La cría de cabras y la fabricación de queso en Vermont: una historia de la vida real
El sueño del paraíso rural
Muchas personas sueñan con escapar del ajetreo y el bullicio de la vida urbana en busca de una existencia más tranquila en el campo. Para algunos, ese sueño incluye criar un rebaño de cabras y elaborar su propio queso. Sin embargo, la realidad de la cría de cabras suele estar lejos de la visión idílica.
Los desafíos de la cría de cabras
Las memorias de Angela Miller, «Fiebre del heno: cómo perseguir un sueño en una granja de Vermont cambió mi vida», ofrecen un relato sincero de los desafíos y las recompensas de la cría de cabras. Miller y su esposo, Russell Glover, compraron una antigua granja en Vermont con la intención de crear un refugio de fin de semana y fortalecer su matrimonio. Sin embargo, pronto quedaron fascinados por la idea de fabricar queso después de enterarse de la historia de la granja como cooperativa quesera.
En 2003, la pareja compró seis cabras Oberhasli y comenzó a elaborar queso. Los años siguientes fueron todo menos fáciles. El libro de Miller está lleno de entretenidas anécdotas sobre los personajes humanos y caprinos de la granja, así como detalles esenciales sobre los desafíos de la cría de cabras.
Uno de los mayores desafíos es la constante necesidad de mano de obra. Las cabras requieren alimentación, ordeño y cuidados diarios. El proceso de elaboración del queso también requiere mucha mano de obra y una cuidadosa atención a los detalles.
Otro desafío es la viabilidad financiera de la cría de cabras. Las empresas lácteas luchan por obtener ganancias, especialmente las operaciones a pequeña escala como Consider Bardwell Farm. Esto significa que los agricultores deben estar preparados para trabajar muchas horas por salarios relativamente bajos.
Las recompensas de la cría de cabras
A pesar de los desafíos, la cría de cabras también puede ser una experiencia gratificante. Miller escribe sobre la belleza de la granja, la satisfacción de cuidar el bienestar de las cabras y la oportunidad de crear un producto alimenticio saludable.
Las cabras también son criaturas fascinantes con personalidades únicas. El libro de Miller está lleno de divertidas historias sobre las travesuras y peculiaridades de las cabras.
El proceso de elaboración del queso
La elaboración del queso es un proceso complejo que requiere una cuidadosa atención a los detalles. Miller proporciona una explicación detallada de los pasos involucrados, desde el ordeño de las cabras hasta la maduración del queso.
El proceso comienza con el ordeño de las cabras dos veces al día. Luego, la leche se enfría y se filtra antes de añadirla a una cuba. Se añade un cultivo iniciador a la leche, que ayuda a convertir la lactosa en ácido láctico.
A continuación, la leche se calienta a una temperatura específica y se añade cuajo. El cuajo es una enzima que ayuda a coagular las proteínas de la leche en cuajada. La cuajada se corta en trozos pequeños y se deja reposar.
A continuación, la cuajada se vuelve a calentar y se remueve hasta alcanzar la consistencia deseada. Luego se drena el suero, o líquido, y se sala la cuajada.
A continuación, la cuajada se prensa en moldes y se deja madurar durante varias semanas o meses. Durante este tiempo, el queso desarrolla su característico sabor y textura.
La historia de Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm tiene una larga y rica historia. La granja fue fundada en el siglo XIX y fue una de las primeras cooperativas queseras de Vermont.
La granja ha pasado por varias generaciones y ahora es propiedad y está operada por Miller y Glover. Han continuado con la tradición de la elaboración de queso y han ganado numerosos premios por sus productos.
El valor nutricional de la leche de cabra
La leche de cabra es un alimento nutritivo con alto contenido de proteínas, calcio y vitaminas. También es más fácil de digerir que la leche de vaca, lo que la convierte en una buena opción para las personas con intolerancia a la lactosa.
La leche de cabra puede utilizarse para elaborar diversos productos lácteos, como queso, yogur y helado.
El impacto medioambiental de la cría de cabras
La cría de cabras puede tener un impacto positivo en el medio ambiente. Las cabras son animales de pastoreo, lo que significa que comen una variedad de plantas y ayudan a mantener limpios los pastos.
Las cabras también producen menos metano que las vacas, que es un gas de efecto invernadero que contribuye al cambio climático.
El papel de las cabras en la agricultura sostenible
Las cabras pueden desempeñar un papel valioso en la agricultura sostenible. Pueden utilizarse para limpiar terrenos, mejorar la fertilidad del suelo y controlar las malas hierbas.
Las cabras también pueden utilizarse para producir carne, leche y fibra. Esto las convierte en una opción ganadera versátil y sostenible.
El uso de cabras en terapia
Las cabras se utilizan cada vez más en entornos terapéuticos. Las cabras tienen un efecto calmante en las personas y pueden ayudar a reducir el estrés y la ansiedad.
Las cabras también se utilizan para ayudar a personas con discapacidades físicas y trastornos del desarrollo.
El significado cultural de las cabras
Las cabras han desempeñado un papel importante en la cultura humana durante miles de años. Las cabras se mencionan en la Biblia y en otros textos religiosos.
Las cabras también aparecen en el arte, la literatura y la música. En algunas culturas, las cabras se consideran símbolos de buena suerte y fertilidad.
