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Historia culinaria

Alimentos y bebidas

Los 10 mejores libros de cocina de 2019: ¡Saborea los sabores literarios!

by Jasmine
written by Jasmine

Los diez mejores libros de cocina de 2019

Saborea los sabores de la literatura culinaria

Disfruta de un delicioso festín literario con nuestra selección de los mejores libros de cocina de 2019. Desde tentadoras memorias hasta innovadoras obras de no ficción, estos títulos ofrecen un popurrí de delicias culinarias.

Memorias de estrellas culinarias

  • Hungry: Eating, Road-Tripping, and Risking It All with the Greatest Chef in the World por Jeff Gordinier: Embárcate en una odisea culinaria con René Redzepi, el visionario detrás de Noma.
  • Notes from a Young Black Chef: A Memoir por Kwame Onwuachi: Sé testigo del extraordinario viaje de un chef que triunfó sobre la adversidad para convertirse en una estrella culinaria.

Celebrando cocinas diversas

  • Indian-Ish: Recipes and Antics from a Modern American Family por Priya Krishna: Descubre los vibrantes sabores de la cocina india con un toque moderno.
  • Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking por Toni Tipton-Martin: Explora el rico patrimonio culinario de los afroamericanos a través de una colección diversa de recetas.

Historia e innovación culinaria

  • Signature Dishes That Matter por Mitchell Davis: Sumérgete en los platos icónicos que han dado forma a la cocina mundial, desde Alaska al horno hasta chimichanga.
  • Burn the Place: A Memoir por Iliana Regan: Experimenta el camino culinario poco convencional de una chef autodidacta con estrellas Michelin.

Especias y técnicas

  • Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking por Lior Lev Sercarz: Eleva tu cocina con el poder transformador de las especias.

El futuro de la comida

  • The Fate of Food: What We’ll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World por Amanda Little: Explora los desafíos y oportunidades que enfrenta nuestro sistema alimentario global.

Cultura gastronómica estadounidense

  • Red Meat Republic: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America por Joshua Specht: Descubre la historia oculta de la historia de amor de Estados Unidos con la carne de res.
  • Drive-Thru Dreams: A Journey Through the Heart of America’s Fast-Food Kingdom por Adam Chandler: Celebra el papel omnipresente de la comida rápida en la sociedad estadounidense.

Deléitate con las delicias culinarias de 2019

Tanto si eres un chef experimentado, un novato en la cocina o simplemente un entusiasta de la gastronomía, estos libros de primera ofrecen un festín delicioso para tu mente y papilas gustativas. Sumérgete en sus páginas y saborea los sabores del mundo literario.

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Ciencia de los alimentos

Máquina del tiempo culinaria: sigue las tendencias gastronómicas con Google Libros

by Rosa
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Sigue las tendencias culinarias con Google Libros: una cápsula del tiempo culinaria

Google Libros: el paraíso de los investigadores

Google Libros es una biblioteca digital en línea que permite a los usuarios realizar búsquedas en millones de libros. Es una herramienta valiosa para periodistas, verificadores de datos e investigadores, ya que proporciona acceso a un vasto depósito de conocimientos. Si bien las bibliotecas tradicionales y los libros físicos siguen siendo importantes, Google Libros ofrece la comodidad de encontrar citas específicas o información de fuentes oscuras o especializadas que pueden no estar disponibles en otro lugar.

Ngramas: mapeo de la evolución de las palabras

Google Labs ha desarrollado una herramienta fascinante llamada Ngram Viewer, que permite a los usuarios explorar la frecuencia de palabras y frases en libros a lo largo del tiempo. Al ingresar dos o más términos de búsqueda, Ngram Viewer genera un gráfico que muestra la frecuencia con la que estos términos han aparecido en libros publicados entre 1500 y 2000. Esta herramienta proporciona una forma única de rastrear tendencias alimentarias y cambios culturales.

