La ciencia del queso chirriante
¿Qué es el queso chirriante?
El queso chirriante es un tipo de queso cheddar fresco que no ha sido prensado ni añejado. Se elabora a partir de la cuajada de la leche, que son los sólidos que se separan del suero cuando la leche se coagula. El queso chirriante recibe su nombre por el chirrido que produce al morderlo.
¿Qué causa el chirrido?
El chirrido en el queso chirriante es causado por la presencia de proteínas de unión superelásticas en el queso. Estas proteínas son como bandas elásticas nuevas y se estiran y rompen cuando muerdes el queso, creando el chirrido.
¿Dónde se encuentra el queso chirriante?
El queso chirriante se encuentra más comúnmente en Wisconsin, que es el principal productor de queso de Estados Unidos. También es popular en Nueva York y Quebec, que es vecino de Wisconsin y amante del fromage blanc.
¿Cómo se elabora el queso chirriante?
El queso chirriante se elabora coagulando la leche con una enzima llamada cuajo. El cuajo hace que la leche se separe en cuajada y suero. Luego, la cuajada se corta en trozos pequeños y se calienta suavemente hasta que alcanza la consistencia deseada. Luego, la cuajada se escurre y se forma en bloques.
¿A qué sabe el queso chirriante?
El queso chirriante tiene un suave sabor a cheddar con una textura ligeramente elástica. A menudo se come solo, pero también se puede utilizar en una variedad de platos, como poutine, macarrones con queso y ensaladas.
Los diferentes tipos de queso chirriante
Existen muchos tipos diferentes de queso chirriante, cada uno con su propio sabor y textura únicos. Algunos de los tipos más populares de queso chirriante incluyen:
- Queso chirriante natural: Este es el tipo más básico de queso chirriante y tiene un suave sabor a cheddar.
- Queso chirriante aromatizado: Este tipo de queso chirriante se elabora con sabores añadidos, como ajo, hierbas o especias.
- Queso chirriante ahumado: Este tipo de queso chirriante se ahúma sobre astillas de madera, lo que le da un sabor ahumado.
- Queso chirriante frito: Este tipo de queso chirriante se reboza y se fríe hasta que esté dorado.
Los beneficios del queso chirriante para la salud
El queso chirriante es una buena fuente de proteínas, calcio y vitaminas A y D. También es bajo en grasas y calorías.
Cómo almacenar el queso chirriante
El queso chirriante debe almacenarse en el refrigerador hasta por dos semanas. También se puede congelar hasta por seis meses.
Cómo hacer queso chirriante en casa
Puedes hacer queso chirriante en casa con solo unos pocos ingredientes simples. Aquí tienes una receta de queso chirriante casero:
Ingredientes:
- 1 galón de leche entera
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones:
- Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta que alcance los 90 grados Fahrenheit.
- Retira la olla del fuego y agrega el vinagre y la sal.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos o hasta que la cuajada y el suero se hayan separado.
- Corta la cuajada en trozos pequeños y caliéntalos suavemente a fuego medio hasta que alcancen los 105 grados Fahrenheit.
- Escurre la cuajada y fórmala en bloques.
- Refrigera el queso durante al menos 24 horas antes de comerlo.
