Kulinaristinen taide

Kutsu kirjoittamiseen: Matzo-pallojen kiroama?

Matzo-palloblues

Kirjoittanut Evelyn Kim

Treffailu voi olla miinakenttä, ja joskus kaikkein odottamattomimmat asiat voivat heittää kapuloita rattaisiin. Minun kohdallani ne olivat matzo-pallot.

Seurustelin miehen kanssa vuosia, ja vaikka olimmekin kihloissa jossain vaiheessa, en koskaan tuntenut olevani hänen perheensä hyväksymä. Ja matzo-pallo oli ulkopuolisuuteni ylin symboli.

Yritin vaikka kuinka monta kertaa, mutta en onnistunut tekemään kunnollista matzo-palloa. Ne olivat tiiviitä, kumimaisia ja muistuttivat enemmän koul糊aa kuin mitään syötävää.

Pyysin neuvoja kaikilta: äideiltä, tädeiltä, rabbeilta ja jopa kulman korealaisesta herkkukaupasta. Mutta mikään ei tehonnut. Aloin epäillä, että kevyiden ja pörröisten matzo-pallojen salaisuus on tarkoin varjeltu perhesalaisuus, joka paljastetaan vain juutalaisuuteen kääntyville.

Vuosia syytin puutteellisia ruoanlaittotaitojani. Ehkä minulla oli väärä matzojauho tai munat olivat liian vanhoja. Mutta erottuamme tajusin, että vika ei ollut minussa.

Hänen perheensä hienovaraiset piikit ja jatkuvat vertailut hänen juutalaisiin ex-tyttöystäviinsä tekivät selväksi, etten koskaan tulisi olemaan yksi heistä. Ja matzo-pallo oli jatkuva muistutus siitä.

Quenellin oivallus

Kuukausia eromme jälkeen löysin itseni itkemästä kulhollisen matzo-pallokeittoa herkkukaupassa. Kaipaasin kaikkea hänessä, jopa hänen neuroottista perhettään ja heidän haisevaa kissaansa. Mutta eniten kaipasin matzo-palloja.

Epätoivon hetkellä tajusin, että vastaus oli ollut koko ajan edessäni. Ne typerät quenellit, joita olin tilannut ensimmäisillä treffeillämme, pitivät sisällään avaimen.

Olin virheellisesti olettamassa, että quenellit olivat jokin hienosteleva ranskalainen herkku. Mutta ne olivat yksinkertaisesti taikinanyyttejä, jotka oli tehty kevyestä ja pörröisestä taikinasta. Tajusin, että jos tekisin matzo-pallot kuin quenellit, ne olisivat täydellisiä.

Matzo-pallojen lunastus

Uusin voimin keräsin tarvikkeeni ja lähdin valloittamaan matzo-pallon. Se oli sotkuinen prosessi, jossa munanvalkuaiset lensivät ympäriinsä ja kananrasva tarttui hiuksiini. Mutta kello 4.30 aamuyöllä minulla oli keittoni.

Ja se oli täydellinen. Olin vihdoin hallinnut vaikeasti tavoiteltavan matzo-pallon. Enää keitto ei kiroaisi minua.

Matzo-pallojen salaisuudet paljastettuina

Tässä on salaisuus täydellisen matzo-pallon tekemiseen:

Ainekset:

• 4 suurta kananmunaa, eroteltuina
• 1/4 kupillista schmaltz (sulatettua kananrasvaa), huoneenlämpöisenä
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1/2 tl suolaa
• Mustapippuria myllystä
• 2/3 kupillista suolatonta matzojauhoa

Ohjeet:

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen munankeltuaiset, schmaltz, persilja, suola ja pippuri.
2. Vatkaa toisessa kulhossa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.
3. Nostele varovasti munanvalkuaiset munankeltuais-seokseen vuorotellen matzojauhon kanssa kolmessa erässä.
4. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli.
5. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä tai kanalientä.
6. Muotoile kostutetuin käsin seoksesta palloja, halkaisijaltaan noin 1 1/4 tuumaa.
7. Pudota matzo-pallot kiehuvaan nesteeseen ja vähennä lämpö keskilämmölle.
8. Keitä noin 30 minuuttia ja käännä pallot kerran.
9. Valuta ja tarjoile heti valitsemasi kanalienten kanssa.

Vinkit:

• Pörröisimmät matzo-pallot saat käyttämällä schmaltz (sulatettua kananrasvaa).
• Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä se tekee matzo-palloista sitkeitä.
• Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen keittämistä, sillä se auttaa matzo-palloja pitämään muotonsa.
• Keitä matzo-pallot miedosti kiehuvassa vedessä tai kanaliemessä, jotta ne eivät hajoa.

Näillä vinkeillä pystyt tekemään täydellisiä matzo-palloja joka kerta, riippumatta ruoanlaittotaidoistasi. Joten seuraavan kerran kun keitto tuntuu kiroavan sinua, muista, että kevyiden ja pörröisten matzo-pallojen salaisuus piilee quenellissa.