Kasviperäiset merenelävät: Kestävän ruokavalion tulevaisuus
Johdanto
Kasvipohjaisen lihan teollisuus on kasvattanut suosiotaan räjähdysmäisesti viime vuosina, mutta merenelävien markkinoihin tähtää nyt uusi innovaatioaalto. Kasviperäiset äyriäiset eli keinotekoiset äyriäiset ovat valmiita nousukiitoon kuluttajien kiinnostuessa yhä enemmän liikakalastuksen ympäristövaikutuksista ja merenelävien kulutuksen eettisistä seurauksista.
Katkarapujen korvike
New Wave Foods on kasviperäinen katkarapuyritys, joka on kehittänyt merenelävistä, kasviproteiinista ja luonnollisista aromeista katkarapumaista tuotetta. Tuotetta voi kypsentää aivan kuten oikeita katkarapuja, ja sen sanotaan maistuvan ja tuntuvan suunnilleen samalta. New Wave Foods on Tyson Foodsin tukema, ja sen odotetaan alkavan jakaa ”katkarapujaan” hotelleille ja ravintoloille pian.
Temppuileva tonnikala
Good Catch on veljesten Chad ja Derek Sarnon perustama kasviperäinen tonnikalaa valmistava yritys. Heidän tonnikalaton tonnikalansa valmistetaan kuuden palkokasvin ja leväöljyn sekoituksesta, joka antaa sille hiutaleisen rakenteen ja kalaisan maun. Good Catch tarjoaa kolme makua tonnikalatonta tonnikalaa: maustettu, Välimeren ja öljy ja yrtit. Yritys tuo pian markkinoille myös pakasteita.
Imitoitu sushi
Ocean Hugger Foods on luonut kalanlihattoman korvikkeen raa’alle ahi-tonnikalalle käyttäen vain tomaattia, soijakastiketta, suolaa, sokeria ja vettä. ”Ahimiksi” nimetty tuote jäljittelee ahi-tonnikalan runsasta, rasvaista koostumusta, ja sitä on saatavilla Whole Foods -kaupoissa, yliopistoravintoloissa ja valikoiduissa sushiravintoloissa Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Ocean Hugger Foods kehittää myös porkkanapohjaista lohta.
Tekokala-kastike
Tofuna Fysh on Portlandissa toimiva yritys, joka valmistaa merenelävistä valmistettua ”Fysh Sauce” -kastiketta, joka vangitsee alkuperäisen kalan esanssin vegaaniystävällisessä muodossa. Kala-kastike on olennainen ainesosa monissa kaakkoisaasialaisissa ruoissa, ja Tofuna Fyshin tuote antaa kasvissyöjille ja muille kalattomille ruokailijoille mahdollisuuden nauttia näistä ruoista tinkimättä mausta.
Tekokala
Sophie’s Kitchen on Kaliforniassa toimiva yritys, joka valmistaa kasviperäisten äyriäisten tuotevalikoimaa herneproteiinista ja konjac-juuresta, mukaan lukien kampasimpukoita, savustettua lohta, katkarapuja ja ”toonaa”. Yhtiön perusti Eugene Wang sen jälkeen, kun hänen tyttärellään diagnosoitiin äyriäisallergia.
Väärennetty rapu
Gardein, lihaton jättiläinen, tarjoaa valikoiman kasviperäisiä mereneläviä, mukaan lukien ”crabless cakes” ja ”fishless filets”. Heidän tuotteensa on valmistettu teksturoidusta vehnäproteiinista, ja ne on suunniteltu jäljittelemään perinteisten merenelävien makua ja rakennetta.
Kasviperäisten merenelävien edut
Kasviperäiset merenelävät tarjoavat useita etuja perinteisiin mereneläviin nähden. Ensinnäkin ne ovat kestävämpiä. Liikakalastus on suuri uhka meriekosysteemeille kaikkialla maailmassa, ja kasviperäiset merenelävät voivat auttaa vähentämään villin kalakannan painetta.
Toiseksi kasviperäiset merenelävät ovat eettisimpiä. Monet ihmiset ovat huolissaan kalojen ja muiden merieläinten hyvinvoinnista, ja kasviperäiset merenelävät tarjoavat julmuudettoman vaihtoehdon perinteisille mereneläville.
Kolmanneksi kasviperäiset merenelävät ovat usein terveellisempiä kuin perinteiset merenelävät. Kasviperäisten merenelävien tuotteissa on yleensä vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia kuin perinteisissä merenelävissä, ja ne ovat myös hyvä kasvipohjaisen proteiinin ja kuidun lähde.
Kasviperäisten merenelävien tulevaisuus
Kasviperäisten merenelävien markkinat ovat vielä varhaisessa vaiheessa, mutta ne kasvavat nopeasti. Kun yhä useammat kuluttajat tulevat tietoisiksi kasviperäisten merenelävien eduista, on todennäköistä, että tämä markkina jatkaa kasvuaan.
Kasviperäisillä merenelävillä on potentiaalia mullistaa tapa, jolla syömme mereneläviä. Ne ovat kestävä, eettinen ja terveellinen vaihtoehto perinteisille mereneläville, ja ne ovat yhä edullisempia ja helpommin saatavilla. Kun kasviperäisten merenelävien markkinat jatkavat kasvuaan, näemme todennäköisesti vielä enemmän innovatiivisia ja herkullisia tuotteita.
