Garumin uudelleen löytäminen: muinaisen Rooman kalakastike
Garum: Muinaisen Rooman herkku
Garum, fermentoitu kalakastike, oli kulinaristinen herkku muinaisessa Roomassa. Sitä pidettiin jo hävinneenä, mutta garumia on onnistuttu äskettäin valmistamaan uudelleen arkeologisten löytöjen ja tieteellisen tutkimuksen ansiosta.
Garumin tiede
Garumia valmistetaan fermentoimalla pieniä, rasvaisia kaloja suolan ja yrttien kanssa. Fermentointiprosessi hajottaa kalan proteiinit ja luo maukkaan, umamirikkaan nesteen. Tarkka resepti ja garumin valmistuksessa käytetyt tekniikat vaihtelivat eri puolilla Rooman valtakuntaa.
Liquamen ja garum sociorum
Peruskalakastikkeen lisäksi roomalaiset valmistivat myös kahta muuta garumtyyppiä:
- Liquamen: Vähemmän väkevä kalakastike, jota käytettiin ruoanlaitossa.
- Garum sociorum: Mauste, joka valmistettiin kalojen verestä ja sisälmyksistä.
Garum-kauppa Pompejissa
Vuonna 2009 arkeologit löysivät Pompejista säilyneen kalansuolaamon, joka tunnetaan nimellä Garum-kauppa. Tämä löytö antoi arvokasta tietoa garumin valmistuksesta muinaisessa Roomassa.
Garumin valmistaminen uudelleen nykyaikana
Cádizin yliopiston tutkijat käyttivät Garum-kaupasta saatuja tietoja garumin valmistamiseen uudelleen. He analysoivat hiiltyneitä jäänteitä ja tunnistivat käytetyt kalat ( anjovikset) ja lisätyt yrtit (minttu, salvia, timjami, oregano).
Uudestaan luotu garum, nimeltään Flor de Garum, on suolaisen, väkevän makuinen ja siinä on selvä yrttien tuoksu. Espanjan huippukokit ovat hyväksyneet sen kyvyn korostaa ruokien makua.
Garumin perintö
Garumin uudelleen löytäminen on herättänyt kiinnostusta muinaiseen roomalaiseen keittiöön ja kalakastikkeiden merkitykseen kulinaarisessa historiassa. Vaikka muinaisen garumin tarkkoja makuja on mahdotonta luoda uudelleen, nykyaikaiset versiot, kuten Flor de Garum, tarjoavat vilauksen menneisyyden kulinaristisista nautinnoista.
Muinaisen garumin edulliset vaihtoehdot
Niille, jotka ovat kiinnostuneita muinaisten kalakastikkeiden mausta, on saatavilla edullisia nykyaikaisia vaihtoehtoja:
- Red Boat Nuoc Mam Nhi: Vietnamilainen kalakastike, joka muistuttaa liquamenia.
- Ishiri: Japanilainen mauste, joka on valmistettu fermentoidusta mustekalan musteesta ja sisälmyksistä, ja muistuttaa garum sociorumia.
Garumin tulevaisuus
Kun kokeellinen arkeologia jatkaa tutkimuksiaan ja tekniikoidensa hienosäätöä, on mahdollista, että jonain päivänä voimme luoda uudelleen harvinaisen garum sociorumin. Siihen asti nykyaikaiset versiot, kuten Flor de Garum, ja edulliset vaihtoehdot, kuten ishiri, antavat meidän kokea muinaisen Rooman makuja.