Auge y caída de los hornos microondas

La comparación de los términos «microondas» y «hornear» en Ngram Viewer revela que «microondas» ganó popularidad a mediados de la década de 1950, superando a «hornear». Este aumento probablemente refleja la creciente adopción de hornos microondas, que fueron patentados por primera vez en 1941, pero solo se hicieron ampliamente populares en la década de 1970. Sin embargo, el gráfico también muestra una disminución en el uso de «microondas» desde mediados de la década de 1990 en adelante, lo que sugiere un cambio hacia otros métodos de cocción.

Auge de la rúcula y caída de la lechuga iceberg

Ngram Viewer también arroja luz sobre la cambiante popularidad de alimentos específicos. Una comparación de «rúcula» y «lechuga iceberg» muestra que la rúcula superó a la lechuga iceberg en referencias en libros en español alrededor de 1984. Desde entonces, la rúcula ha experimentado un aumento constante, mientras que la lechuga iceberg ha disminuido en popularidad. Esta tendencia refleja el creciente interés en verduras de hoja verde y hábitos alimenticios más saludables.

Popularidad del tofu y la granola

El gráfico de Ngram Viewer para «tofu» revela que esta proteína de origen vegetal era prácticamente desconocida hasta alrededor de 1970. A mediados de la década de 1980, había superado la popularidad de «carne asada». De manera similar, «granola» era desconocida hasta 1970, pero ha aumentado constantemente desde entonces, incluso superando brevemente «sushi» durante algunos años alrededor de 1980. Estas tendencias reflejan la creciente popularidad del vegetarianismo, el veganismo y las opciones alimentarias más saludables.

Evolución de los nombres de los alimentos

Ngram Viewer también nos permite rastrear cambios en los nombres que usamos para los alimentos. «Pasta», por ejemplo, tuvo una popularidad relativamente estable hasta la década de 1970, cuando comenzó a aumentar, superando a «espagueti» alrededor de 1982. Este cambio sugiere una adopción más amplia de la cocina italiana y un alejamiento de los platos españoles más tradicionales.

Cambios en los gustos en las cocinas étnicas

Una carrera de tres vías entre «pad thai», «moo goo gai pan» y «korma» revela la evolución de los gustos de Estados Unidos en cocinas étnicas. «Korma», un plato de curry indio, experimentó picos y valles de popularidad, mientras que «moo goo gai pan», un plato de fideos chino, disminuyó después de su pico alrededor de 1994. «Pad Thai», un plato de fideos tailandés, permaneció relativamente desconocido hasta finales de la década de 1980, pero ganó popularidad, superando los otros dos platos en el año 2000. Esta tendencia refleja la creciente diversidad y popularidad de las cocinas asiáticas en los Estados Unidos.

Consultas adicionales relacionadas con alimentos

Las posibilidades de explorar tendencias alimentarias con Ngram Viewer son infinitas. Aquí hay algunas consultas adicionales a considerar:

  • La historia de la pizza en los Estados Unidos
  • El auge y la caída de la comida rápida
  • La cambiante popularidad de los alimentos orgánicos y de origen local
  • La influencia de los chefs famosos en las tendencias alimentarias
  • El impacto de los blogs de comida y las redes sociales en la cultura culinaria

Al utilizar Google Libros y Ngram Viewer, los investigadores, periodistas y amantes de la comida pueden obtener información valiosa sobre la evolución de las tendencias alimentarias y el significado cultural de la comida.

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Historia del Arte

El significado secreto de la comida en el arte: un recorrido culinario por el Museo Metropolitano

by Zuzana
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El significado secreto de la comida en el arte: un recorrido culinario por el Museo Metropolitano

Embárcate en un tentador viaje por el Museo Metropolitano de Arte, donde la comida ocupa un lugar central, revelando mensajes ocultos, conocimientos históricos y conexiones culturales. Únete al experto culinario Angelis Nannos en su famoso recorrido Yum Yum MET, donde el arte se convierte en un delicioso festín para los sentidos.

