Vedenalainen viinin kypsytys: Viininvalmistuksen syvyyksien tutkiminen
Kokeilu
Norjalainen risteilyvarustamo Hurtigruten ja viinitila Rathfinny Wine Estate ryhtyivät uraauurtavaan kokeiluun nimeltä ”Havets Bobler” (Kuplia merestä). He upottivat 1 700 pulloa kuohuviiniä Norjanmereen kuudeksi kuukaudeksi 34 metrin syvyyteen ja 5 asteen keskilämpötilaan.
Tiimi esitti hypoteesin, että kylmät lämpötilat, valon puute ja korkea paine johtaisivat viinin makuun, koostumukseen ja poreiluun ainutlaatuisiin muutoksiin.
Tulokset
Kuuden kuukauden kuluttua pullot nostettiin ylös ja asiantuntijaraati, johon kuului Norjan vuoden 2023 paras sommelier Nikolai Haram Svorte, maistoi viinit. Viini oli säilyttänyt ”enemmän raikkautta kuin odotettiin” ja siinä oli virkistäviä sitruunansävyjä sekä mineraalisen suolaisa jälkimaku, joka muistutti ostereita.
Svorte totesi, että vedenalainen kypsytyskokeilu oli osoittanut lupaavan uuden tavan säilyttää ja kypsyttää kuohuviiniä.
Vedenalaisen kypsytyksen taustalla oleva tiede
Norjanmeren kylmät lämpötilat, pimeys ja korkea paine loivat ainutlaatuiset olosuhteet viinin kypsytykselle.
- Lämpötila: Tasainen alhainen lämpötila hidasti kypsymisprosessia ja säilytti viinin raikkauden ja happamuuden.
- Pimeys: Valon puute esti sellaisten yhdisteiden muodostumisen, jotka voivat aiheuttaa hapettumista ja pilaantumista.
- Paine: Pulloihin kohdistunut korkea paine lisäsi hiilidioksidin liukoisuutta, mikä johti hienompiin ja pysyvämpiin kupliin.
Aistillinen vaikutus
Vedenalainen kypsytysprosessi vaikutti huomattavasti viinin aistillisiin ominaisuuksiin:
- Kuplat: Kuplat olivat pehmeämpiä ja pysyvämpiä, mikä loi samettisen tekstuurin kitalakeen.
- Maku: Viinissä oli monimutkainen ja harmoninen tasapaino sitrushedelmien, mineraalien ja suolaisten vivahteiden välillä.
- Suutuntuma: Vedenalainen kypsytys pyöristi viinin suutuntumaa ja antoi sille pehmeän ja kermaisen tekstuurin.
Vaikutukset viininvalmistukseen
Havets Bobler -kokeilun tulokset viittaavat siihen, että vedenalainen kypsytys voisi olla viinintekijöille arvokas työkalu. Se tarjoaa mahdollisuuden:
- Säilyttää raikkaus ja happamuus kuohuviineissä.
- Luoda ainutlaatuisia ja monimutkaisia makuprofiileja.
- Kehittää kestävämpi ja ympäristöystävällisempi tapa säilyttää viiniä.
Hurtigrutenin kulinaarinen innovaatio
Hurtigruten sisällyttää vedenalaisesti kypsytetyn kuohuviinin kulinaarisiin tarjouksiinsa laivoillaan. Matkustajat voivat nauttia siitä sellaisenaan tai osana cocktaileja, jotka on inspiroitu norjalaisesta maisemasta.
Yhtiö kokeilee myös muita innovatiivisia kulinaarisia konsepteja, kuten vodkaa, joka on maustettu Traenan saaren männynneulasilla, sekä cocktailia nimeltä Epleslang, joka on innoitettu omenien varastamisen syyllisyydestä naapuripuista.
Kestävä merenkulku ja innovaatio
Hurtigruten on sitoutunut kestäviin käytäntöihin kaikessa toiminnassaan. Vedenalaisen viinin kypsytyskokeilun lisäksi yhtiö kehittää nollapäästöistä alusta, joka voisi mullistaa risteilyteollisuuden.
Tämä innovaatio osoittaa Hurtigrutenin omistautumisen ympäristövaikutustensa vähentämiseen ja ainutlaatuisten ja unohtumattomien kokemusten tarjoamiseen matkustajilleen.
