La tierra de las tradiciones culinarias perdidas: un viaje por el noreste
Auge y caída de las tradiciones culinarias regionales
En el tapiz de la historia estadounidense, hubo un tiempo en que las tradiciones culinarias regionales florecieron como hilos vibrantes. Desde el bellywash y las vacas negras en las cafeterías hasta las alegres reuniones con Coca-Cola, estas costumbres culinarias eran parte integral de la cultura local. Sin embargo, el advenimiento de las cadenas de restaurantes y las fuerzas homogeneizadoras de la producción moderna de alimentos han llevado al desvanecimiento o desaparición de muchas de estas preciadas tradiciones.
El legado culinario de la WPA
Durante la Gran Depresión, la Administración de Progreso de Obras (WPA) se embarcó en un ambicioso proyecto para documentar los hábitos alimenticios de los estadounidenses. El Proyecto Federal de Escritores, una división de la WPA, encargó a escritores, incluidas luminarias literarias como Eudora Welty y Zora Neale Hurston, que recopilaran un vasto manuscrito titulado «Estados Unidos come». Este manuscrito inédito, recientemente resucitado en dos libros, ofrece una fascinante visión del panorama culinario del pasado.
Delicias del noreste
«La comida de una tierra más joven» de Mark Kurlansky ofrece una deliciosa selección de delicias culinarias de la región noreste. Estas tradiciones olvidadas, desenterradas del manuscrito «Estados Unidos come», pintan una vívida imagen de las tradiciones culinarias únicas de la región.
Desayunos de mayo de Rhode Island
Los Desayunos de Mayo de Rhode Island, un opulento festín servido el 1 de mayo, tienen sus raíces en las antiguas celebraciones romanas. Jamón cocido frío, puré de papas y una gran variedad de pasteles se encontraban entre las delicias culinarias que se ofrecían. Estas reuniones, inspiradas en los ingleses, sirvieron como una bienvenida simbólica a la generosidad de la primavera.
Innovaciones culinarias de la ciudad de Nueva York
La ciudad de Nueva York ha sido durante mucho tiempo un crisol culinario, y los hoteles de la ciudad han desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina estadounidense. La ensalada Waldorf, la langosta Newburg y la sopa vichyssoise, que suena sorprendentemente francesa, se originaron en las cocinas de los grandes hoteles de Manhattan.
El Automat: un comedor mecánico
El Automat, un «comedor mecánico» que dispensaba porciones individuales de comida desde cubículos que funcionaban con monedas, era una institución muy querida en la ciudad de Nueva York. Edward O’Brien, un entusiasta de Automat, ensalzó las virtudes de esta experiencia gastronómica, destacando el amor perdurable de la ciudad por las máquinas tragamonedas, el buen café y los bollos de canela.
Clam Chowder de Rhode Island: una controversia culinaria
El Clam Chowder de Rhode Island, con su distintiva base de tomate, es fuente de debate culinario. Kurlansky revela que esta sopa, a menudo descartada como «Manhattan Clam Chowder» por los residentes de Massachusetts, en realidad se originó con cocineros portugueses e italianos en Rhode Island. El debate sobre sus verdaderos orígenes continúa a fuego lento hasta el día de hoy.
Un viaje continúa
Las tradiciones culinarias del noreste, antaño vibrantes y diversas, han sido moldeadas por una confluencia de factores. Desde los esfuerzos de documentación de la WPA hasta el auge y caída de los restaurantes icónicos, estas tradiciones ofrecen una visión de las cambiantes tradiciones culinarias de Estados Unidos. A medida que profundizamos en las tradiciones del sur y el oeste, continuaremos descubriendo el rico tapiz de la historia gastronómica estadounidense.