Napolin pizzantekotaito perinne ansaitsi Unescon maailmanperintöaseman
Pizza: Kulttuuritaidetta Napolissa
Italiassa, Napolissa, pizza on enemmän kuin vain kätevä ateria. Se on vaalittu kulttuuritaidemuoto, ja sen ainutlaatuinen valmistusprosessi on äskettäin saanut Unescon maailmanperintöaseman.
”Pizzaiuolon” taito, kuten sitä Napolissa kutsutaan, on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Siihen sisältyy tietty joukko tekniikoita ja perinteitä, jotka luovat täydellisen napolilaisen pizzan.
Pizzaiuolon ammattitaito
Saadakseen täydellisen napolilaisen pizzaviipaleen, pizzaiuolit noudattavat tiukkoja ohjeita. Taikinaa on vaivattava vähintään 15 minuuttia ja annettava sitten kohota 12 tuntia. Sen jälkeen se muotoillaan palloiksi ja annetaan kohota uudelleen.
Pizzaiuolit sitten venyttävät taikinan heittämällä sen ilmaan, muotoilevat sen pyöreäksi ja ripottelevat päälle yhtä kahdesta täytteestä: marinara (tomaatti, öljy, oregano ja valkosipuli) tai margherita (kaikki edellä mainitut ainekset sekä basilika ja juusto).
Valmis pizza paistetaan uunissa vain kaksi minuuttia, jolloin saadaan aito napolilainen pizza, joka hivelee makunystyröitä.
Perinteen säilyttäminen
Jotta napolilaisen pizzan aitous voitaisiin varmistaa, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) on laatinut tietyt ohjeet, joita ravintoloiden on noudatettava voidakseen saada tavaramerkin hyväksynnän.
Toiveikkaat pizzantekijät voivat osallistua pizzaiuolokursseille Napolin akatemioissa, mutta monet asukkaat oppivat taidon perheenjäseniltään. Pizzan valmistuksesta on tullut ”sosiaalinen rituaali” Napolissa, johon liittyy laulua ja tarinankerrontaa.
Unescon tunnustus
Napolin pizzanvalmistusperinne sai Unescon maailmanperintöaseman vuonna 2017, mikä on osoitus sen kulttuurisesta merkityksestä. Nimitys otettiin vastaan riemulla Napolissa, ja pizzantekijät juhlivat jakamalla ilmaisia paloja kaduilla.
Muita aineettoman perinnön perinteitä
Unescon vuoden 2017 aineettoman perinnön luetteloon sisältyi myös muita kiehtovia käytäntöjä, kuten:
- Al-Qatt Al-Asiri, saudiarabialainen naisten ylläpitämä seinäkoristelun perinne
- Kumbh Mela, pyhä festivaali Intiassa
- Vihelletty kieli Turkissa, joka aikoinaan helpotti viestintää vuoristoalueilla
Kulttuuristen käytäntöjen säilyttäminen
Unescon aineettoman perinnön luettelo pyrkii korostamaan ja suojelemaan ainutlaatuisia kulttuurikäytäntöjä ympäri maailmaa. Tunnustamalla pizzaiuolon taidon Unesco on varmistanut, että tämä vaalittu napolilainen perinne kukoistaa edelleen tulevina sukupolvina.