La comida como lienzo para la historia

El recorrido culinario de Nannos transporta a los visitantes a través de siglos de historia del arte, revelando la intrincada relación entre la comida y la existencia humana. Desde los antiguos rituales mesopotámicos hasta los juegos de beber del siglo XVII, la comida ha desempeñado un papel profundo en la configuración de nuestras culturas y sociedades.

Por ejemplo, la dorada «Diana y el ciervo autómata», de alrededor de 1620, oculta un recipiente secreto para beber, lo que sugiere la naturaleza lúdica y a veces estridente de las reuniones sociales del siglo XVII. De manera similar, la pintura de William Sidney Mount de la década de 1840, «Elaboración de sidra», revela la propaganda política de la época, promoviendo al candidato whig William Henry Harrison como un hombre común que prefería la sidra a los supuestos excesos de la Casa Blanca demócrata.

La comida y la sociedad: hilos entrelazados

El recorrido de Nannos también explora el rico tapiz de la comida y la sociedad. La pintura de Edward Hopper de 1930, «Mesas para damas», captura los desafíos económicos y sociales de la era de la Depresión, representando a mujeres en nuevos roles fuera del hogar y destacando el cambio social hacia la aceptación de mujeres que cenan solas en espacios públicos.

Además, un pequeño papiro griego, que alguna vez se pasó por alto, ha sido descifrado para revelar una antigua lista de compras, que ofrece una visión de la vida cotidiana y las preferencias culinarias de las personas hace siglos. Estos objetos no solo muestran el arte de sus creadores, sino que también sirven como ventanas al pasado, ofreciendo información sobre nuestras experiencias humanas compartidas.

Simbolismo culinario: decodificación de significados ocultos

Más allá de su significado histórico, la comida en el arte a menudo conlleva significados simbólicos que Nannos revela hábilmente. La pintura de Jean-Baptiste Greuze de 1756, «Huevos rotos», representa a una joven rodeada de huevos rotos, lo que representa la pérdida de su virginidad. El niño ceñudo que sostiene una cáscara de huevo enfatiza las consecuencias sociales de tal evento.

De manera similar, el plato de ostras de 1881 de Union Porcelain Works refleja la popularidad de las ostras en la ciudad de Nueva York durante el siglo XIX. Si bien el plato habla de la elegancia de la buena mesa, también insinúa el fenómeno cultural más amplio de las ostras como comida callejera asequible disfrutada por personas de todos los ámbitos de la vida.

Una aventura culinaria y cultural

El recorrido Yum Yum MET de Nannos es una experiencia única e inmersiva que combina comida, arte e historia. Invita a los visitantes a interactuar con el arte en un nivel más profundo, descubriendo las narrativas ocultas y el significado cultural que se encuentran debajo de la superficie.

Al conectar los puntos entre la comida y varios aspectos de la existencia humana, el recorrido desafía las perspectivas tradicionales y fomenta una comprensión más amplia del mundo que nos rodea. Es un testimonio del poder perdurable del arte para reflejar, dar forma e inspirar nuestra herencia cultural colectiva.

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Whoopie pies: El dulce de Maine con una historia polémica

by Peter
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Whoopie Pies: El dulce oficial de Maine con una historia polémica

El auge de los whoopie pies

Los whoopie pies, queridos sándwiches de galleta de chocolate y glaseado, han ganado recientemente un amplio reconocimiento, convirtiéndose en el dulce oficial de Maine en 2011. Sin embargo, su nueva fama ha generado controversia sobre sus orígenes y la decisión del estado de elevarlos por encima de otros íconos culinarios como el pastel de arándanos silvestres.

La polémica declaración

La decisión de la legislatura estatal de declarar a los whoopie pies como el dulce oficial del estado provocó un debate. Los partidarios del pastel de arándanos silvestres argumentaron que era una opción más merecedora, lo que llevó a un compromiso que designó a los whoopie pies como el «dulce oficial del estado» y al pastel de arándanos como el «postre oficial del estado».

