Kadotettujen ruokaperinteiden maa: Matka Koillis-Yhdysvaltoihin
Alueellisen ruokakulttuurin nousu ja tuho
Amerikkalaisen historian kirjontateoksessa oli aika, jolloin alueelliset ruokaperinteet kukoistivat kuin eloisat langat. Lounasravintoloiden ”bellywash”-juomista ja ”black cow” -jäätelöjuomista aina iloisiin Coca-Cola -tapaamisiin nämä kulinaariset tavat olivat olennainen osa paikallista kulttuuria. Kuitenkin ravintolaketjujen tulo ja modernin elintarviketuotannon yhtenäistävät voimat ovat johtaneet monien näistä rakastetuista perinteistä häviämiseen tai himmenemiseen.
WPA:n kulinaarinen perintö
Suuren laman aikana Works Progress Administration (WPA) aloitti kunnianhimoisen projektin dokumentoidakseen amerikkalaisten ruokailutottumuksia. WPA:n osasto Federal Writers’ Project määräsi kirjailijat, mukaan lukien kirjallisuuden tähdet kuten Eudora Welty ja Zora Neale Hurston, kokoamaan laajan käsikirjoituksen nimeltä ”America Eats”. Tämä julkaisematon käsikirjoitus, joka on äskettäin herätetty henkiin kahdessa kirjassa, tarjoaa kiehtovan katsauksen menneisyyden kulinaariseen maisemaan.
Koillisosavaltioiden herkut
Mark Kurlanskyn ”The Food of a Younger Land” tarjoaa herkullisen valikoiman kulinaarisia herkkuja Koillis-Yhdysvalloista. Nämä unohdetut perinteet, jotka on kaivettu esiin ”America Eats” -käsikirjoituksesta, maalaavat elävän kuvan alueen ainutlaatuisista ruokailutottumuksista.
Rhode Islandin toukokuun aamiaiset
Rhode Islandin toukokuun aamiaiset, runsas juhla-ateria, jota tarjoillaan 1. toukokuuta, juontaa juurensa muinaisiin roomalaisiin juhliin. Kylmä keitetty kinkku, kermakastikkeella höystetyt perunat ja lukematon määrä piirakoita kuuluivat tarjolla olleisiin kulinaarisiin herkkuihin. Nämä englantilaisten inspiroimat kokoontumiset toimivat kevään yltäkylläisyyden symbolisena toivotuksena.
New York Cityn kulinaariset innovaatiot
New York City on ollut pitkään kulinaarinen sulatusuuni, ja kaupungin hotellit ovat näytelleet merkittävää roolia amerikkalaisen keittiön muovaamisessa. Waldorf-salaatti, hummeri Newburg ja yllättävän ranskalaisperäinen Vichyssoise-keitto ovat kaikki saaneet alkunsa Manhattanin luksushotellien keittiöistä.
Automat: Mekanisoitu lounasravintola
Automat, ”mekanisoitu lounasravintola”, joka tarjoili yksittäisiä annoksia kolikoilla toimivista lokeroista, oli New York Cityssä rakastettu instituutio. Automat-harrastaja Edward O’Brien ylisti tämän ruokailukokemuksen etuja ja korosti kaupungin kestävää rakkautta kolikkopeleihin, hyvään kahviin ja korvapuusteihin.
Rhode Islandin simpukkakeitto: Kulinaarinen kiista
Rhode Islandin simpukkakeitto, jolla on tunnusomainen tomaattipohjansa, on kulinaarisen väittelyn aihe. Kurlansky paljastaa, että tämä keitto, jota Massachusettsin asukkaat usein halveksivat ”Manhattan Clam Chowderina”, on itse asiassa peräisin Rhode Islandin portugalilaisilta ja italialaisilta koteilta. Kiista sen todellisesta alkuperästä jatkuu tänäkin päivänä.
Matka jatkuu
Koillis-Yhdysvaltojen kulinaariset perinteet, jotka olivat aikoinaan eloisia ja monipuolisia, ovat muotoutuneet monien tekijöiden yhteisvaikutuksesta. WPA:n dokumentointiponnisteluista ikonisten ravintoloiden nousuun ja tuhoon nämä perinteet tarjoavat katsauksen amerikkalaisen ruokakulttuurin kehittymiseen. Kun sukellamme etelän ja lännen perinteisiin, jatkamme amerikkalaisen ruokailuhistorian rikkaan kudelman paljastamista.
