La tradición de elaboración de la pizza en Nápoles obtiene el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco
La pizza: un arte cultural en Nápoles
En Nápoles, Italia, la pizza es más que una simple comida conveniente. Es una preciada forma de arte cultural, y su proceso único de elaboración de pizzas ha recibido recientemente el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco.
El arte del «pizzaiuolo», como se le conoce en Nápoles, ha sido transmitido de generación en generación. Implica un conjunto específico de técnicas y tradiciones que crean la pizza napolitana perfecta.
El oficio del pizzaiuolo
Para lograr la porción napolitana perfecta, los pizzaiuoli siguen pautas estrictas. La masa debe amasarse durante al menos 15 minutos y luego dejarse reposar durante 12 horas. Luego se forman bolas y se dejan reposar nuevamente.
Luego, los pizzaiuoli estiran la masa lanzándola al aire, le dan forma de círculo y la espolvorean con uno de dos tipos de aderezos: marinara (tomate, aceite, orégano y ajo) o margarita (todos los ingredientes mencionados anteriormente, más albahaca y queso).
La pizza terminada luego se cocina en un horno durante solo dos minutos, lo que da como resultado una auténtica pizza napolitana que deleita el paladar.
Preservando la tradición
Para garantizar la autenticidad de la pizza napolitana, la Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ha establecido pautas específicas que los restaurantes deben cumplir para recibir la aprobación de la marca registrada.
Los aspirantes a pizzeros pueden tomar cursos de pizzaiuolo en academias en Nápoles, pero muchos residentes aprenden el arte de familiares. Hacer pizza se ha convertido en un «ritual social» en Nápoles, que implica cantar y contar historias.
Reconocimiento de la Unesco
La tradición de elaboración de pizzas de Nápoles obtuvo el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco en 2017, un testimonio de su importancia cultural. La designación fue recibida con júbilo en Nápoles, y los pizzeros celebraron repartiendo rebanadas gratis en las calles.
Otras tradiciones de patrimonio inmaterial
La lista de patrimonio inmaterial de la Unesco de 2017 también incluyó otras prácticas fascinantes, como:
- Al-Qatt Al-Asiri, una tradición de decoración de paredes de Arabia Saudita mantenida por mujeres
- Kumbh Mela, un festival sagrado en India
- Lenguaje silbado en Turquía, que alguna vez facilitó la comunicación en regiones montañosas
Preservación de prácticas culturales
La lista de patrimonio inmaterial de la Unesco tiene como objetivo destacar y proteger prácticas culturales únicas en todo el mundo. Al reconocer el arte del pizzaiuolo, la Unesco ha asegurado que esta preciada tradición napolitana seguirá prosperando durante generaciones venideras.