El debate sobre el lugar de nacimiento

El lugar de nacimiento de los whoopie pies es un tema de debate en curso, y varios estados reclaman su invención. Los habitantes de Pensilvania y Boston tienen fuertes afirmaciones, y algunos historiadores de la gastronomía atribuyen a las mujeres holandesas de Pensilvania el mérito de haberlos empacado en loncheras. A pesar de las afirmaciones contradictorias, los whoopie pies se han afianzado firmemente en el repertorio culinario de Maine, junto con los rollos de langosta, las cenas en la costa y el pastel de arándanos.

El origen del nombre

Se cree que el peculiar nombre «whoopie pie» deriva de las exclamaciones de los niños al recibir este delicioso manjar. El nombre alternativo en Pensilvania, «gobs», es igualmente caprichoso.

Whoopie pies en la cultura popular

Los whoopie pies se han convertido en una sensación en los últimos años, apareciendo en tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery y ganando una gran popularidad en las redes sociales. Su combinación única de bondad achocolatada y relleno de glaseado los ha convertido en los favoritos entre los entusiastas de los postres.

El significado culinario de los whoopie pies

Más allá de su delicioso sabor, los whoopie pies tienen un significado cultural en Maine. Encarnan el amor del estado por las delicias caseras y simples y sirven como un recordatorio de los recuerdos de la infancia. El ascenso de los whoopie pie a la fama refleja el creciente aprecio por los alimentos locales y artesanales.

El futuro de los whoopie pies

A medida que los whoopie pies continúan ganando popularidad, su futuro parece brillante. Constantemente surgen nuevas variaciones y sabores, mostrando la versatilidad de este postre clásico. Ya sea que se disfruten como un dulce capricho o como un símbolo de la herencia culinaria de Maine, los whoopie pies llegaron para quedarse.

Información adicional

  • Los whoopie pies suelen elaborarse con galletas de chocolate blandas y un relleno cremoso, como malvavisco o crema de mantequilla.
  • A menudo se decoran con chispas u otros aderezos, agregando un toque festivo.
  • Los whoopie pies se pueden disfrutar solos o acompañados de café, té o leche.
  • Los whoopie pies caseros son un proyecto de repostería divertido y gratificante, que permite personalizar sabores y rellenos.
  • Los whoopie pies se han convertido en una opción popular para mesas de postres en bodas, fiestas y otras ocasiones especiales.
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Comida y cocina

Educación culinaria en línea: un festín de conocimientos

by Zuzana
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Educación culinaria en línea: Un festín de conocimientos

Afina tus habilidades culinarias

Internet se ha convertido en una auténtica academia culinaria, que ofrece un sinfín de recursos para mejorar tus dotes culinarias. Desde consejos rápidos para pelar ajos hasta completas demostraciones de cocina, hay algo para todos los niveles de experiencia.

Sitios web culinarios de renombre como Saveur, Epicurious y Chow ofrecen tutoriales concisos de técnicas y recetas, mientras que ciaprochef.com del Culinary Institute of America presume de una amplia colección de recetas y vídeos. Los programas de cocina de YouTube también han ganado una inmensa popularidad, con presentadores como Hetal y Anuja (Show Me the Curry), Clara (Great Depression Cooking) y Cooking with Dog, que guían a los espectadores a través de diversas cocinas con ingenio y pericia.

Obtén un título culinario en línea

Si bien las clases de cocina en línea no pueden reproducir completamente la experiencia práctica de una escuela culinaria tradicional, ofrecen una alternativa conveniente y flexible para obtener títulos relacionados con la cocina.

Le Cordon Bleu USA ofrece una licenciatura en gestión culinaria y un título de asociado en gestión hotelera y de restaurantes. El New England Culinary Institute ofrece una licenciatura en línea en gestión hotelera y de restaurantes, mientras que el título de asociado en artes culinarias de Virginia College Online está diseñado para personas que han completado su formación culinaria en otro lugar.

