Pyrkimys palauttaa tomaateille niiden täyteläinen maku
Isompien, mauttomampien tomaattien jalostaminen
Vuosien varrella tomaatit ovat kokeneet merkittäviä geneettisiä muutoksia tavoitteena saada suurempia ja kestävämpiä lajikkeita, jotka kestävät pitkän matkan kuljetusta ja varastointia. Valitettavasti tämä keskittyminen kokoon ja säilyvyyteen on tullut maun kustannuksella.
Modernit jalostustekniikat ovat johtaneet tomaatin koon dramaattiseen kasvuun, ja jotkut lajikkeet ovat nyt jopa 1000 kertaa suurempia kuin niiden villeimmät esi-isät. Tätä koon kasvua on yhdistetty sokeripitoisuuden vähenemiseen, joka on tomaatin maun tärkein tekijä.
Aromiyhdisteiden merkitys
Sokerin lisäksi aromiyhdisteillä on ratkaiseva rooli tomaatin maussa. Nämä yhdisteet, jotka havaitaan hajuaistimme avulla, vaikuttavat tomaatin erottuvaan aromiin ja makuun.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että moderneissa tomaattilajikkeissa on huomattavasti alhaisemmat aromiyhdisteiden pitoisuudet verrattuna perintölajikkeisiin. Tämä väheneminen johtuu todennäköisesti siitä, että jalostajat eivät ole kiinnittäneet huomiota näihin yhdisteisiin valintaprosessin aikana.
Maun tahaton laimennus
Tomaatin maun laimennus ajan myötä ei ole ollut pelkästään seurausta suurempien hedelmien jalostuksesta. Se on ollut myös jalostusprosessin tahaton sivuvaikutus.
Kun jalostajat valitsevat tiettyjä ominaisuuksia, kuten kokoa tai taudinkestävyyttä, he eivät aina ota huomioon vaikutusta muihin ominaisuuksiin, kuten makuun. Tämän seurauksena makuun vaikuttavat geenit voidaan tahattomasti menettää sukupolvien mittaan.
Kadonneen maun palauttaminen
Tutkijat työskentelevät nyt kadonneen tomaattien maun palauttamiseksi. He ovat tunnistaneet keskeisiä makua parantavia geenejä, jotka ovat kadonneet tai heikentyneet ajan myötä.
Yksi lupaava lähestymistapa on lisätä aromiyhdisteiden tasoja moderneissa tomaattilajikkeissa. Tämä voidaan tehdä vaarantamatta muita tärkeitä ominaisuuksia, kuten säilyvyysaikaa tai kiinteyttä.
Toinen lähestymistapa on kehittää uusia tomaattilajikkeita, jotka yhdistävät modernin ja perinteisen lajikkeen parhaat ominaisuudet. Näillä lajikkeilla olisi modernin tomaatin koko ja kestävyys, mutta perinteisen tomaatin maku.
Haasteet ja mahdollisuudet
Tomaatin maun palauttaminen entiseen loistoonsa ei ole vailla haasteita. Kuluttajien on oltava halukkaita maksamaan enemmän laadukkaammista tomaateista. Lisäksi viljelijöiden on oltava halukkaita vähentämään satoa tuottaakseen maukkaampia tomaatteja.
Näistä haasteista huolimatta maukkaampien tomaattien tuotantoon ja kulutukseen on kasvava kiinnostus. Kotipuutarhurit näyttelevät tässä liikkeessä avainroolia kasvattamalla ja jakamalla perinteisiä tomaattilajikkeita.
Kuinka parantaa tomaatin makua
Sen lisäksi, että tuetaan maukkaita tomaatteja kasvattavia viljelijöitä, kuluttajat voivat myös ryhtyä toimiin omien tomaattiensa maun parantamiseksi.
- Valitse perinteisiä lajikkeita: Perinteiset tomaatit tunnetaan erinomaisesta maustaan.
- Kasvata omia tomaattejasi: Omien tomaattien kasvattaminen antaa sinulle täyden hallinnan kasvuolosuhteista ja lajikevalinnasta.
- Käsittele tomaatteja oikein: Tomaatteja tulee säilyttää huoneenlämmössä ja poissa suoralta auringonvalolta. Jääkaappi voi vahingoittaa tomaattien makua.
Noudattamalla näitä vinkkejä voit nauttia tomaattien täyteläisestä mausta jälleen kerran.