Kaukasialainen keittiö

Sotsin herkulliset herkut: Hinkali ja hatsapuri

Kaukasuksen makuja tutkimassa

Lounais-Venäjän Kaukasuksen alueella sijaitseva Sotši on noussut talviolympialaisten aikana kulinaristiseksi keskukseksi. Kaupungin ruokasaleissa tarjoillaan houkutteleva valikoima maailman keittiöitä, mukaan lukien Georgian herkullisia herkkuja: hinkalia ja hatsapuria.

Hinkali: Georgian tyyliset nyytit

Hinkali on georgialainen erikoisuus, suussa sulavat nyytit, jotka on täytetty maukkaalla sekoituksella maustettua lihaa ja yrttejä. Toisin kuin venäläiset pelmenit, hinkalit keitetään suolaisessa liemessä, mikä luo ainutlaatuisen mehukkaan sisuksen. Paikalliset dippaavat niitä tkemalin kastikkeeseen, kirpeistä luumuista valmistettuun värikkääseen lisukkeeseen, nauttiakseen niiden mausta täysin.

Hatsapuri: Huippuluokan grillattu juusto

Hatsapuri on Sotšin keittiön peruspilari, joka yhdistää grillatun juuston mukavuuden georgialaisten makujen vivahteeseen. Tämä litteän ympyrän tai veneen muotoinen kotitekoinen leipä on täytetty venyvällä sekoituksella sulguni-juustoa (marinoidusta georgialaisesta juustosta, joka muistuttaa mozzarellaa) ja munaa. Jokaisella ravintolalla on oma ainutlaatuinen versionsa tästä taikinasta tehdystä herkusta.

Aitoja reseptejä Moskovasta 57:stä

Niille, jotka etsivät aitoa makua näistä Kaukasuksen herkuista, Moskova 57 Manhattanin Lower East Sidella on kulinaristinen paratiisi. Venäläiseen ja Keski-Aasian keittiöön erikoistunut kokki Seth Goldman jakaa reseptejään hinkaliin ja hatsapuriin.

Hinkalin resepti

Ainekset:

• Taikinaa varten:
  • 4 kupillista valkaisematonta valkoista jauhoa
  • 1 tl suolaa
  • 1 kupillinen lämmintä vettä
• Täytettä varten:
  • 1 punta jauhettua naudan- ja lampaanlihaa
  • 3 rkl lampaan rasvaa
  • 1 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 1 tl hienonnettua korianteria
  • Ripaus cayennepippuria
  • 3 pientä sipulia, kuorittuina
  • 1 kupillinen lämmintä naudanlihalientä

Ohjeet:

1. Sekoita jauhot, suola ja lämmin vesi, jotta saat kiinteän taikinan. Vaivaa 5 minuuttia ja anna sitten levätä 30-40 minuuttia.
2. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja laita sivuun.
3. Jaa taikina 25 osaan ja kauli ne 6 tuuman ympyröiksi.
4. Laita 2 rkl täytettä jokaisen ympyrän keskelle ja taita reunat sisäänpäin keskelle luoden haitaritaitoksia.
5. Sinetöi nyytit ja kiedo taitokset yhteen yläosassa.
6. Keitä hinkaleita kiehuvassa suolavedessä 12-15 minuuttia.

Tkemali-kastikkeen resepti:

• 1/4 kupillista soijakastiketta, jossa on vähän natriumia
• 1/3 kupillista luumumarmeladia tai luumuvoita
• Muutama tippa sitruunamehua

Hatsapurin resepti

Ainekset:

• Taikinaa varten:
  • 2 kupillista yleisjauhoja
  • 1/2 tl suolaa
  • 10 rkl kylmää voita, kuutioituina
  • 2 munaa
  • 1/4 kupillista tavallista, täysrasvaista jogurttia
  • 1 vatkattu kananmunan keltuainen
• Juustotäytettä varten:
  • 1/2 punta muenster-juustoa
  • 1/2 punta mozzarella-juustoa
  • 1/4 punta havarti-juustoa
  • 1 kananmuna, vatkattu

Ohjeet:

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja leikkaa voi, kunnes se muistuttaa karkeaa maissijauhoa.
2. Vatkaa munat ja jogurtti yhteen ja lisää jauhoseokseen.
3. Jäähdytä taikina 1 tunti.
4. Raasta juusto ja sekoita sen kanssa muna.
5. Jaa taikina 4 tai 8 osaan ja kauli ympyröiksi.
6. Laita täyte jokaisen ympyrän keskelle ja sinetöi reunat.
7. Voitele kananmunankeltuaisella ja paista 350 Fahrenheit-asteessa 30-50 minuuttia.

Kulttuuritietoisuutta kulinaaristen herkkujen kautta

Kulinaristisen houkuttelevuutensa lisäksi hinkali ja hatsapuri tarjoavat vilauksen Kaukasuksen alueen rikkaaseen kulttuuriperintöön. Nämä ruoat heijastavat georgialaisen keittiön vaikutteita, joka tunnetaan eloisista mauistaan, runsasista aineksistaan ja perinteisistä ruoanvalmistusmenetelmistään. Nauttiessamme näistä herkuista emme vain hemmottele itseämme gastronomisessa seikkailussa, vaan saamme myös näkemyksiä kiehtovan alueen kulttuurisesta identiteetistä ja kulinaarisista perinteistä.