Satisfaz tu curiosidad culinaria

Para aquellos con una sed insaciable de conocimientos culinarios, iTunes U presenta un tesoro de conferencias en audio y vídeo de instituciones prestigiosas como la Universidad de Oxford, la Universidad de California en Berkeley y la National Portrait Gallery. Estas conferencias profundizan en la ciencia de la cocina, la historia culinaria y las últimas tendencias alimentarias.

La serie de conferencias públicas de la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard sobre ciencia y cocina presenta demostraciones de chefs de renombre como Wylie Dufresne y José Andrés, que exploran técnicas innovadoras como el pegamento para carne y la gelificación. La Universidad de Warwick ofrece información sobre la creación de un coche de carreras propulsado por chocolate, mientras que la historiadora culinaria Jessica Harris comparte su experiencia en el Festival Nacional del Libro de la Biblioteca del Congreso.

Domina el arte de la escritura gastronómica

Si te apasiona la comida y deseas compartir tus conocimientos, los cursos de escritura gastronómica en línea pueden perfeccionar tus habilidades de presentación.

La autora india de libros de cocina Monica Bhide ofrece cursos electrónicos ocasionales que cubren la escritura de recetas, memorias gastronómicas y más. El Gotham Writers’ Workshop ofrece un curso de 11 semanas que incluye una sesión de preguntas y respuestas con un editor gastronómico del New York Times.

Recursos adicionales para entusiastas de la cocina

  • Bases de datos de recetas: Allrecipes, Food Network y Yummly ofrecen amplias colecciones de recetas de diversas cocinas y niveles de habilidad.
  • Comunidades de cocina: Los foros en línea y los grupos de redes sociales brindan una plataforma para que los cocineros aspirantes y experimentados se conecten, compartan consejos y solucionen problemas de recetas.
  • Revistas y blogs gastronómicos: Publicaciones como Bon Appétit, Food & Wine y The Kitchn ofrecen noticias culinarias actualizadas, recetas e inspiración culinaria.
  • Reseñas de equipos de cocina: Sitios web como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen ofrecen reseñas y recomendaciones imparciales de electrodomésticos y herramientas de cocina.

Embárcate en tu viaje culinario hoy

Tanto si buscas mejorar tus habilidades culinarias, obtener un título culinario o simplemente satisfacer tu curiosidad culinaria, Internet ofrece un festín de conocimientos incomparable. Con una gran cantidad de recursos en línea a tu alcance, no hay mejor momento para embarcarte en tu aventura culinaria.

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El origen y la evolución del pollo General Tso

by Peter
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El origen y la evolución del pollo General Tso

El nacimiento de un plato en Taiwán

En las bulliciosas calles de Taipéi, Taiwán, durante la década de 1950, nació una obra maestra culinaria. El chef Peng Chang-kuei, un renombrado chef de Hunan, orquestó los grandes banquetes del gobierno nacionalista chino. Inspirado en la cocina tradicional de Hunan, creó un plato que luego se convertiría en un básico muy querido en los restaurantes chinos de todo el mundo: el pollo General Tso.

De la alta cocina a la comida para llevar

Originalmente, el pollo del General Tso tenía poca semejanza con el plato agridulce que conocemos hoy. La versión de Peng se caracterizó por los audaces sabores de Hunan: agrio, picante, caliente y salado. Sin embargo, cuando Peng huyó a Taiwán junto con el liderazgo nacionalista, el plato experimentó una transformación.

La influencia de la ciudad de Nueva York

En la década de 1970, el chef Tsung Ting Wang, chef ejecutivo y copropietario del Shun Lee Palace de la ciudad de Nueva York, viajó a Taiwán en busca de inspiración. Allí, se encontró con el pollo General Tso del chef Peng y quedó cautivado por sus sabores únicos.

Wang trajo el plato de regreso a la ciudad de Nueva York y lo introdujo en su propio restaurante, Hunam. Hizo varias modificaciones para adaptarlo al paladar estadounidense: agregó una masa más crujiente al pollo y endulzó la salsa.

