niitä olisi värjestelty nopeasti.
Muita Sichuaninpippurin puuduttavan vaikutuksen kaltaisia tuntemuksia
Sichuaninpippurin puuduttava vaikutus muistuttaa tulisuuden tunnetta. Kun syöt chilipippuria, et todellisuudessa pala, mutta lämpöherkät reseptorisi aktivoituvat ja saavat sinut tuntemaan siltä. Samalla tavalla, kun syöt Sichuaninpippuria, huultesi ja suusi tuntoreseptoreita stimuloidaan, minkä seurauksena ne puutuvat.
Muita aineita, jotka voivat aiheuttaa samanlaisen puuduttavan vaikutuksen, ovat:
- Mentoli, jota on mintussa ja muissa kasveissa
- Lidokaiini, joka on paikallispuudute
- Tetrakaiini, joka on pinnalle levitettävä puudute
Johtopäätös
Sichuaninpippurin puuduttava vaikutus on kiehtova ilmiö, jonka aiheuttaa tuntoaistireseptorien aktivoituminen huulissamme ja suussamme. Tämän vaikutuksen välittää molekyyli nimeltä hydroksi-alfa-sanshooli, jota esiintyy luonnostaan pippureissa. Meissnerin tuntolevyt, jotka ovat erittäin herkkiä hienolle kosketukselle ja rakenteelle, ovat avainasemassa puutumisen tunteen havaitsemisessa.