Title in Finnish: Viikuttavan juuston tiede
Mikä on viikuttava juusto?
Viikuttava juusto on tuore cheddarjuusto, jota ei ole puristettu tai kypsytetty. Se valmistetaan maidon juoksettamisesta syntyvästä juustomassasta, joka on maidosta erottuva kiinteä aines. Viikuttava juusto on saanut nimensä siitä, että se narskuu, kun sitä puretaan.
Mistä narskuminen johtuu?
Viikuttavan juuston narskuminen johtuu juustossa olevista supereleastisista proteiineista. Nämä proteiinit ovat kuin uusia kuminauhoja, ja ne venyvät ja katkeavat, kun juustoa puretaan, mikä saa aikaan narskuvan äänen.
Mistä viikuttavaa juustoa löytyy?
Viikuttavaa juustoa löytyy useimmiten Wisconsinista, joka on Yhdysvaltojen suurin juustontuottaja. Sitä on suosittua myös New Yorkissa ja Quebecissä, joka on Wisconsinin naapuri ja fromage blancin ystävä.
Miten viikuttavaa juustoa valmistetaan?
Viikuttavaa juustoa valmistetaan koaguloimalla maitoa juustonjuoksuttimella. Juustonjuoksutin saa maidon erottumaan juustomassaksi ja heraksi. Juustomassa leikataan pieniksi paloiksi ja lämmitetään varovasti, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Sitten juustomassa valutetaan ja muotoillaan lohkoiksi.
Millainen on viikuttavan juuston maku?
Viikuttavalla juustolla on miedon cheddarmainen maku ja hieman joustava rakenne. Sitä syödään usein sellaisenaan, mutta sitä voi käyttää myös erilaisissa ruoissa, kuten poutine-, makaroni- ja juustoruokissa sekä salaateissa.
Viikuttavan juuston eri tyypit
Viikuttavaa juustoa on monia eri tyyppejä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja rakenteensa. Muun muassa seuraavat viikuttavan juuston tyypit ovat suosittuja:
- Tavallinen viikuttava juusto: Tämä on viikuttavan juuston perusmuoto, ja sen maku on miedon cheddarmainen.
- Maustettu viikuttava juusto: Tämän tyyppiseen viikuttavaan juustoon on lisätty mausteita, kuten valkosipulia, yrttejä tai mausteita.
- Savustettu viikuttava juusto: Tämän tyyppinen viikuttava juusto on savustettu puulastuilla, mikä antaa sille savuisen maun.
- Paistettu viikuttava juusto: Tämän tyyppinen viikuttava juusto on kuorrutettu taikinalla ja paistettu kullanruskeaksi.
Viikuttavan juuston terveyshyödyt
Viikuttava juusto on hyvä proteiinin, kalsiumin ja A- ja D-vitamiinien lähde. Se on myös vähärasvaista ja vähäkalorista.
Viikuttavan juuston säilytys
Viikuttavaa juustoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Sitä voi myös pakastaa enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Kotitekoinen viikuttava juusto
Voit valmistaa viikuttavaa juustoa kotona muutamalla yksinkertaisella aineella. Tässä on resepti kotitekoiseen viikuttavaan juustoon:
Ainekset:
- 1 gallona täysmaitoa
- 1/4 kupillista valkoviinietikkaa
- 1/4 tl suolaa
Ohjeet:
- Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 32 asteen lämpötilan.
- Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon etikka ja suola.
- Anna seoksen seistä 5 minuuttia tai kunnes juustomassa ja hera ovat erottuneet toisistaan.
- Leikkaa juustomassa pieniksi paloiksi ja kuumenna niitä varovasti keskilämmöllä, kunnes ne saavuttavat 40 asteen lämpötilan.
- Valuta juustomassa ja muotoile se lohkoiksi.
- Laita juusto jääkaappiin vähintään 24 tunniksi ennen sen syömistä.