La americanización del pollo General Tso

La popularidad de la versión de Wang del pollo General Tso se disparó y pronto se convirtió en un elemento básico en los restaurantes chinos de los Estados Unidos. Sin embargo, muchos comensales creyeron erróneamente que el chef Peng era quien había adaptado el plato, sin darse cuenta de que Wang en realidad lo había tomado prestado de la creación original de Peng.

Con el tiempo, incluso el chef Peng adaptó su propia receta a los gustos estadounidenses. Redujo el picante y agregó azúcar a la salsa, transformando el plato en el favorito agridulce que conocemos hoy.

El pollo General Tso hoy

El pollo General Tso se ha vuelto tan popular que incluso los chefs de la provincia china de Hunan han comenzado a incorporarlo a sus menús como un plato «tradicional», a pesar de sus orígenes estadounidenses. El plato ha experimentado una notable evolución desde sus humildes comienzos como un manjar de Hunan hasta un básico de comida para llevar muy querido que disfrutan millones en todo el mundo.

Variaciones y legado

Hoy en día, el pollo General Tso existe en innumerables variaciones, cada una con su propio toque único en la receta clásica. Algunos chefs experimentan con diferentes niveles de especias, mientras que otros agregan sus propios ingredientes creativos.

A pesar de sus muchas iteraciones, el pollo General Tso sigue siendo un testimonio de la fusión de culturas y el poder perdurable de la innovación culinaria. Se erige como un símbolo de la adaptabilidad y creatividad de los chefs que han dado forma al panorama culinario del mundo.

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Comida y cultura

Comida estatal: un viaje culinario y político

by Zuzana
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Comida estatal: un viaje culinario y político

El proceso de establecer comidas estatales

Las comidas estatales son una representación única y diversa del orgullo regional y la identidad cultural. El proceso de establecer una comida estatal oficial generalmente comienza con los estudiantes, quienes proponen un alimento a su legislatura estatal. Luego, la legislatura debate y vota sobre la propuesta y, si se aprueba, el alimento se convierte en un símbolo oficial del estado.

La política de las comidas estatales

Si bien la selección de comidas estatales puede parecer un asunto alegre, a menudo puede provocar acalorados debates y maniobras políticas. Los legisladores pueden tener opiniones diferentes sobre la mejor manera de representar a su estado, y los electores pueden tener sentimientos fuertes sobre los alimentos que creen que deberían ser honrados. Como resultado, el proceso de establecer una comida estatal puede ser sorprendentemente polémico.

El significado cultural de las comidas estatales

Las comidas estatales son más que símbolos de orgullo regional; también reflejan el patrimonio cultural y las tradiciones culinarias de cada estado. Por ejemplo, la fruta estatal de Georgia, el melocotón, es un guiño a la larga historia de producción de melocotones del estado. De manera similar, el muffin estatal de Wisconsin, el muffin de arándanos, celebra el estatus del estado como el principal productor de arándanos del país.

El impacto económico de las comidas estatales

Las comidas estatales también pueden tener un impacto económico significativo. Al promover los alimentos locales y el turismo culinario, los estados pueden impulsar sus economías y apoyar a las empresas locales. Por ejemplo, el pastel estatal de Maine, el pastel de arándanos, ha ayudado a convertir a Maine en un destino popular para los amantes de los arándanos de todo el país.

Comidas estatales controvertidas

No todas las comidas estatales han sido aceptadas universalmente. Algunas propuestas han sido recibidas con críticas o incluso burlas. Por ejemplo, la propuesta de hacer del plátano baboso el molusco estatal oficial de California en 1988 encontró una oposición generalizada debido a la percibida falta de atractivo culinario del baboso.

El futuro de las comidas estatales

A pesar de la controversia ocasional, la tendencia a establecer comidas estatales continúa creciendo. A medida que los estados buscan promover sus identidades únicas y tradiciones culinarias, podemos esperar ver aún más comidas estatales oficiales nombradas en los años venideros.

