Παλαίωση κρασιού κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας: Εξερευνώντας τα βάθη της οινοποιίας
Το πείραμα
Η Hurtigruten, μια νορβηγική γραμμή κρουαζιέρας, και το οινοποιείο Rathfinny ξεκίνησαν ένα πρωτοποριακό πείραμα γνωστό ως “Havets Bobler” (Φυσαλίδες από τη θάλασσα). Βύθισαν 1.700 φιάλες αφρώδους κρασιού στη Νορβηγική Θάλασσα για έξι μήνες, σε βάθος 34 μέτρων και σε μέση θερμοκρασία 5 βαθμών Κελσίου.
Η ομάδα εξέφρασε την υπόθεση ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες, η έλλειψη φωτός και η υψηλή πίεση θα οδηγούσαν σε μοναδικές αλλαγές στη γεύση, τη συνοχή και τον αφρισμό του κρασιού.
Τα αποτελέσματα
Μετά από έξι μήνες, οι φιάλες ανακτήθηκαν και δοκιμάστηκαν από μια ομάδα ειδικών, συμπεριλαμβανομένου του Nikolai Haram Svorte, του καλύτερου σομελιέ της Νορβηγίας για το 2023. Το κρασί είχε διατηρήσει “περισσότερη φρεσκάδα από την αναμενόμενη”, με δροσιστικούς τόνους εσπεριδοειδών και μεταλλική αλμυρή επίγευση που θύμιζε στρείδια.
Ο Svorte κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το πείραμα παλαίωσης κάτω από το νερό είχε αποκαλύψει ένα πολλά υποσχόμενο νέο περιβάλλον για την αποθήκευση και την παλαίωση του αφρώδους κρασιού.
Η επιστήμη πίσω από την παλαίωση κάτω από το νερό
Οι χαμηλές θερμοκρασίες, το σκοτάδι και η υψηλή πίεση στη Νορβηγική Θάλασσα δημιούργησαν μοναδικές συνθήκες για την παλαίωση του κρασιού.
- Θερμοκρασία: Η σταθερά χαμηλή θερμοκρασία επιβράδυνε τη διαδικασία παλαίωσης, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την οξύτητα του κρασιού.
- Σκοτάδι: Η απουσία φωτός εμπόδισε το σχηματισμό ενώσεων που μπορούν να προκαλέσουν οξείδωση και αλλοίωση.
- Πίεση: Η υψηλή πίεση που ασκήθηκε στις φιάλες αύξησε τη διαλυτότητα του διοξειδίου του άνθρακα, με αποτέλεσμα πιο λεπτές και πιο επίμονες φυσαλίδες.
Ο αισθητηριακός αντίκτυπος
Η διαδικασία παλαίωσης κάτω από το νερό είχε αξιοσημείωτη επίδραση στα αισθητηριακά χαρακτηριστικά του κρασιού:
- Φυσαλίδες: Οι φυσαλίδες ήταν πιο απαλές και πιο επίμονες, δημιουργώντας μια βελούδινη υφή στον ουρανίσκο.
- Γεύση: Το κρασί παρουσίασε μια σύνθετη και αρμονική ισορροπία εσπεριδοειδών, μεταλλικών και αλμυρών νότων.
- Αίσθηση στο στόμα: Η παλαίωση κάτω από το νερό στρογγύλεψε την αίσθηση του κρασιού στο στόμα, δίνοντάς του μια λεία και κρεμώδη υφή.
Επιπτώσεις στην οινοποιία
Τα αποτελέσματα του πειράματος Havets Bobler υποδηλώνουν ότι η παλαίωση κάτω από το νερό θα μπορούσε να γίνει ένα πολύτιμο εργαλείο για τους οινοπαραγωγούς. Προσφέρει τη δυνατότητα:
- Διατήρησης της φρεσκάδας και της οξύτητας στα αφρώδη κρασιά.
- Δημιουργίας μοναδικών και σύνθετων γευστικών προφίλ.
- Ανάπτυξης μιας πιο βιώσιμης και φιλικής προς το περιβάλλον μεθόδου αποθήκευσης κρασιού.
Η γαστρονομική καινοτομία της Hurtigruten
Η Hurtigruten ενσωματώνει το αφρώδες κρασί παλαιωμένο κάτω από το νερό στις γαστρονομικές προσφορές της στα πλοία της. Οι επιβάτες μπορούν να το απολαύσουν ως αυτόνομο ρόφημα ή ως μέρος κοκτέιλ εμπνευσμένων από το νορβηγικό τοπίο.
Η εταιρεία πειραματίζεται επίσης με άλλες καινοτόμες γαστρονομικές ιδέες, όπως η βότκα εμποτισμένη με βελόνες πεύκου από το νησί Traena και ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Epleslang, εμπνευσμένο από την ενοχική απόλαυση της κλοπής μήλων από γειτονικά δέντρα.
Βιώσιμη ναυτιλία και καινοτομία
Η Hurtigruten δεσμεύεται για βιώσιμες πρακτικές σε όλες τις δραστηριότητές της. Εκτός από το πείραμα παλαίωσης κρασιού κάτω από το νερό, η εταιρεία αναπτύσσει ένα σκάφος μηδενικών εκπομπών που θα μπορούσε να αλλάξει ριζικά τη βιομηχανία των κρουαζιέρων.
Αυτή η καινοτομία αποδεικνύει τη δέσμευση της Hurtigruten για τη μείωση του περιβαλλοντικού της αποτυπώματος και την παροχή στους επιβάτες της μοναδικών και αξέχαστων εμπειριών.
