Crianza submarina del vino: Explorando las profundidades de la vinificación
El experimento
Hurtigruten, una línea de cruceros noruega, y la bodega Rathfinny Wine Estate se embarcaron en un innovador experimento conocido como «Havets Bobler» (Burbujas del mar). Sumergieron 1.700 botellas de vino espumoso en el mar de Noruega durante seis meses, a una profundidad de 111 pies y una temperatura promedio de 41 grados Fahrenheit.
El equipo planteó la hipótesis de que las bajas temperaturas, la falta de luz y la alta presión darían como resultado cambios únicos en el sabor, la consistencia y la efervescencia del vino.
Los resultados
Después de seis meses, las botellas fueron recuperadas y degustadas por un panel de expertos, incluido Nikolai Haram Svorte, el mejor sommelier de Noruega en 2023. El vino había conservado «más frescura de lo previsto», con refrescantes tonos cítricos y un final mineral salado que recordaba a las ostras.
Svorte concluyó que el experimento de envejecimiento submarino había revelado un nuevo entorno prometedor para almacenar y envejecer vino espumoso.
La ciencia detrás del envejecimiento submarino
Las bajas temperaturas, la oscuridad y la alta presión en el mar de Noruega crearon condiciones únicas para el envejecimiento del vino.
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Temperatura: La baja temperatura constante ralentizó el proceso de envejecimiento, preservando la frescura y acidez del vino.
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Oscuridad: La ausencia de luz impidió la formación de compuestos que pueden causar oxidación y deterioro.
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Presión: La alta presión ejercida sobre las botellas aumentó la solubilidad del dióxido de carbono, dando como resultado burbujas más finas y persistentes.
El impacto sensorial
El proceso de envejecimiento submarino tuvo un impacto notable en las características sensoriales del vino:
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Burbujas: Las burbujas eran más suaves y persistentes, creando una textura aterciopelada en el paladar.
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Sabor: El vino exhibía un equilibrio complejo y armonioso de notas cítricas, minerales y saladas.
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Sensación en boca: La crianza submarina redondeó la sensación en boca del vino, dándole una textura suave y cremosa.
Implicaciones para la elaboración del vino
Los resultados del experimento Havets Bobler sugieren que el envejecimiento submarino podría convertirse en una herramienta valiosa para los enólogos. Ofrece el potencial de:
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Preservar la frescura y la acidez en los vinos espumosos.
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Crear perfiles de sabor únicos y complejos.
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Desarrollar un método de almacenamiento de vino más sostenible y ecológico.
Innovación culinaria de Hurtigruten
Hurtigruten está incorporando el vino espumoso envejecido bajo el agua en sus ofertas culinarias en sus barcos. Los pasajeros pueden disfrutarlo como una bebida independiente o como parte de cócteles inspirados en el paisaje noruego.
La compañía también está experimentando con otros conceptos culinarios innovadores, como vodka infundido con agujas de pino de la isla de Traena y un cóctel llamado Epleslang, inspirado en el placer culpable de robar manzanas de los árboles vecinos.
Transporte marítimo sostenible e innovación
Hurtigruten está comprometido con prácticas sostenibles en todas sus operaciones. Además del experimento de envejecimiento del vino submarino, la compañía está desarrollando un buque de cero emisiones que podría revolucionar la industria de los cruceros.
Esta innovación demuestra la dedicación de Hurtigruten para reducir su impacto ambiental y brindar a sus pasajeros experiencias únicas e inolvidables.