Tendencias recientes en comidas estatales

En los últimos años, ha habido un aumento en el número de comidas estatales que no son cultivos sino platos que requieren preparación humana, como pastel de calabaza, zapatero de durazno y pastel de Smith Island. Esta tendencia refleja un creciente aprecio por los alimentos regionales estadounidenses y su potencial como herramientas de marketing para el turismo culinario.

Legislación sobre alimentos estatales

La legislación que rodea las comidas estatales varía de un estado a otro. Algunos estados tienen una sola comida estatal oficial, mientras que otros tienen varios alimentos designados como símbolos oficiales. El proceso para establecer una comida estatal también puede variar, y algunos estados requieren una votación legislativa y otros permiten la participación pública a través de encuestas o peticiones en línea.

Simbolismo de la comida estatal

Las comidas estatales pueden servir como poderosos símbolos de identidad y orgullo estatal. Pueden representar la historia, la cultura y la economía del estado. Por ejemplo, la nuez de árbol estatal de Missouri, la nuez negra oriental, es un guiño a la historia del estado como un importante productor de nueces. Del mismo modo, el postre estatal de Illinois, el pastel de calabaza, refleja la herencia agrícola del estado.

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Ciencia de los alimentos

El redescubrimiento del garum: la salsa de pescado de la antigua Roma regresa

by Rosa
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El redescubrimiento del garum: la salsa de pescado de la antigua Roma

Garum: el manjar de la antigua Roma

El garum, una salsa de pescado fermentada, era una delicia culinaria en la antigua Roma. Considerado extinto, el garum ha sido recreado recientemente gracias a descubrimientos arqueológicos e investigaciones científicas.

La ciencia del garum

El garum se elabora fermentando pescado pequeño y graso con sal y hierbas. El proceso de fermentación descompone las proteínas del pescado, creando un líquido sabroso y rico en umami. La receta exacta y las técnicas utilizadas para hacer garum variaban en todo el Imperio Romano.

Liquamen y garum sociorum

Además de la salsa de pescado básica, los romanos también producían otros dos tipos de garum:

  • Liquamen: una salsa de pescado menos concentrada utilizada en cocina.
  • Garum sociorum: un condimento elaborado con sangre y vísceras de pescado.

La tienda de garum en Pompeya

En 2009, los arqueólogos descubrieron una fábrica de salazón de pescado conservada en Pompeya, conocida como la tienda de garum. Este descubrimiento proporcionó información valiosa sobre la producción de garum en la antigua Roma.

Recreando el garum en la era moderna

Científicos de la Universidad de Cádiz utilizaron la información de la tienda de garum para recrear el garum. Analizaron restos carbonizados e identificaron el pescado utilizado (anchoas) y las hierbas añadidas (menta, salvia, tomillo, orégano).

El garum recreado, llamado Flor de Garum, tiene un sabor salado y concentrado con un aroma distintivo a hierbas. Ha sido avalado por los mejores chefs de España por su capacidad para realzar los sabores de los platos.

El legado del garum

El redescubrimiento del garum ha despertado el interés por la cocina romana antigua y la importancia de las salsas de pescado en la historia culinaria. Si bien es imposible recrear los sabores exactos del garum antiguo, las versiones modernas como Flor de Garum ofrecen una visión de las delicias culinarias del pasado.

Alternativas accesibles al garum antiguo

Para aquellos curiosos por el sabor de las antiguas salsas de pescado, existen alternativas modernas accesibles:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: una salsa de pescado vietnamita similar al liquamen.
  • Ishiri: un condimento japonés elaborado con sangre y vísceras de calamar fermentadas, similar al garum sociorum.

El futuro del garum

A medida que los arqueólogos experimentales continúan investigando y perfeccionando sus técnicas, es posible que algún día podamos recrear el escurridizo garum sociorum. Hasta entonces, las versiones modernas como Flor de Garum y alternativas accesibles como ishiri nos permiten experimentar los sabores de la antigua Roma.

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